海绵蛋糕、面包制作方法.doc

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1、海绵蛋糕制作方法1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛 奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。( 3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却 的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。( 4)将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤 箱烘烤。( 5)约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出， 趁热覆在蛋糕板上， 冷却后即可使用

2、。2、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、 脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至 稠厚并泛白。( 3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉， 稍加拌匀后， 加入生菜油及脱脂淡奶， 继续拌至匀透成蛋糕司。( 4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱 烘烤。( 5)约烤 30 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕原料：

3、鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适 量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C(或上火175C、下火160C)，在烤盘上铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。( 2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3) 在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。( 4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌 入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。( 5)约烤 40 分

4、钟，至蛋糕完全熟透取出， 趁热覆在蛋糕板上， 冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化 白脱油 50g。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火170C)，在烤盘上铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时， 加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。( 3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入， 稍加拌匀后， 再加入溶化的白脱油， 拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。( 4)约烤 30 分钟，至蛋糕完全

5、熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使 用。5、蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵 粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：( 1 )将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。(2) 预热烤箱至170C(或上火170C、下火160C)，在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(3) 将乳化油倒入搅拌桶内， 打入鸡蛋并加入白糖， 上搅拌机搅打至完全膨松。( 4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和 溶化的白脱油

6、以及脱脂淡奶，拌和匀透。(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。注：蛋糕乳化油又称“ SP',能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产， 但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。 花生酱可用烤香脆的花生仁， 加水磨制而成。6、咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化 的白脱油180g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火185C、下火165C)，在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2)

7、将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打 至成稠厚的乳沫状。( 3)将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白 脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。(4) 将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内， 并顺势用手抹平表面， 进烤箱烘烤。 ( 5)约烤 35 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。7、草莓海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀 粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C(或上火165C、下火155C)，

8、在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入 草莓果酱，用中速稍加搅打。(3) 将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀， 再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。(4) 将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕 完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、樱桃海绵蛋糕原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂 牛奶适量。用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：(1)预热烤箱至175C(或上火170C、下火

9、160C)，在烤盘内铺上垫纸，再 放上蛋糕圈备用。( 2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。(3) 将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。( 4)将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜 油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。( 5)约烤 35 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米 淀粉100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170

10、C(或上火175C、下火160C)，在烤盘内铺上垫纸，再 放上蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。(3) 将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内， 上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状， 依次加入香蕉果酱、 生菜油、 筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶， 并不停的搅 打，匀透备用。(4) 将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内， 搅打成硬性泡沫状， 混入蛋黄混合物， 并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。( 5)约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150

11、g、脱脂牛奶适量、白糖 150g。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）将烤箱预热至170C（或上火170C、下火160C），烤盘内铺上垫纸，再 放上蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱 油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内， 搅打至软性泡沫状时， 拌入蛋黄混合物， 拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（ 5）约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1 天使蛋糕材料:蛋白

12、 6 个、塔塔粉 1 小匙、糖 120克、牛奶 1/4 杯、香草精数滴、低筋面粉 90克、盐 1/4 小匙作法 :1 .蛋白及塔塔粉放在钢盆中 ,不可沾到一丝油 ,水或蛋黄（否则会打不发 ）2. 用打蛋器打蛋白 ,打 1 分钟后加糖继续打3. 打67分钟至湿性发泡 （即打蛋器拿起蛋白尖端下垂 ）不须像海绵蛋糕一样到 硬性发泡4. 取走打蛋器 ,牛奶及香草精加入 ,用橡皮刮刀轻轻拌匀5. 面粉及盐筛入 ,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌6. 将面糊倒入 9 寸中空的圆环形模型中 ,表面抹平7. 入烤箱 190度烤25分钟,见表面破裂微焦 ,按之有性即熟8. 用刀沿模型周围割开 ,翻面用力摔,蛋糕即掉

13、出来,天使蛋糕韧性大 ,不会摔碎.2奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（ 12x25cm） 1 个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉 米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖 30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1 ）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至 18 度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待 用。3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至 180g左右。4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5） 加入鲜奶以及步骤

14、2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180 度的温度烤 12 分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9 等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下 2-3 颗作装饰。9）步骤 7 处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10）放置在冰箱 20-30 分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。 铺上草莓和薄荷叶 之后再送进冰箱 20-30 分钟，即可完成。海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外， 在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。 使用高营养 价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油， 如此便可降低热量。 再加上

15、含有丰富维生素 C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。3菜谱名称 西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋 3 个，肉末 50克，海米和炸花生米各 20 克，西红柿 2 个，花生油 20 克， 葱末、姜末各 10 克，另精盐、味精和料酒各少许。制法：1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味 精、料酒，搅拌均匀；3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖 15 分钟，取出晾凉，切 成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。用法：佐餐食用。应用：适用于脾胃虚弱，食纳不

16、佳，贫血乏力者。4浙江菜香橙糕【特点】蛋糕般的松软质感 ,颜色诱人 .【原料】材料巧克力派 6片、桔子汁 250克、蛋黄 60克、细砂糖 50克、吉利丁片 5 片、动物 性鲜奶油 250克、草莓 4 颗【制作过程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派 2 片切成小块备用。2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中， 隔水加热煮至 80 度左右， 即加入沥干 的吉利丁片融化拌匀。3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至 6 分发，两者一起拌匀。4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克 力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。5、冷冻 2 小时至全部凝结，脱模后刷上一层果

17、胶（亦可不刷），再装饰上草莓 即可。5浙江菜家乡芝士蛋糕【原料】馅皮：面粉 225克，发粉 10克，砂糖 50克，牛油 150克，水 75克。 填充料：利确达芝士 500 克，雪利忌廉 100克，砂糖 125 克，面粉 50克，厚忌 廉 35 克，酸忌廉 300 亳升，蛋黄 6 个，蛋白 6 个。【制作过程】馅皮：1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水 纸，冷却 1 小时。2、把炉预热至 180C3、将 23 厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。4、放在低架上，以中低火烘局 8-10 分钟，冷却之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。2、搅

18、拌蛋白直至成形，之后加入混合物 1。3、注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局 30-40 分钟。 4 、冷却 1-2 小时， 撒上糖霜点缀上桌。6蜂蜜蛋糕所需材料：蛋 8 个、糖 180 克、蜂蜜 1/4 杯、低筋粉 200 克、盐 1/4 小匙、色拉油 2 大匙 作法步骤：1. 烤箱先预热到175C。2. 烤时放烤箱下层，烤约 50 分钟。3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约 3 分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样 打得那么发。4. 加蜂蜜再打 5 分钟到浓稠程度。5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔几下，把气

19、泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注：如果您的烤箱放不下 9.5x11.5 寸的方模型，可改用 7.5x9.5 寸的方模型，材料 份量乘以 2/3（ 蛋的份量为：全蛋 5个，外加 1 个蛋黄）。7葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖 1 20克、低筋面粉 120克、盐1/4 小匙、色拉油 2大匙、牛奶 2 大匙、葡萄干适量作法步骤：1. 烤箱先预热到 210°C。2. 烤时放烤箱中层，烤 20 分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干， 即可舀入模型中。*这些毕竟都麻烦还需要特殊工具 ,如果有烤箱,那就用下面的方法 ,很方便简单!原料

20、：鸡蛋 5个、砂糖 4 大勺、色拉油 3 大勺、面粉 150G、1.5 个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。2. 蛋黄+4大勺砂糖 +3大勺色拉油搅拌均匀。3. 面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均 匀就好。4. 分两次把奶油状的蛋清放到 3 里搅拌均匀。烤箱预热。5. 把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C 20分钟。*没有烤箱和蛋糕模 ？ OK 无所谓咱用电饭锅做蛋糕材料:面粉1 1 0克,砂糖1 1 0克（用精制幼砂糖 ,太古牌）, 鸡蛋5个（新鲜）, 黄油若 干（越多越香,光明小纸盒装 ,切了三分之一多 ）, 牛奶50或60克.面粉和砂糖

21、是 1:1, 其他的东西估莫着放也可以 .I 、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开3、蛋清里放少许盐（有助于打发）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、 剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、 把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌79、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去II 、盖上盖子，按下煮饭12、很快（ 20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后

22、再 按下煮饭， 跳到保温档后再保个半小时吧， 就差不多了， 如果拿不准的话就打开 盖子看看7戚风蛋糕的制作方法 （一）材料：蛋黄部分制作需材料：绵白糖 23 克、色拉油 36 克、水 36 壳、低粉 91 克、香粉 1 克、泡打粉 2 克、蛋黄 5 个蛋白部分制作材料： 蛋白 5 个、塔塔粉 2 克、盐 1 克、砂糖 77 克其他材料： 8 寸蛋糕模具一个制作过程：蛋黄部分：1. 把糖、水、色拉油搅拌至无糖粒状2. 加入过筛的低粉、香粉、泡打粉搅拌至无干粉状3. 加入蛋黄拌匀至光滑无颗粒状备用蛋白部分：1. 把蛋白、塔塔粉、盐、砂糖倒入盆内，用打蛋器先用中速搅拌到糖化，再 用快速打到中性发泡2

23、. 将蛋白取 1/3 与面糊拌匀，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀即可。烤蛋糕：1. 将面糊倒入 8 寸模具中，摇晃均匀2. 上下火200 C预热烤箱5分钟3. 将模具放入烤箱中层，改为上下火150 C,烤30分钟。4. 出炉后反扣在架子上。5. 等到蛋糕冷却后用刀将蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所属菜系】 浙江菜【特点】 原味醇香 ,滋味鲜美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300 克 糖 1 汤匙 菜油 1 汤匙 发粉 1 汤匙 酵 母（干）半汤匙温水 1 杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉（粒）150 克 洋葱头 1 粒 蒜米 2 茶匙 杂豆150克 香辣即煮料 1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调

24、味料 : 调味素2 茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉 2茶匙 油1/2汤匙。【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放 15 分。将 鸡肉粒用馅料腌 10 分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入 腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香 ,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球， 每份包入 1 汤匙馅料 , 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油 ,把面包炸至金黄色， 捞起即可吃。丹麦面包的做法材料：高筋面粉 240 克、低筋面粉 60 克、水 120 克左右、奶油 30 克、酵母 7 克、砂糖 20 克、食盐 5 克、鸡蛋 50 克、起酥油 210 克制作步骤：1、将酵母

25、放入容器内，加入 1-2 汤匙温水搅拌均匀2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶 化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱，在 22 度-25 度的环境中松驰 20 分钟（第一次发 酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把 放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约 20 分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约 1-4 小时8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成 2cm 厚的长方形9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏 15

26、-20 分钟，最后一次 30 分钟，然后再拿出来擀开成方形面片， 然后按照自己想要的式样进行造型， 造型 完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约 40 分钟 就可以了。10 、二次发酵完毕后， 在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱 200 度（先 预热）烤 18-20 分钟。11 、关于黄桃面包的造型：先开出 12*12CM 一块的正方形面片，中间涂一点蛋 汁，然后将四个角往里面折进去， 捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡 士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麦面包2片沙拉酱1匙沙拉叶数片 乳酪片50克黄瓜1

27、/3条盐 做法：1 、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐 和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 面包1. 干酵母 1 大匙 温水 150 毫升（150 克）蛋 1 个黄油 60 克 糖 60 克（根据喜好，可以多加一些的） 盐 1/2 小匙 高筋面粉 250 克 低筋面粉 50 克 奶粉 18 克2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3. 将面粉，奶粉与 “ 2中”的混

28、合物拌在一起。4. 由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了5. 放温暖湿润处，基本发酵约 1 个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去， 差不多 40 分钟就发酵好了），大约发酵到 2 倍大6. 用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。7. 再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状8. 烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9 . 大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热 180 度，上下火， 23 分钟左右 （最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）超级美味的椰子面包面团材料A 高筋粉

29、210 克 低筋粉 56 克 奶粉 20 克 细沙糖 70 克 盐 1/2 茶匙B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）C 水 85 克 酵母 6 克D 无盐奶油 22 克PS :图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐 如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！夹馅材料细砂糖 20 克 椰子粉 1 大匙 白兰地 1 杯 葡萄干 80 克 做法:1 将白兰地和萄萄干混合浸半小时2将C料混合溶解3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入 D 料5 加入 D 料后搅拌到团光滑6 基本发酵 40 分钟7 将基本发酵完的面团收

30、口朝下排气拍平成长方形8 面团下撒看手粉，然后将面团擀成 25CM*40CM9 面团擀好，把边缘略按平10 用毛刷在面团上刷上一层水11 夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀， 然后均匀地撒在面团上 （按平处不用撒， 方便收口）12 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上13 面团由上往下卷14 收口处捏合15 面团平均分为 8 份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状16 最后发酵（ 38 度，约 40 分钟）17 最后用 180 度烤约 20 分钟即可食用 面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关 键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1. 选

31、粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含 面筋量 25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。2. 发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外， 还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为 例介绍其发酵方法。（1）投料标准 面粉 5 公斤 （以富强粉为好 ），白糖 1.5 公斤左右 （热天 1.5 公斤、冷 天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120 150 克，清水 2.5 公斤左右 （热天 2 公斤、冷天 3 公斤），其余如盐、香精、饴糖 水少许。（2）调剂方

32、法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清 水500 克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵 2小时（有的发 34 小时），发起 后即为小酵面。3. 烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电 烤炉、远红外线烤炉。 通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。 制品不仅可由生变熟， 而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤 炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同 阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120 C左右），底火要高（不超过250260 C）,这样既可以避免面包表面很快定形， 又能使面包膨胀适度。

33、第二阶段面 火、底火都要高，面火可达270 C,底火不超过270300 C,使面包定形。第 三阶段逐步将面火降为180200 C,底火降为140160 C,命名面包表面焦 化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克 小面包为 810分钟（面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火 ）。这样在三个 阶段中运用 “先低、后高、再低 ”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。 其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150 克/黄油 9 克/上光用蛋液 少许。做法： 1 .在

34、容器里放入牛奶和黄油,用微 波炉加热 30 秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉,用 打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不 用揉面,据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然 后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热 30 秒钟,然后取出 放在洒过面粉的案板上, 揉成光洁的面团, 盖上一层烤箱纸, 再盖上一层刚才的 湿厨房用纸。静置 20 分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大 2 倍,就说明发 酵完成。 5. 将面团放在案板上,轻轻

35、积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包 造型, （我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状） ,上面再轻轻的盖 上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热 30 秒, 取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置 10 至 20 分钟作为第二次发酵,等面包发至 原来的 2 倍大,就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑 芝麻之类的装饰,放入 180 度预热的烤箱烤 15-18 分钟即可。烤箱做面包：1 、面粉加适量干酵母,加鸡蛋 4 只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些, 用筷子调面即可。 2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷 子用劲朝一个方

36、向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点 15分钟。 3、烤箱预热 3分钟后将烤盘放进, 烤制 5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜, 继续烤制 15分钟即可。乡村全麦面包（ 50% 全麦粉） 材料（圆形或长形面包 1 只）： 高筋粉 150g全麦粉 150g 白砂糖 2 大匙 盐 1 小匙 酵母 1 小匙水 170ml奶油 10g（ 或用橄榄油 ）做法：参照牛奶面包的做法重点：1、制作圆面包：在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成 片，光面朝外拉撑四周的面团， 往中心聚拢后确实收紧封口。 收口朝下放入烤盘 盖上食品袋进行二次发酵。 烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面， 面包店常这么 做。烤温：180 C,时间：30分钟。2、制作长面包：光面朝外卷紧成圆筒状，确实收紧封口。收口朝下放入烤盘，盖上食品袋进行二次发酵。烤制前用刀在表面斜斜的划上6刀。烤温：180 C,时间： 20 分钟。3、还可以加入 40g 洗净沥干的葡萄干或核桃仁,非常好味。4、乡村面包的特别之处就在于低糖少油,口感偏干燥,可储存时间较长。刚烤 好的面包一定要充分风干,我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存 这个 应该和蛋糕房的师傅门咨询以下！更加全面一点！13