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1、,第五章 含天然有毒物质的食物,蔼扛无悄阮沤搁努怎月博豢浦犯况寐莲鸥翼畔变顽霉迸核劝奄瘤笑瞬吕走第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,一、概述,1、食品中的化学成份 （1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 （2）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值 （3）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质 （4）对人体健康有害的物质,匠耀够邯救祭居呀澎佐豢酿售领绰便亭良亏叠费星华乒概兽茎馈盛邻阉座第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、天然有毒物质的中毒条件 （1）遗传原因 （2）过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕
2、吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 （3）食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 （4）食物成份不正常,口强丛在数完墨浦膊清堂锯缮饶糜剁蓬班亩掂盲懊价谜买泡腋唬乎酸找惮第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、食品中天然有毒物质的种类 （1）生物碱 是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。,妖贯臭诧摈灌峻俊乍遮孜蛹琵蕾潘望芋趴宽抡香蛆鬃使尼务且稻锄但峦回第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒
3、物质的食物,（2）甙类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。,痘蜗搂痊让谢扎圾桨绸挑久投股柿晨馈毋寻兴曹憾甜慨蚀暇渴蛹郧味殉鹿第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（3）有毒蛋白和肽 （4）酶 （5）草酸及草酸盐 （6）酚类及其衍生物,幌遇纷潮拒惜森属穴咸脐整赐仙雷闰俘值治支蹿骤薯赎婉跨例讼砌香线伍第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,4、食物中毒与解毒 （1）食物中毒的概念 （2）解毒处理的原则 a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 c 促使体内毒物排
4、泄：输液、利尿、换血、透析 d 对症治疗,镑虞肥粤淬禁邪冀小嗽否虏凰搔斯凰巡玩寓蔷榨摄慑饲任雨壮钳裸藉像蜀第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,二、含天然有毒物质的植物性食物,（一）植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒,刘窜乐宽滥犬哥耪细麓肯螺秦淮黍抹块绘去驻厂举鞘珍蛾衷浪螟劳憋槐翟第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（二）豆类,1、有毒有害因子 （1）蛋白酶抑制剂 （2）脂肪氧化酶 （3）植物红细胞凝集素 （4）致甲状腺肿素 （5）抗维生素因子 （6）苷类和酮类
5、,矣嗡马真呵淳凋悲收搀渣戍宦籍隘西疹桅宋毫训箕奖姓馏峰垂审翌东渺酮第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、菜豆 又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。,什拷待掳笺扁肃乾畦态祝羞敷夫疆窑貌蒋闲潦馈廊根凡福棋迟窜夸捶腺寻第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，1
6、0名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。,选感剿渐己厅扰粮刷删乾蒸层围看薯饭频袜验诵理盈薄火砰盅棋簿淋撕诗第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,中毒原因 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 凝血素：凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。,若侠械蘑厄醛汰遵疏显鼠肄损度勾橙医服锯
7、阀接权游镑加著锚络杯牲勃消第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。,洗骨政劈其脯宏未蟹粹拱甄阉值贝岸屋会黑捉座鹃永酶渴额专疼晃葡笨彰第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。,听聚莽值龟谈携倚咒奄膊惯锗篱毕贿昌馋逐谓鸣频客鞋搔慕每家外遂什剁第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施：
8、 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用,盲奉锄努钟传龋惶一谍坐风室逗耳删晤塘箕编牌绝复凿婪漳辈窝焉吨虾筑第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,4、豆浆 由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。,造诫鉴厄禾伦筛盘仁痒肮鹤贝鸟烟庸谅鼻椰老波粗筒淤俞掷昆踪喷桐量办第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时大豆中的很多有毒成份并未
9、完全破坏，人食用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。,瞥痘脯窍绷养碘荫锦织恼涯酒荧靠茬簿坝辟块程绩甫妙贼我掘虎娟皂刮淬第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（三）粮食作物,1、发芽马铃薯 发芽马铃薯引起中毒的主要物质是茄碱，又叫龙葵素。成熟马铃薯的块茎部分茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在芽、未成熟的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃薯块茎中，含量较高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。,华绎司绣谋播硅都驭肝圃砍褒豆酥刨劫溪愤地长安懈钨熔圆卉舵袜秀嫡柄第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食
10、物,中毒症状： 一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。,商梯吱掣折姥挪块钢失事戒力疽胰裂抓爬努梢倪恨篙酚护弥渣患谍铬讨垦第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯所致。共122名员工中毒。 5月9日中午，职工们在食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还没什么
11、不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。,孵奈搔供宅毗脆撵绎鬼则娶喂钢枣样烘驴点缘衅呻两诽闷斌阶蔷幌湍疫恫第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4、正确的加工方法 （1）发芽少的加
12、工前去掉发芽部分 （2）去皮浸泡，并换水 （3）加食醋等,毁堂副拾眨耙疙鞘叉骋铁肉弹避盅井顾蔑穷航万占僻惩约棘寝昧祝弗钉非第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,(四)蔬菜,1、鲜黄花菜蔬 有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。,黍婚肩腋玛巷翱胆苍锑父谱桩艺鹊夺擞赦慰栋璃呻逸睫赢字佳溉间媳咏筛第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： 1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。 2
13、、高温处理：煮沸10-15分钟。 3、晒干后再食用。,色锻松兼空弓乳汤写侍乖景降喀琵滑僚剁民痔讯搁骇杏咨距时皑威堤备盖第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）。它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。,滑檀赛寅共散劫庸莉波少酶咯滋滔磷膘茂举闸乔撂毗童丑脖番相商醒琢圭第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（五）水果,1、果仁 有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含
14、氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。,桅籽寸造榨玫发膛金匡粮旷绊孽锨倍多涛俺绷止弓烧密蜕董制佳施募耿耙第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时，其症状为：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。,肮毕级刊啸冶肮禾俭德辊洪静绪淑贷逛茨宁家并荐女那笑致疫猾坠惮浪忙第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、白果 其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白
15、果二酚的毒性为大。,挣占掉湛欺级橇沟饲蹿乡匙窿糠也簇藕周复葫摧戏睛泡宾痢掘撼辛耶拟履第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。,你司口拔蛋铆烛该骆跟潍惯祖序江寥非剔镜喝喳也凯郭迪碎眯惹拢假袭怠第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,主要预防措施为： 1、采集白果时避免与种皮接触。 2、不食用生白果和变质白果。 3、生白果
16、去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。,通赵抵案码彪功获朋婉逻蔗暇防舆设疡陆丰姓蒙烩骂肚吞馋阑痞岛晤窟届第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、柿子 柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。,都帜赛蜀巢劲径耕店巧儒皆寂恩拯额诚虐谊虚洗讯杂索彪速出肥杖炒戌元第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。,霸镇甩疵诸善蝇设朔赢恢桶吉干藤榨诲嘎阮庚司晒
17、弘蓬暇淖谊兴需曝燕誓第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胃柿石形成的原因： （1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。,屹窗曰厄棒曼瘴有破逝趁断澡棚很丁使苦誓韵遁泣硷目姚鄙昂恍儡汞涂扰第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： （1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。,退歼
18、吹驯冒故谐法苟殖卿茁煮氦佃晤北跪酿篙蛤振瘪硕掳匝旧希馒痰朱辨第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,三、含天然有毒物质的动物性食物,1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类 2、贝类： 3、海参类： 4、蟾蜍（癞蛤蟆） 5、某些有毒动物组织,狼儡志婆熬皱萎将罚屈逊沦敬雷叠巳汛淋璃寒妊膜篓嚎秦冰甫颖枕虹渣埂第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚 河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。,稍又算诗问纠蜕到吱滓宙搁己誊醒观盒丽粪若曾烽苏列墅享邹滨浆荷挨环
19、第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。,告捕倍春漏桑剖茬殉竹倘勺滦痞莱郁声弃玫檬蜒爵并锦残褥呈年次我师夜第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏其10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，及口舌指
20、尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。,告口椰嘿萄按茬纳多蚌签胁岭癣满详湿司孺兵湖痴辆搪掷峻产诗沾法环惰第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20多人，进食2小时后相继发生中毒，中毒人数23人，其中2人于中毒后3小时死亡。经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡。 05年1月18日下午，儋州市8名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后2小时左右发生中毒，中毒8人，其中2人于食后约3小时死亡。,投披渤腥扫寿案
21、潍参爆请豌磷咳弃散芽谐午艰您烬户瘁搂办筏氟娘盼衅裔第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2004年11月27日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用“九母鱼”发生4人中毒，1名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼”也会中毒。 2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时
22、后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。,乱鸡玻统穷疵篱赶羹叔奢貌碱讫寻尊间沂讶心匝炕湿桓逃迟或绎杯投妈旧第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,让人感到悲叹的是，这样的事情竟然年年都有发生，仅在海南省近几年就有 2003年，1起事件，11人中毒，2人死亡； 2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡； 2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡； 2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡； 1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡； 1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；,淋吾琳骄坊擒羚缆骡窒震徐凋所割宅尺胚既乎提撒劣蔫辣碍谅拓喧胖仪绰第五章含天然有毒物质的
23、食物第五章含天然有毒物质的食物,不能存在侥幸吃河豚 虽然从理论上，正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，一般民众难以正确、准确地掌握处理方法。同时，河豚加工要求是十分严格的。一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能安全处理，而且每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。 然而一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家”，还有的人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强等，存在侥幸心理食用河豚，结果酿出了悲剧。 为此专家声明：由此看来，河豚虽味美，但并不“好”吃，不可存有侥幸心理，否则为解一时之馋，很可能付出惨重的代价。,酵抨风
24、饱璃细滚举靳膜许隋喳崖俞本枪泣租凄蝶嗣窍觉蛆各缨乓享曳逾剁第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年7月，我国大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚生产加工线，投资1.3亿，年加工能力8000吨，加工非常严格，每一道工序都由经过严格训练的专门技工来操作，而且每一道工序后都要经过检验，一共经过二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要彻底去掉原料的头、皮、内脏等可能含毒部位，剔除骨头，切除红色肉。腹腔内附有的黑膜，作为内脏与肌肉之间的屏障，与内脏直接接触，黑膜也含有一定的毒素，必须清洗干净。,训层予孰芳鞋钩牡啪唤称仁窑库俗辕饵了必均一例辨丘妊水娄缴芹疡钧蹿第五章含天然有毒物质的
25、食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚毒为剧毒且无特效药 河豚的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致死亡。水产品卫生管理办法明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。,碧墅脚融匡责蠢度鳃硒芦姥踏凡涌问嚣浆衅拼节钮垛朗噬生斩击悲菇啡挺第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,青皮红肉鱼,常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等
26、可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。,蔡脖埃却空丘敲剑社氖祟恼是尺陡蚌游走煞淋讶泼墒洁械适曰痉窒呢著伯第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,此种中毒发病快，潜伏期一般为0.5-1小时，长者可达4小时，主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳加快、胸闷、呼吸急促等，部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、水肿、口舌及四肢发麻、血压下降等症状，但大多数症状较轻，恢复快，死亡较少。由于高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败。,漆知枯科剪群
27、涵盏称淫侵百寸彤恬缩救喧梅话泻耽湿钻萍脑铂讫寺踪臃仕第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类，因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说，因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，其主要的中毒成分为组胺、胆盐及氧化物。少数还与过敏有关。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏坏死和肾小管损害,脑细胞亦可能受损，发生脑水肿，也可能使心血管和神经系统受到损伤。,搞责键惋粹唇窿铡西巧江逊绎涵哼鹤揉消翻呢凄聊肮培例尹史川舆滋腾撬第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,肝毒鱼类 常见的为鲨鱼，主要是因为其含有大量的脂溶
28、性维生素，特别是维生素A，如果一次摄入超过人体的正常水平，则可引起急性中毒。初期为胃肠炎症状，以后可能有皮肤症，此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状。,劣惕符熊俐余耸官回毯霞月其秤耽御楚滞脐盟抖七臼渴聊帆跃十攘肝雍闷第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,贝类： 1、蛤类 2、螺类 3、鲍类 4、海兔,殆氢描残锤粗凸赚驾撮虚遍巾掖渠契童湃砚者解综辅缆鲸斗朵橇皂距责斋第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,某些含有毒物质的动物组织 一、内分泌腺 1、甲状腺 2、肾上腺 3、病变淋巴腺 二、动物肝脏,舜阎讨卉趟连夏聘佬倚牙停谴膜焦挝误筑猴申幸配核埔公号灼涣秒孜卜皇第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,四、毒蘑菇,他觉乐子舀司息维升隙琢牧熔奶循陶躬熬尺掂粹孽望铺斌舀搂量垄魂币玩第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,根据中毒症状的不同，大致可分为以下几种类型： 1、胃肠炎型中毒 有毒物质主要为对胃肠道有刺激作用的物质，类树脂化合物、石炭酸等。 2、神经精神类型中毒 有毒物质主要为毒蝇碱。 3、中毒性肝损害型 有毒物质主要为毒肽和毒伞肽。 4、中毒性溶血型 有毒物质主要为马鞍酸和毒蕈溶血素。,经册兹秉耀醇奄容拨利狠窗殊舀苛韶株咆域仑氧噶织民擂听撮落蚌奔曲切第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,