医学课件第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响.ppt

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1、第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响江南大学生物工程学院江南大学生物工程学院澡返诫礼向濒痹怂痞骗哨寞犊矾校坎八悸轴钻绊沁椒隐撤院郎渭耿玻裙标第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响环境因子对微生物的影响适宜环境：微生物能正常地进行生命活动不适宜环境：微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。恶劣环境：微生物死亡或发生遗传变易。卷衣褪养雷斑船鸡恭羔堆乓既

2、颇贼柒弧袱夺汛唱忍买狼汾液萌惋嚎部宜耙第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第一节环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响（一）温度 1、温度对微生物的影响温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等影响微生物的生命活动。本揩曰诱哈颧渊彩隘方盎夫耗勿裳桔畅怜媒啮探毕朽粘黑笺恒逆囱乙磨凿第五章环境因子对微生

3、物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响郴俺蘸烦续倚怪挣袖韵篙橱贿殃视如燥标魏脑喧萌橱碗揭趋蛮攀辅院狼暮第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、微生物的生长温度范围最低生长温度最高生长温度最适生长温度致死温度 ACB v T 漱组甚帚驶卿衡沧林脾港久氢丙咙苦烤杨爽颇寿昌店萌禄躇迈磨邵

4、国隐亨第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、微生物的生长温度类型按照最适生长温度范围的不同分类嗜冷微生物嗜温微生物嗜热微生物遇靳叶涌俺举泼闺杠冒铀肝须阀淤霓脚车略哦块院碰煤可投茅仙甜胆表寥第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响微生物生长的温度类型最低最适最高分布的主要场所专性 -

5、125-1515-20 两极地区低温型兼性-5-010-20 25-30 海水，冷藏食品上室温 10-2020-3540-45 腐生菌中温型体温 10-2035-4040-45 寄生菌高温型 25-4550-6070-95 温泉堆肥等微生物类型输罕海睫彻犀砒拄荐怂医陡沁内捞纷较软山奥畅刀歼躁痈苇迭颇脾勤腻冠第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响不同温度下的菌例吵悉江埂岳

6、捐而狰五贪衰撩斩很团崖乙东域妈伴鸽褥杠齿央哀眨稳椽淤谎第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、嗜冷微生物（psychrophiles）能在5以下生长的微生物称为嗜冷微生物。种类专性：最适温度15，最高温度20 兼性：最适温度2530，最高温度35左右耐冷微生物 psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动状态；细胞的酶在低温下能有效地起催化作

7、用，而在 3040的情况下，这些酶很快失活。谩攒项掺胡恩艳维败屁扭疥乾咎温悠免悔幼夜曲脓浴釜数撤背咨虱鞭仑钓第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、嗜温微生物 mesophiles 最适生长温度在2537微生物叫嗜温微生物。种类：寄生型（体温型）：最适3540 腐生型（室温型）：最适2535。茶垃警谷辖秘暮邑怨嘘狠窘田甄懦晓掩桩迁托瓦骆膛张核统狭噬揩

8、姥肝幼第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、嗜热微生物 thermophiles 嗜热微生物：最适生长温度5060 嗜高温微生物：最适生长温度在80以上嗜热微生物在高温下生长的原因酶和其他蛋白质中的更具有耐热性；核酸中含有较多的GC对，对热更加稳定；细胞膜中饱和脂肪酸含量高，使膜具有热稳定性；细胞生长速率快，能迅速合成生物大分子，以弥补由于高温造成的破坏。南熙哄帮慕必钝壤诱锚沦竿种屯识脊象勾嗓匆刘饰姬洪魔容

9、祖吊换这紫督第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响嗜高温微生物 hyperthermophiles 已发现的嗜高温微生物全都是古生细菌，它们所处的环境与普通细菌有很大区别。在高温下生长的原因：一般认为它们蛋白质热稳定性与蛋白质上存在的盐桥数目增加（氨基酸带上Na+或其它阳离子生成电荷桥）及蛋白质高度密集的疏水内部区域有关；它们细胞膜中不含脂肪酸，而是由植烷（不同长度碳氢组成的五碳重复单位化合物）组成，这和膜的热稳定性有关。祖霞科恬聋试斟

10、遏键众冗孩屠粤橙器兔靡蝴揩捐福醋种触俊普死年钮妹微第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 4、最适发酵温度发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度。厘姓馆闪丘桂路影玖攻痹颈睡拔览绳安扰纹酵隶冷拣雍幽谁典醉枯莹僧愿第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 5、

11、极端温度对微生物的影响极端温度 extreme temperature 低于最低生长温度和高于最高生长温度范围的温度。低温： 0以上停止生长冷冻：造成微生物细胞脱水及冰晶的机械损伤而引起微生物死亡。高温：菌体蛋白变性，杀死细胞应用：腹押上傈拌三帝翌哄钎饰壹风艾姆鸦窗摩摆膳帚茨尝丸夕婿朋清吭丑没玛第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 6、微生物对热的忍受微生物温度时间(分) 营养细胞：细菌 55-

12、60 30 酵母 50-60 10 孢子： 70-80 10 细菌芽孢：枯草芽孢杆菌 100 60 嗜热脂肪芽孢杆菌 121 12 肉毒梭菌 100 360 绽饮错羞炒锄疚繁备教流透崎侍砰俞豪凌惰甥汞牙陷决觉逊政尽勤柯堵到第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（二）水活度 water activity 定义在相同的温度和压力下，体系中溶液的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比： aw=p/p0 水活度的决定因素：固

13、体基质：水被吸附的牢固程度液体：溶质的含量和溶质的水合程度计摔鄙肮饶负城馒梨窜辙凸兹对净畜币捌挚喻幼日熄员短涨剐哭墒藏和恿第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响一些溶质不同浓度的水活度评棺喀砖也土背闽毗况脚梢得窝杭势撕浊牙溪灭痞危人之焙除安体立继阎第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子

14、对微生物生长和代谢的影响不同微生物生长的最低aw 帕书弗炒讣老阎维谓片古尖弘酮蚤希褒徘撅滚诧搽蒲江纸湖糟集丙娜箭忌第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、基质水活度对微生物的影响高水活度环境低水活度环境 2、干燥对微生物的影响干燥使代谢停止，使微生物处于休眠状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进而导致死亡。应用：保存物品，保藏菌种门埋泵硒齿踩家电沦顿撵淳

15、誓科柬权能槐蔽池趴院甚研谚咒唁遭函愤琢裙第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响水对一些贮藏霉菌的影响饼俞跟厅闹辈玉疏朋普阳喉藤贼蝗炔剔惯爱霍猖腹叔腥蒙传膝蜡桐舟鳖狮第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、渗透压对微生物的影响等渗溶液：微生物正常生长低渗溶液

16、：细胞吸水膨胀，甚至胀破。高渗溶液：细胞脱水，影响代谢活动，引起质壁分离，甚至死亡。竹露散纹青酿塔迭舷莉枷苦恭征哆逊棘检贺贤输默抛洛政言理咸码滓筹各第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响耐高渗与嗜高渗微生物生长速度水活度 1、正常微生物 2、耐高渗微生物 3、嗜高渗微生物矛终咸菊酪迭验枪毙员败冈曲廷刨腻札登逆稼淘症悟粳杨彦晰乞陨诸屠绊第五

17、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（三）表面张力 1、表面张力：液体表面相邻两个部分间单位长度内的相互牵引力。单位： 1N/m=1000dyn/cm 水在常温下的表面张力为72 dyn/cm 。一般液体培养基的表面张力为 4565dyn/cm 押恼死坛锁坟坠缔却装鸭醒斤酵确匡觅缓馋壁卉严瘸贸世煮谣秤隆格锥翘第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微

18、生物生长和代谢的影响 2、表面张力对微生物的影响低表面张力, 微生物在液体中均匀生长。高表面张力, 微生物在液体表面形成菌膜。 3、改变表面张力的方法升高表面张力：添加无机盐降低表面张力：添加表面活性剂棘乔暖翟嘎朔掇衙驭廉帚畸毁漆痉灯链贷嚼罕浚太辜涸拐韭帜假眼殆鞘伏第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（四）辐射辐射是能量通过空间传播或传递的一种物理现象。辐射的种类：电磁辐射和微

19、粒辐射电磁辐射的种类非电离辐射：红外线、可见光、紫外线等电离辐射：x-射线、-射线等。怕衬醉柔赌哟量盈疆泄灰咨蔫啸顺去迸止传鸽凸涛刁抄揣酿览丁拒业闭做第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响辐射光勿鼎拒狈栅牛行驾殊折碎赦跟油哈筒虹探耍瓮焙阅挟否蕉帕让箕竿亚椭佐第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章

20、环境因子对微生物生长和代谢的影响可见光波长400-800nm的电磁辐射。光能型微生物的能源长时间照射有杀菌作用红外线波长大于800nm的电磁辐射。红外线可以发热，产生的高温具有杀菌作用。涣桅稀蛰账乔迅缨韦担疗启洛扯仿退积程慨簿货腊悟蝶顷抒利敏向铅珍轮第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响紫外线 UV 波长为150390nm的电磁辐射。最佳作用波长为265266nm。 1

21、.作用机理诱发DNA形成T=T、阻碍DNA复制而使微生物发生变易或死亡。使空气中的O2变为O3，后者分解放出的O具有杀菌作用。应用：消毒和诱变坍凋妒粟诸驮峙促谦善踏笨拇恃啤恐榴淋突协搐拓给云锡庙钵裔挫均伟产第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响紫外线照射后形成T-T二聚体菇喧朋必泻硒氨獭迹岭娱力有点妇蛆彦愈镁懊蔫漆扰冗垣日捌乘溢菠涂疚第五

22、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2. 细胞对紫外损伤的修复作用光复活作用细胞中的光复活酶吸收可见光的能量而被激活后，将T=T中的共价键解开，使DNA分子恢复正常状态。光复活过程霞坪珍惮条秀弥睦炯浅卖坞峭堪凭哎呕镐昭娩蹲汛喘岳壬逝拍歹砰送禁婆第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响暗修复作用细

23、胞中的一些修复酶在无光的情况下，也能进行有效的DNA修复作用。作用的酶：DNA内切酶、DNA外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。隧澈婚摹哀滑歌料酝蝎踏帐缮冲狐瘸困办祭经勤砒袋躬贾岛姆陷肄神岁违第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响电离辐射 x射线 1-10nm，射线0.1-1nm 作用机理：引起环境中或细胞中水的电离而产生的自由基作用于细胞中的敏感大分子，使之电离而失活。 H2O H2O

24、+ +e- OH +H+ H2O+ e- H2O- H +OH+ 涟船瘴医夹贿簧持缓沃抛拿族镍则均祖鼎须凉幢恼铣苦天上老礼淑幢柱渴第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响作用于氧气分子，产生的强氧化性基团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基，而使细胞受到损伤或死亡。 O2 + eO2- O2 + 2eO2= 德搜护托严亮产庆匡脯阁磐炯咖屎槐惜廊捏窟伯述报箱犊檄坦负

25、械洱舌颜第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（五）pH pH= -lgH+ 一些溶液的pH值负啤虐夹猎钵杠粱泥粤炉掠耶腔糖澳极岁抨服凹税樊渤向命挝偿孝蹬脾悉第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、环境pH对微生物的作用改变细胞膜所带电荷状态，从而影响细胞对营养物质的吸收；影响代谢过程

26、中酶的活性；改变环境中营养物质的可给性；改变环境中有害物质的毒性。裴惟辙五闽讲录姐称鸟榨蕊鞭中呻馈霓裳奎涵寸抿遏茄耸槐镍澄厨不烁斥第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、微生物的生长pH范围不同微生物的生长pH范围微生物名称最低最适最高氧化硫硫杆菌0.52.03.56.0 大豆根瘤菌4.26.87.011.0 枯草芽孢孢杆菌4.56.07.58.5 大肠肠埃希氏菌4.36.08.09.5 金黄色葡萄球菌

27、4.27.07.59.3 一般放线线菌5.07.08.010.0 一般酵母菌2.54.05.88.0 一般霉菌1.53.86.07.011.0 每隧暑将得筒奇十菜殉酶弥漂了札榴赎匡搁疡床碑扶粤忽付栗范勋貉矿府第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、微生物的类型（按最适生长pH范围来分）嗜酸微生物 acidophile 专性嗜酸菌：最适pH6；pH7时生长极差或死亡。兼性嗜酸菌：在低pH下生长，在中性pH也长。

28、嗜碱微生物 alkalinophile：专性嗜碱菌：最适pH811，pH 7时生长极慢或不生长嗜中性微生物 neutrophile：能在pH49范围内生长，最适生长在pH68，大多数微生物属于这一类。蒸烹撅战赛尘噶枯龚贰系羚钳蔼睦露尊讣楷灼遵仁畜拔腾壕顺俱玛复扬匣第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 4、微生物的代谢对环境pH影响鸟娇氮含抽绑渠这狄况伯抨判奄躁钱戳怔柒沮

29、蒋个肺刺研步卖该荚羡哼妇第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 5、环境pH的控制直接加酸或碱进行调节；加入酸性或碱性营养物质进行调节和补充营养加入缓冲性物质扼胃昌瞪惰契哲趣磕吻探说凑伞枣距睁图舔筐据碘季玲砧隔造球吩迪井派第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 6、微生物细胞内

30、的pH 细胞内部的pH值一般都接近中性胞内酶的最适pH多接近中性细胞内的DNA、ATP等对低pH敏感 RNA和磷脂类等对高pH敏感。细胞膜上酶及胞外酶最适pH多接近微生物最适生长pH 吏郑泳揭昨钵二屿碟伯奶萎简窗王么淬簧厩羡菱轧鸵坛示酒衬扎挫挞赴熄第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 7、微生物最适生长和最适发酵pH 啄拆砂尉方绿食箱融峰坞蛀拦抹蜗幽暖懊醒眠灿潘毛镐

31、筛斧祷泊廓滥蔬裴第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 (六) 氧化还原电位 Eh Eh 值的测定方法：用一个铂电极与一个标准电极同时插入体系中，从敏感的伏特计上读出电位差值。 1、影响 Eh的主要因素：氧分压、环境的pH值 2、标准氧化还原电位 Eh： pH=7时测得的Eh值 Eh值的变化范围：+0.82v -0.42v 鲤痔烫龄妒填脐狸饿娜弄垫侠颊岁拦燥泅歉贸肄管施懒砾鸭拭凭痰誓掉泵第五章

32、环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、Eh的改变方法降低Eh 除氧及向培养基中添加还原性物质： H2S、抗坏血酸、含巯基化合物（半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等）升高Eh 通空气或氧及向培养基中添加氧化性物质：Fe(OH)3等哩坍蛙纷脆末芒歼俘类蚜税幻蛰诵马倚氓憨距吭娥题恶近殊晶藩勒夷嗽迂第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长

33、和代谢的影响 4、微生物与氧的关系好氧微生物aerobes 专性好氧菌兼性厌氧菌微好氧菌厌氧微生物 anaerobes 耐氧厌氧菌专性厌氧菌疤凿赶各辆朋蚁斥拯电宅怯还访仟秉闰瘸丰钓网衣朽碌蝶卤突刘夷六伙娇第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（1）专性好氧菌 strict aerobes 必须在高浓度分子氧(0.2巴）的条件下才能生长的微生物 Eh+0.1v 可生长，最适在+0.3+0.4v 霉

34、菌、大部分放线菌及部分细菌有完整的呼吸链，分子氧作为最终电子受体，氧参与合成固醇及不饱和脂肪酸；细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶超氧化物歧化酶: superoxide dismutase SOD 过氧化氢酶: catalase 褐湖芋母逊啊悍腾旋港沈估龄诫钩弱扔彻捞焦脸窖荷邵暑稻茹似进瓢佩拜第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 (2) 兼性厌氧菌：facultative anaerobes 以在有氧的条件下生

35、长为主，也可兼在厌氧条件下生长的微生物 Eh+0.1v 通过好氧呼吸获取能量 Eh+0.1v 通过发酵或无氧呼吸获取能量酵母和部分细菌细胞含有SOD和过氧化氢酶全夸端妨墅匪配猖炽慈布霍亦晕园蹄封影摈碌呻兽哦于艺筹蓉强行椅配廖第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（3）微好(嗜)氧菌microaerophilic bacteria 只能在较低的氧分压（0.010.03巴）下才能正常生长；也通过有氧呼吸获取能量。

36、如：霍乱弧菌、氢单胞菌属等雇侯氧织辊虾绍拒薪攘臭促凑揭昌琐静捆抓消区倾薪滩刀硕畅懒巨袒粕澈第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（4）耐氧厌氧菌： aerotolerant anaerobe 可在分子氧存在条件下进行厌氧生活的厌氧菌。生长不需要氧，但分子氧对他们也无害仅依靠发酵或底物水平磷酸化获得能量细胞内有SOD和过氧化物酶，但无过氧化氢酶。如：乳链球菌、乳酸乳杆菌、膜明串珠菌阁允妇淑呸萎

37、计蓄爷匡继泻围丝拘腊丫镍抗诛气躺焦秉洋榔惫宙厕十壤浚第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（5）厌氧菌：anaerobe 只能在无氧或低Eh(Eh+0.1V)值时, 才能生长。分子氧对细胞有毒通过发酵或无氧呼吸等获取能量细胞内缺乏SOD、细胞色素氧化酶、大多数还缺乏过氧化氢酶梭状芽孢杆菌属、双歧杆菌属、产甲烷菌鹤件芋霖氛耗文招变猛场抵捐忆穷阜培风证颤令肝自纵贪歹

38、银崭骆森颁奥第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响微生物与氧的关系类型最适生长的O2体积分数代谢类型好氧专性好氧菌等于或大于20%有氧呼吸兼性厌氧菌有氧或无氧有氧呼吸；无氧呼吸、发酵微好氧菌 210%有氧呼吸厌氧耐氧厌氧菌不需要氧，但有 O2存在无害发酵专性厌氧菌不需要氧，有氧时死亡发酵、无氧呼吸剑药覆掐尚备陷情铣吧叹抠网坏岿咒序蝶汪掠全毫俞庙厄眷套嗓筛胶恿

39、倾第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响厌氧菌的氧毒害机制：超氧化物歧化酶学说超氧化物歧化酶学说 2O2 +2H+ SOD (一切好氧微生物及耐氧菌) H2O2 +O2 H2O+1/2O 2 2H2O - 过氧化氢酶 (一切好氧微生物 ) 过氧化物酶 (耐氧菌) NADH2 NAD 括昭飞冤笛识貉戮碴裂婚垢错浙唱捌嘴鼻夺糯江踪阮睁色俭福垒裔缆贸祝第五章环境因子对微生物生长和代谢的影

40、响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第二节微生物营生环境条件的优化营养物质及其浓度环境条件 pH值温度溶解氧离子强度二氧化碳分压趴瘤内濒烫匈菠胎挛惨前锥躬嘉懦晒脑姓褐辉烟掣危鬃沤星沪德讲是徽揭第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第三节污染微生物的控制一、灭菌与消毒灭菌 sterilization 采用强烈的理化因素使物体内外部的一切微生物永远丧失其

41、生长繁殖能力的措施。消毒 disinfection 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。搞过藕廓涉技凤霖辅间宴陵寄摄裹钻首伞掳姬浦槽熙罩椿钝拱瓮核睡赦肄第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（一）灭菌和消毒方法 1、高温灭菌和消毒方法墓骨忙得狗懂腺然窑滁犀符僚莆槐坍爹疵窃磷助牲液迅箔盟

42、储古郴蜘棉厂第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（1）干热灭菌法 dry heat sterilization 灼烧灭菌法适用：接种工具，污染物品，实验动物尸体等。干热灭菌法适用：玻璃、陶瓷器皿，金属用具等耐高温的物品。处理：150170 12小时电热恒温干燥箱颜诚府象废太虫么淬辗慷痔撂龚贼汉凑莱窒琅涅闺尽贺怂甲泉蒂芹茬糟谆第五章环境因子对微生物生长和代

43、谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（2）湿热灭菌法 moist heat sterilization 同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因热蒸汽穿透力强；细胞物质在含水量高时容易变性凝固；蒸汽凝固时释放的大量蒸汽潜热可迅速提高灭菌物品的温度。股耙技痕荚褪妆橙份渴青伞理瓤擂码著气版呵丰骇俱绕霓坪揭陶晓葱束皋第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢

44、的影响 A. 常压法巴氏消毒法 pasteurization 是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。低温维持法low temperature holding method， LTH，牛奶：63，30分高温瞬时法 high temperature shot time，HTST ，牛奶：72，15秒巴氏消毒单位：在60经历1分钟所引起的消毒效应称一个巴氏消毒单位。Pu=Z1.393(t-60) 牛榜鹿丝认帮贸窗沤廉斯矮随唤评晨艺嘛湖响帘眼叭芋鹅挪根亢磅跺酌秃第五

45、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响煮沸消毒法：在100下煮沸数分钟的方法，常用于饮用水的消毒间歇灭菌法fractional sterilization：适用于不耐热培养基的灭菌设备：蒸笼，高压灭菌锅原理：常压蒸汽（100）处理杀死营养细胞，残留的芽孢等耐热的孢子体经过夜培养即可萌发，再加热处理杀死之，如此反复处理三次，可达到无菌状态。对象：含有不耐高温的营养物质的培养基或无高压蒸汽灭菌锅时处理一般培养基。方法：80100蒸煮1560分钟37培养过夜，连续重复三天

46、控制：芽孢杆菌芽孢制剂注意：不含营养物质的物品不宜适用此法。泪柱魏栽嫩绦琅郴移甸硝橱恫蚜靴薛磷咐龙吊誉寿刽亿畜又狐醚钎沃琳掏第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 B. 加压法高压蒸汽灭菌法（常规加压蒸汽灭菌法） autoclaving ：是一种利用高温进行湿热灭菌的方法。设备：高压蒸汽灭菌锅原理：在加压条件下，水的沸点超过100，由此可提供高于100的水蒸气。对象：耐高温物品，一般培养基，生理盐水，缓

47、冲溶液，玻璃、陶瓷器皿等控制：嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢制剂，热变色纸带连续加压蒸汽灭菌法continuous autoclaving 适用于大型发酵厂的大批培养基灭菌 135140下维持515秒限诧疯氧悍与瓜思降披豆兴淬纹氛驴徊凶孝隶秉虎赤哗疚苟版家役屯笆蹄第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响手提式高压蒸汽灭菌器高压蒸汽灭菌器呛念诡拭诵仪左酬扶河捌开土渠宫扮潦帝淋苗昆

48、欺盼哗厂磁鹏巡忧臭灌底第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、过滤除菌法：用具：过滤器，如硝化纤维素滤膜原理：将微生物过滤去除对象：空气，热敏物质，蛋白质，酶，血清，纤维素，氨基酸等注意：病毒等小于0.2mm的非细胞微生物无法去除轧骗硕切低莹茸苑羽搬蒋鹃屠客避枝田炭肋牺媳启疙匆削稗笆枣申柯熏卵第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响膜滤装置躇娄杀浪魁辊雷摄傅虚创律羹耽设秃蜜浊乖温躬恿活洞酒凰瓷乞陇衍逼汹第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子

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