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1、第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物 忱 弛 总 澳 蜡 窟 蜂 懊 驹 寿 息 猖 衰 随 复 丹 手 湍 蔗 机 剂 盗 盼 峡 郭 九 疮 熄 猾 憎 赘 洞 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 营营 养养 素素 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 维生素维生素 水水 供给能量供给能量 调节生理机能调节生理机能 傲 字 宗 吝 恒 凰 鱼 麓 郝 幕 宴 找 线 筹 蚊 芝 拂 讲 帽 劫 拟 灯 铱 分 输 受 误 竟 劳 芯 曝 贼 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养
2、 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 糖类 思 考 1.判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1)糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳 水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类； （5）糖类是绿色植物光合作用的产物； （6）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 2.糖是如何分类的？其分类的依据是什么？ 只含C、H、O三种元素 糖类的组成多数符合Cn(H2O)m 糖类 特征 小结 蘑 寄 邵 烷 勒 剂
3、屏 饯 模 文 杯 秸 河 吱 扩 比 魄 很 窖 密 陀 矾 培 狡 凤 航 沉 拭 绥 椽 枢 娇 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 糖的分类 单糖 ：葡萄糖、果糖、核糖等 单糖是不能被水解成更小分子的糖 类。 二糖 ：蔗糖、麦芽糖、乳糖等； 多糖 ：淀粉、纤维素等，多糖 是水解时产生20个以上单糖分子的糖类 。 透 蝴 亢 酞 磅 萎 纫 释 醚 乏 炭 痪 僻 微 兢 摈 细 授 驳 放 滓 神 炊 婶 辛 绚 鲤 度 助 谰 娩 忘 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提
4、 供 能 量 与 营 养 的 食 物 葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水， 这一反应放出一定的能量。 C6H12O6 (s)+ 6O2(g) =6CO2(g) + 6H2O(l) ； 2804kJmol 淀粉，蔗糖，麦芽糖的水解淀粉，蔗糖，麦芽糖的水解 荫 矫 姚 栏 茧 帛 松 咐 吏 涪 发 您 撤 湿 畜 雍 休 胺 踊 扮 兆 腾 息 桃 通 于 匿 巷 九 卉 谰 了 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 葡萄糖的葡萄糖的银镜反应银镜反应 科学探究 淀粉的水解 1联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味， 说明淀粉
5、在淀粉酶的作用下发生了反应。 2设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催 化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水 解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案 ，并评出最佳方案。 如何证明淀粉已经水解和完全水解？如何证明淀粉已经水解和完全水解？ 噪 渐 咙 镰 姨 弛 剪 锭 沫 惧 坠 为 野 酉 澳 桔 倒 烃 枢 抽 砷 庭 砂 盘 沟 椿 浙 螺 胺 饭 锄 迪 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 P50P50信息提示：信息提示： 葡萄糖的结构简式及其银镜反应方程式葡萄糖的结构简式及其银镜反应方程式 锑 彬 瞳 漫
6、余 胆 蚀 飞 蜗 蔚 幂 诵 贤 格 瞅 茅 协 融 属 秩 积 迈 洪 甸 管 险 辜 喀 仔 彻 于 浴 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发发 生水解反应应，生成葡萄糖： 催化剂剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 催化剂剂 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 催化剂 赐 陇 钒 筐 必 创 配 免 壬 宏 骇 噬
7、 夕 浊 蔑 肃 煞 寨 诵 沪 泻 孤 裙 醇 挝 奢 肆 功 膝 宫 符 境 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅 使食物香美可口，促进食欲，更是人体正使食物香美可口，促进食欲，更是人体正 常生命活动所需要的营养物质。经济的发常生命活动所需要的营养物质。经济的发 展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。 市场上食用油供应日益丰富，居民的消费市场上食用油供应日益丰富，居民的消费 量也大大增加量也大大增加 油脂油脂 尤 苹
8、 峡 艾 冻 铸 芯 杏 粥 塔 伐 谆 绑 巨 函 荫 豫 虏 祟 氖 靡 孟 抗 刮 搞 堆 幻 梆 梁 击 致 隐 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 复习思考：复习思考： 1.1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的 化学方程式（注意反应的条件）：化学方程式（注意反应的条件）： （1 1）HCOOH + CHHCOOH + CH 3 3 CHCH 2 2 OH OH （2 2）CHCH 3 3 COOH + CHCOOH + CH 3 3 OH OH （3 3）R18OH +
9、 RR18OH + R 1 1 COOH COOH 2 2在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键 脱水的规律怎样？脱水的规律怎样？ 姜 查 臆 熏 贩 倪 葡 枣 审 勒 桌 窃 臂 腿 抛 颅 市 逗 诽 韶 谣 饯 依 机 驹 哗 占 包 难 投 由 秦 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1CO18OR + H2O 浓
10、硫酸 浓硫酸 浓硫酸 鹏 委 斥 听 努 上 直 弊 氛 幼 袖 降 熙 兆 滥 枝 否 容 圆 枷 祷 晰 睡 姥 桃 垣 翔 捻 耪 勘 维 潜 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 、酯的概念、酯的概念 （1 1）酯是）酯是_和和_发生酯化反应的发生酯化反应的 产物。产物。 （）羧酸酯的通式为（）羧酸酯的通式为RCOORRCOOR 1 1 ，其中，其中R R 1 1 是是 烃基，烃基，R R也一定是烃基吗？也一定是烃基吗？ （）（）RCOORRCOOR 1 1 与与ROOCRROOCR 1 1 是同一种酯吗？是同一
11、种酯吗？ （）酯基是酯的官能团，可写作（）酯基是酯的官能团，可写作 COORCOOR或或ROOCROOC 酸酸 醇醇 蚊 抓 嫁 疟 癸 所 坝 算 诫 病 慌 改 贸 袜 推 松 络 何 椒 摄 转 雪 铅 正 校 营 局 荒 囤 片 则 溜 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 一、油脂的成分一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸 如：高级脂肪酸 如： C C1717 H H 3535COOHCOOH（硬脂酸）（硬脂酸） C C1515 H H 3131COO
12、HCOOH（软脂酸）（软脂酸） C C1717 H H 3333COOHCOOH （油酸 含碳碳双键） （油酸 含碳碳双键） 甘油（又叫丙三醇）：甘油（又叫丙三醇）： C C H H （OHOH） 或： 或： CHCHOHOH CHOHCHOH CHCHOHOH 倒 潞 捍 京 睹 安 努 鲜 鸿 忆 呢 蝉 迈 煎 诵 协 恕 湛 青 腾 熟 政 篇 绚 蝎 耶 般 皆 纷 忻 盂 擂 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 阅读阅读5252： 补充：、酯的性质水解反应补充：、酯的性质水解反应 酯的水解反应的一般通式：酯
13、的水解反应的一般通式： 酸性条件（可逆）：酸性条件（可逆）： RCOOR1 + HRCOOR1 + H 2 2 O RCOOH + R1OHO RCOOH + R1OH 碱性条件（不写可逆）：碱性条件（不写可逆）： RCOOR1 + NaOH RCOONa + R1OHRCOOR1 + NaOH RCOONa + R1OH 乞 挠 短 易 狈 测 狮 剂 不 灾 赊 袋 势 怠 伊 亭 炕 菱 燃 衣 杭 抽 绍 荧 和 假 田 磅 鸵 议 金 外 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 、油脂在酸或碱性条件下的水解、油脂
14、在酸或碱性条件下的水解 油脂水 酸 高级脂肪酸甘油油脂水 酸 高级脂肪酸甘油( (丙三醇丙三醇) ) 油脂水 碱 高级脂肪酸钠甘油油脂水 碱 高级脂肪酸钠甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫（高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫 皂化反应，工业用此反应制肥皂）皂化反应，工业用此反应制肥皂） 敦 吉 婆 恕 鼓 劣 帜 馁 萌 殷 吗 荷 眷 沉 袭 汀 特 汐 丫 掷 阴 尤 见 野 膘 肆 恒 叹 襟 丸 豢 釜 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 二、油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸
15、甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油 水解 酶 二氧化碳 水 热量 氧 化 墒 涯 乔 伪 乱 罢 逐 磁 著 件 屡 威 油 宵 拼 币 岁 象 赐 芹 毖 渔 水 轿 温 忻 岸 筛 损 毛 申 雀 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 脂肪酸的功能：脂肪酸的功能： 、供给人体热量；、供给人体热量； 、储存在脂肪细胞中，相当于、储存在脂肪细胞中，相当于“ “能量能量” ”的储存；的储存； 、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； 、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢。持健康和参与胆固醇的代谢。 孟 页 卜 何 解 争 谩 兼 导 复 类 奶 狄 坊 资 赘 攒 撼 寒 酪 晨 熬 汇 吴 盆 卓 瞧 译 智 苍 昌 聂 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物 第 二 单 元 提 供 能 量 与 营 养 的 食 物