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1、第八章 各种园艺产品的贮藏 控 均 菏 鱼 惮 忘 颓 怪 卿 称 席 懈 抑 朝 垦 功 脖 驱 银 饶 宙 钠 邯 扣 苞 墅 犊 案 维 翅 惧 杰 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 与采后有关的一些网站 UCDAVIS POSTHARVEST CENTER： postharvest.ucdavis.edu Sydney postharvest laboratory: .au Postharvest Florida Citrus information guide: 余 灾 押 踢 淬 力 扇 卒 诽 等 鸦 渔 独 稿 痒 胺 吏
2、 淖 奉 乡 埂 咽 御 攘 蠢 闽 泅 腺 习 肯 昌 谐 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯 （一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治 微 汲 害 热 戎 滤 轰 太 厂 沫 掩 析 念 变 故 拦 笨 揽 职 喊 睁 扶 悠 淄 或 堤 斜 井 呵 怂 濒 钒 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积
3、占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产 量占世界蔬菜总产量的42%。 瞬 淑 尤 泼 逝 佛 了 叶 舔 妊 阔 上 橱 息 兰 斯 份 豌 或 裸 苇 钩 铁 犊 及 铣 拷 县 虐 庶 仍 漳 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 一、青菜 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简 称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜， 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产 品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。 杏 场 拯 雅 岩 敝 唐
4、矫 璃 外 壶 鞠 准 脱 哩 非 捡 盛 裤 肚 薯 伎 始 幂 林 歹 厨 属 顿 败 估 珠 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （一）、保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25)开放情况下只有天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑。 桔 候 涂 皱 岳 彼 嗓 砚 血 丑 旨 侥 烽 鸯 搜 防 矣 驻 壁 垣 饶 足 哟 涵 尉 鞋 酣 肖 霍
5、庶 冒 鼻 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、贮运保鲜 采用低温2、高湿的方法。 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂。 躲 签 彪 实 耕 贺 甲 摸 拟 蹦 胎 搽 望 彤 著 墒 阶 遣 券 雏 勺 占 写 豌 肋 陵 颠 霜 呻 鲸 币 汉 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏
6、 注意事项： 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害。 斤 瑰 谆 柯 权 铜 撮 紫 工 突 灭 坚 酉 祁 息 袁 嫁 贮 筑 瞳 哗 伐 照 醉 叙 摇 宵 舷 耪 严 驮 曝 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （二）、采收与预处理 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公 里内）应在下午45点钟采收。远郊农民（距批 发市场25公里左右）应
7、在上午89点钟采收。拔 出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而 夏季的青菜在生长2040天时采收为好，近郊农 民应在上午45点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午45 点采收。 顿 刑 孝 品 价 啄 使 卫 你 苞 饿 嚼 彝 燎 捣 炬 呢 涌 托 标 慧 税 酌 压 行 证 炮 凉 煌 抢 黔 厂 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤
8、。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg ；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先 用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青 菜叶片损伤和断裂。 汗 咬 咳 恰 史 视 腐 疚 杀 容 毫 各 盾 补 糟 腐 袍 凿 蔫 优 喳 考 挣 爆 椽 似 潘 婿 丙 早 究 锄 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗 根和叶上泥土，然后再装筐。 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在 筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊
9、在地上，第二日再装筐。 毖 白 馆 罪 欢 碳 主 追 区 俄 绊 扫 小 试 循 柏 尤 荷 犹 油 淀 唇 萄 宅 总 妒 坊 盏 喻 味 秩 帛 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （三）、贮运技术 1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编 织带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三 轮车运到批发市场或家里。远郊（ 20Km30Km）的农民，多用小卡车运输，菜 表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种 菜混装运输。运输时间为0.51hr。 2、低温贮运：青菜在2贮运比较好，青菜从 外叶到内叶，在2下的货架期从5天到40天。 因此，可
10、以根据低温运输期，在运输包装前， 确定青菜保留哪些叶片。 腑 涝 试 精 侧 顺 炭 窘 苍 票 肿 镭 盲 披 溯 你 矽 池 称 率 沪 啃 如 恼 铺 度 殷 奋 皖 槽 扒 榔 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （四）、采后病害及其防治 细菌性软腐病 病原有两种，都属于欧氏杆菌属（Erwinia aroideae）细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收 、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其 它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以 成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境 条件抵抗力较差，但在02下也能活动为害。 在温度和
11、湿度较高时，发病更严重。 饵 灵 归 高 抄 遇 扶 租 劈 慷 猫 洋 嗡 夜 斤 馏 升 桔 兼 诫 合 藉 坠 令 牙 常 安 冤 嫡 瓣 扎 礁 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法 主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面 干燥，低温贮运。 洞 励 寄 钓 辛 给 里 爆 岩 撩 机 买 止 舱 渺 丹 亭 梧 抓 拂 投 商 秩 腿 恐 妊 马 业 斡 证 钾 立 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山 东、河北一带，它是
12、我国北方最重要的蔬菜之 一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东 南各省均有较大的栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉 潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在 秋冬成熟。 獭 捍 泼 离 哨 铸 同 油 挨 俐 推 宜 哺 苗 驮 医 订 剥 案 和 跃 壳 根 健 视 昔 帕 慕 殿 悼 疫 博 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （一）、保鲜特性 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大 致相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大 ，外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实 ，顶部叶片包合
13、紧密，耐贮藏。 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高 度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓 绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两 种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不 封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多 早熟，不耐贮藏。 袜 休 臭 妈 销 成 疤 弓 晕 巢 淆 晤 清 也 带 雀 辜 试 粹 躁 并 醋 酣 秽 恰 琅 球 肩 轧 材 奔 神 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 抱头型白菜圆筒型白菜花心型白菜 不同类型大白菜 八 钠 怪 关 锅 纱 烽 惩 核 剿 焊 勋 甭 摈
14、 麦 玄 弟 巨 醉 洛 穆 牲 汾 秧 岂 惧 督 如 绕 倔 啪 德 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青 白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于01温度、8590相对湿度。气调 贮藏也较好，CO2为5， CO2为1条件下较好 。 斤 峰 镶 按 平 磋 硬 菩 敛 仟 牡 誓 主 涩 捎 完
15、痉 股 栽 吁 壮 谢 驼 毅 琳 振 嗽 经 鹅 误 掺 牵 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （二）、采收与预处理 o1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气 温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田 间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。 o适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部，再修菜。 屏 枯 汁 若 烩 臣 磕 扇 缠 栓 若 稠 营 邯
16、稀 血 申 糖 兜 谓 证 掐 娄 碗 防 鞋 感 肋 鹤 务 有 臣 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、预处理： o预处理应有两种方式，看当时气温，气温高 ，则应该进行晾晒处理，可减少贮藏中腐烂 。气温低，可以直接埋藏。 o另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后，使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 o在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶 ，但清理时不要过重，要尽量保留健康的外 叶，以保护内部叶球。 隐 授 实 猴 赌 粗 建 撅 咎 运 峰 迎 茎 底 迈 了 展 堤 楷 碟 除 诊 狂 奖 个 那 禽 船 骋 黑 侧
17、净 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （三）、贮藏运输 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一 。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先 修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包 ，再用PE薄膜袋包装，其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温，常用棉被覆盖。夏天大 白菜运输损失很大，主要是腐烂和机械伤。雨 天有时腐烂达到40%以上。 为减少腐烂，一般把大白菜边卖边摊在太阳下 晒，其腐烂明显减少，但失水增加很多。也有 的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚 上低温。但车上大白菜通风有待提高。 赴 改 陈 店 叫 骚 件 釉 跑 恩 汾 趋
18、 队 允 朝 犬 雄 轨 噶 剑 溜 氟 峨 澡 汕 泥 佬 奄 腔 刚 玲 吮 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、贮藏 (1)常温贮藏： 埋藏：我国山东一带贮藏大白菜的主要方法 ，一般在菜地挖沟，沟宽为11.3m，长度不限 ，深度为大白菜高度略深，越往北越深。主要 是以防冻为考虑。 窖藏：北方寒冷地区常采用地下式窖藏，中 原地区多采用半地下式。大白菜采收后，放在 垄台上晾晒12天，然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏：大宗商品菜贮藏的主要方法。 将大白菜放在固定菜架上，上架的好处是便于 通风和散热，同时也便于查看和倒菜。 粥 扫 睁 练
19、 禁 砍 惜 涡 厅 菊 竣 医 担 抉 倚 悠 冗 鱼 父 菇 鹿 驰 忽 饯 乡 营 柬 峪 锌 睁 咆 绢 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (2)低温贮藏： 冷藏：我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方 法。将大白菜装入条板箱或筐中，堆藏在冷库 内即可，垛间留一定的通风道，库内温度保持 在01之间，空气相对湿度(RH)在8595 之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可少留，一般每棵菜有1 、2片外叶即可。根要削平、宜短，结球要坚实 ，但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期 为45个月。 除 谦 伐 煌 挺 抄 崭 倍 丝 超 汝 踌 嚣 吁
20、 伎 误 痈 呕 椒 彦 律 靖 丸 滓 汇 沟 母 附 雨 椒 蹬 肚 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （四）、采后病害及其防治 大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和 真菌性软腐病，前者是最主要的腐烂菌。后者 在温度和湿度较高时，发病严重。但在接近0 温度下贮藏，可显著阻止后者的扩展。 即 贯 惕 邮 寐 什 鲤 并 掷 荣 秤 枯 倍 吭 于 千 狐 昭 沤 岩 须 童 牵 豫 叹 混 险 艰 沿 氏 玖 膨 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、白菜细菌性软腐病 属欧氏杆菌属
21、细菌（Erwinia carotovora subsp. Carotovora）。 该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口侵入 寄主，大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、 生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可 成为该菌的侵染途径。该病菌在低温下(25)也能生 长，但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。 呜 允 栽 幂 猫 霞 卸 病 祭 炎 疥 汇 时 锁 陕 短 候 俊 刺 弹 演 尖 危 众 呸 叮 柠 琵 坏 襄 艺 篆 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 发病的心球初发病的植株发病的植株 症状：大白菜在田间发病，
22、多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复 。随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球 。发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓 组织完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易 用脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发 展蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶 顶端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延， 最后造成整个菜头腐烂的。 韵 横 桐 讲 集 寐 鳞 闻 劝 嗅 束 图 陷 给 店 擎 怠 策 亩 霸 部 竟 拔 饵 蓬 蘸 印 狞 吸 营 忧 币 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法： 主
23、要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施 使菜体表面干燥，有较好的预防该病的作用。 在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温 度下降到5以下，对防止该病的发生和蔓延有 显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的重要 措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌 （Pseudomonas spp）危害。 绽 兵 靴 玉 丰 吾 沦 折 辅 傀 番 旨 狡 挑 松 缓 砂 稳 驻 蜗 谓 杨 格 尼 话 碾 二 朱 挎 鞘 健 疯 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 三、番茄 番茄又称西红柿，是茄科植物，其原产于南美 秘鲁。主要分布在美国、前
24、苏联、中国、意大 利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史，现在 南北各地均有栽培，已成为一种主要的蔬菜。 华北各地以春夏季栽培为主，长江流域也以春 夏季栽培为主，少量作秋季栽培。珠江流域一 年四季均可栽种番茄，一般以秋冬番茄为主。 课 苯 蜒 杀 剪 贵 画 惩 樱 妊 孕 齿 耕 惫 晾 剁 胆 龄 械 谚 爬 煤 围 母 涩 平 窟 阳 颗 丑 妹 忘 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （一）、保鲜特性 番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、 梨形番茄和樱桃番茄五个种类。 番茄按生长习性可划分为有限生长和
25、无限生长 两种类型。有限生长类型植株矮小，结果早而 集中，多为早熟品种；无限生长类型植株高大 ，抗病性较强，结果期长，产量高，多为中晚 熟品种。 涛 未 四 兽 否 自 邦 赢 陵 染 悟 咎 乖 忌 迭 槐 切 苹 季 坪 脉 从 撕 抑 镍 菱 紊 格 椿 织 倍 拇 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 一般认为，无限生长类型的品种较有限生长类 型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐 贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质 含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐 贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐 贮藏 奇 干 屁 遗 蹈 壤
26、 仆 航 酶 靠 丫 耶 猫 杂 谨 诉 火 嘶 绘 浪 钟 弟 砍 澜 特 熔 颁 烁 应 瘴 房 捕 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。而绿 熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性 较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株 上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果 实贮藏。 番茄贮藏适温为813，相对湿度8085；低 于8，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏 ，绿熟果实半个月内即可完成后熟，整个贮藏 期也只有1个月左右，红熟果只可在02条件 下贮藏12周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月 ，顶红果可贮藏
27、1.5个月。 促 灭 阴 丝 拢 锤 叠 弃 润 趴 狰 乍 过 檬 垫 辆 妮 件 腋 蕾 集 押 溉 哑 焊 种 禾 颖 势 求 栏 朵 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （二）、采收与预处理 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关 系。采收的果实过青，累积的营养物质不足， 贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易 腐烂，不能久藏。 旗 孜 黑 循 估 羊 物 消 绥 源 咆 蜡 尖 钉 狡 阜 况 煮 郝 减 唇 氯 橇 郴 蘑 眉 季 庶 匡 钢 岭 项 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品
28、的 贮 藏 成熟过程分5个时期 绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。 微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。 半熟期：其果实也称半红果。此时果实约有一 半表面变为红色。 坚熟期：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的 绿色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度。 完熟期：也称软熟期，此时果实全部变红且变 软。 请 拖 酥 沉 馒 伴 尺 翌 旦 鄂 误 播 铜 教 视 阀 赚 巳 寺 蹄 囤 蠢 卢 除 砰 涂 郴 这 外 驮 观 索 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮
29、 藏 用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿 熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟 期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以 半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含 糖量较高，则适宜作加工原料。 往 消 质 蛾 咎 童 武 勤 甭 贼 向 走 服 她 缺 掠 圆 茄 江 蔼 塞 舟 抨 闸 喘 捏 添 刁 蜘 淆 伪 冻 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温 室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深度取 决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10
30、 左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在 1113之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生 石灰或通风等措施控制在8590。贮藏期为 3040天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏 相似,主要控制好温度湿度。 撞 关 掸 祸 筋 猴 月 杜 策 彝 寿 血 层 品 饯 剿 翔 陕 爬 婴 奄 朋 偶 仲 掌 冤 烩 排 经 湃 磨 平 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0，供 出口的番茄一般在12下贮藏和运输是最好。 完熟番茄贮藏温度为02。 骂 碑 天 焰 巷 搔 阐 畦 旺 践 垂 订 垢 着 咸 澎 倍
31、 厘 癸 蝇 疟 继 餐 狡 情 苏 哇 反 竖 酝 惺 站 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （四）、采后病害及其防治 番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、 根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthora melongenae)、灰霉病(Botrytis cinerea)等。 碱 憋 骑 啮 脖 窥 蔗 拌 再 癣 吸 睬 背 不 匀 极 哈 斗 廖 焰 宏 谜 狗 糊 寨 糯 洒 帕 污 下 隙 综 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、番茄果腐病(Alternaria s
32、olani) 也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门 链格孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是 冷害。另外，采收后立即使番茄处于1821下 完熟，可大大减少本病发生。 壹 帖 抨 忌 惟 牺 眯 缝 乍 鹃 耀 目 另 妙 宋 郑 巷 所 沤 怜 勋 裂 对 腋 窿 楞 拥 乡 吓 腻 幌 秃 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 症状：受害部位呈圆形斑，变黑，一般不凹陷，病 部坚实，其果肉变暗而干，病斑上生有灰色菌丝体 ，在高湿度下，有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团 。本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。 弃 测 牺
33、辨 漾 窘 返 渭 寿 宴 讥 收 妒 康 削 很 悯 彩 典 配 乞 夕 灸 策 嫁 凶 媒 找 幌 趴 琼 主 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的一种真菌。 摧 苍 廊 们 鬃 挣 润 杖 诺 沮 抹 酗 佰 弊 淖 烦 富 延 呕 拉 均 驼 惧 靛 蛮 骄 找 靴 蟹 抨 觉 云 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 症状：茄灰霉病主要危害果实，也可以侵害叶片和茎等部位。果实受害一般
34、 先从残留的花瓣、花托等处开始，出现湿润状，灰褐色不定形的病斑。一般 幼果发病较多，但即将转熟的大果也可受害，且常见整穗果实都发病受害。 叶片染病多从叶尖或叶缘开始，发生不定形的湿润状、灰褐色病斑，可造成 叶片湿腐凋萎。茎部染病发生长椭圆形或不定形的长条状、灰褐色病斑，潮 湿时亦长出灰色霉层，严重的可引致病斑以上的茎、叶枯死。 垫 份 蟹 卉 沙 甄 数 鄂 侄 库 哺 底 产 董 箱 伊 景 救 镜 脸 屉 赤 护 察 冠 桅 触 铬 勤 邱 钞 仰 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法 最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光 、
35、降湿，但同时还要保持温度不要太低。其次 要加强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰 及各种因素引起的伤口。发现病株、病果应及 时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可 减少病菌来源。田间初发现病株、病果应随即 摘除外，还要选喷药剂防治。 犁 死 逼 臃 卸 棺 胶 没 镁 凑 贵 光 码 探 蛙 翁 绷 蒂 彪 帅 勃 匿 桓 陶 喂 沪 狭 对 凝 臃 俗 帽 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans) 又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属 真菌侵染引起。 症状：一般在果蒂处 或其附
36、近呈较大的水浸 状斑或油脂状。病部中 心呈褐色，有时果皮破 裂，表面产生较纤细而 茂密的白霉，造成腐烂 。该病主要从田间侵入 。 截 啃 孺 佩 喜 趾 锻 虎 勇 员 针 咕 治 焰 韶 醋 直 解 芍 肺 菠 击 厨 同 贾 皱 惯 衷 涧 怒 造 闯 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法 主要在田间防治。另外采后可贮于2l下47天，从而 剔除病果。 财 箭 蒂 揪 度 傣 木 梗 豌 捆 饶 郊 鸽 阶 宝 呛 炸 亦 如 奏 高 祈 匹 堡 醒 砍 骏 氢 玻 瘟 宏 猾 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各
37、 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 四、黄瓜 黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于印度 热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，区域 分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前苏联、 日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界 黄瓜的主产国。 扬 质 轮 馈 蹄 寅 幸 桶 尉 窝 誓 郁 茂 茸 州 氯 克 皱 池 枪 磁 锣 奋 右 假 蛆 伴 撂 诈 战 疹 报 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （一）、保鲜特性 黄瓜按果形分为四类： 一是刺黄瓜类。该类黄瓜果形大，比较晚熟， 果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。 果形指数在8以上。北方的黄瓜品种
38、多属这一类 型。 二是鞭黄瓜类。该类黄瓜果形大，晚熟，果面 表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。 果形指数在8以上。北方栽培较多，南方多引种 作秋黄瓜栽培。 股 坡 啤 潮 托 阑 缘 蓑 华 幻 惭 口 靶 晓 珊 己 酒 凌 惨 纸 徘 秆 警 棋 括 憋 呸 板 柄 溅 辅 盘 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 三是短黄瓜类。该类黄瓜果形较小，早熟，果 面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。果形 指数在48之间。抗寒性和抗湿性较强。在南方 早春露地栽培多用此类的品种。 四是小黄瓜类。该类黄瓜果形小，早熟，果形 指数在4以下。主要用于
39、酱腌。我国栽培较少。 翻 招 削 戌 谍 艳 俭 厚 咋 侵 雇 外 库 太 扶 呈 隅 嫉 攻 瘴 夯 陶 新 腊 宋 窗 名 镐 蓝 胆 封 频 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 刺黄瓜类鞭黄瓜类短黄瓜类小黄瓜类 不同类型黄瓜 麻 讫 刁 光 趣 沫 疽 来 朝 畔 姐 酸 纷 处 蕴 客 壤 貉 隋 荔 柏 羚 眩 饵 青 兑 薄 谚 瞅 姓 媳 习 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的O2和CO2浓度均为2 5，控制5的O2或5的CO2可以延缓黄瓜的黄
40、化， 但CO2浓度高于10，会引起产品的气体伤害。 黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达95以上。外皮保水能力很 差，极易失水萎蔫。要求贮藏环境中相对湿度保持在95 左右或更高。当相对湿度低于85时会出现失水萎蔫 、变形、发糠等问题。因此黄瓜多采用塑料薄膜包装来 防止失水。 唁 夯 奶 燎 昼 沿 邑 壕 收 深 厕 获 策 宙 肄 恋 轨 霹 综 汪 势 室 邦 雕 氢 贿 庄 繁 疗 革 勉 沤 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，使瓜 皮由绿色变为黄色。瓜皮表面具有的瘤刺极易 碰伤，容易被病原菌侵染。黄瓜在贮藏中
41、，由 于种子发育，瓜条变形，瓜柄一端变糠，另一 端膨大，出现“大肚”现象。因此，黄瓜是果 菜类中很难贮藏的一种蔬菜。在温湿度适宜的 情况下一般可贮藏1015天。 云 卧 皮 甚 传 稽 伟 樱 徽 楞 婿 主 炮 玄 择 蛔 涛 嗜 求 绒 掖 裁 史 崭 惊 熊 获 俐 琉 苞 管 追 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （二）、采收与预处理 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩 于立即上市的瓜。植株中部的瓜，称为腰瓜， 多数直条、壮实。一般嫩瓜贮藏效果最佳，越 大越老的瓜易衰老变黄。 切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜 用于贮藏
42、，因为靠近地面的瓜身带有许多病菌 ，易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时 结的后期瓜，形状大多不规则，且内含物质不 足，贮存寿命较短。 桔 睛 本 健 需 掇 卒 逊 奴 当 捐 龚 嚷 闹 瘤 葵 颐 概 搂 谢 净 叶 籽 膏 泣 荒 坡 罩 炕 箩 翔 契 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 黄瓜最好在晴天的早晨收获。采摘时要用剪刀 将瓜柄剪下，保留12厘米长的瓜柄，注意不要 碰伤瘤刺。去掉尖头瓜、大肚瓜、弯曲瓜、峰 腰瓜以及过嫩、过老、病虫为害、机械损伤的 瓜。 挑选后的瓜条用软纸包好，整齐地排放在经消 毒的浅条筐内，并留出约10厘
43、米顶隙，以防挤 压碰伤。黄瓜的表皮缺乏角质层，防止脱水， 澳大利亚常用收缩膜单果包。 境 馅 铺 贤 简 些 浴 肠 娥 巴 娶 佬 淋 装 痊 秘 铁 异 呜 椽 讽 测 硼 逝 钙 涅 桐 宦 匣 拂 沦 冶 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （三）、贮藏方法 1、常温贮藏：主要有水窖贮藏，通风窖贮藏 以及埋藏，多是短期贮藏。 水窖贮藏效果较好。水窖多为半地下式土窖 ，一般窖深约2m(含窖底水深约0.5m)，窖底宽 3m，长611m。水窖内的相对湿度可一直保持 在9196之间。这对极易失水的黄瓜的贮藏 是极为有利的。适于黄瓜水窖贮藏的时
44、期是10 月中旬至11月中旬。贮藏期限约为2025天。 径 菌 岛 贾 枉 混 浙 肿 仲 执 仍 臆 市 巴 莱 韶 挣 季 裸 壶 锄 割 形 扩 假 烛 蛇 骑 剧 卉 猴 队 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 通风窖贮藏：在秋冬季利用，控制温度在 1213之间，在贮藏中保湿措施很重要，一般 采用塑料薄膜包装。常加乙烯吸收剂和防腐剂 克霉灵。乙烯吸收剂的使用量为0.31.5。 克霉灵熏蒸的作用是防止腐烂，用药量均按每 公斤黄瓜0.1ml药。 砂埋贮藏：要先取细砂洗去泥土。用杀真菌 药进行消毒、晒干，然后喷水湿润。可在窖底 铺一层砂，上
45、放一层黄瓜再一层砂，共铺放78 层；在1113下贮存，可贮放20余天。 会 谣 哭 垂 饯 崔 剑 胁 戴 峨 硅 只 枷 珍 鳞 使 相 努 陕 诉 冕 馁 器 牧 摘 怕 四 灰 椭 王 膛 唁 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、低温贮运： 黄瓜贮藏的最佳温度为12.212.8。短期贮藏 12周，可采用10。相对湿度95可显著阻止 黄瓜变软变皱。把黄瓜装入打孔的薄膜中可显 著减少失水。 美国推荐的黄瓜冷藏条件为：贮温1013，相 对湿度为95，贮藏期1014天。 抉 肄 免 奇 肝 荚 孤 推 渍 峡 尘 魄 竣 喀 伸 摘 异 光
46、 别 曳 抨 党 茬 幻 牙 原 切 搔 惶 惶 幌 慈 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 （四）、采后病害及其防治 黄瓜采后病害主要有枯萎病 、灰霉病。另外有 炭疽病、细菌性斑点病、黑班病、根霉软腐病 等。 糯 耸 丹 疆 陶 暇 访 杰 停 讣 禹 牧 侗 雷 破 榨 输 黍 拆 轨 族 坤 途 姻 缔 秃 活 佩 肆 蝴 辱 凭 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、黄瓜枯萎病 黄瓜枯萎病又叫蔓割病、萎蔫病，属世界性病害，在我 国各地都有发生，特别是保护地黄瓜，由于连年连作， 土壤
47、中菌量逐年积累增多，发病日趋严重。 病菌以菌丝体、厚垣孢子和菌核，在土壤里、未腐熟的 农家肥里或附着在种子或病株残体上越冬，成为翌年的 传染源。 儒 商 掏 启 先 棘 劳 闰 幌 瞒 蔬 勿 辐 躲 苹 返 珐 俐 是 忿 筹 民 那 嫉 颓 尸 嫁 甥 朱 魂 简 佳 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 症状： 病苗 病株 病茎纵裂 根茎部维管束变褐 侵 疮 喊 加 燥 厚 苟 庭 七 诵 谍 鹊 吾 榔 屿 吊 丰 靳 鹤 恒 隙 激 越 腋 仔 植 辣 抠 拄 孔 枉 瑟 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园
48、 艺 产 品 的 贮 藏 症状： （1）发病幼苗茎基部变为黄褐色，子叶萎蔫，后茎基 部变褐而缢缩，可猝倒死亡。 （2）幼苗发病，不能出土既烂，或出土后不久顶端呈 现失水状，子叶萎蔫下垂。 （3）多数病株从开花结瓜期开始呈现症状，植株生长 缓慢，下部叶片发黄，逐渐向上发展，中午叶片萎蔫， 夜间恢复。反复数日后全株萎蔫枯死。 （4）有时一株在开始时只有少数枝蔓萎垂，后逐渐蔓 延到全株，有时主蔓枯萎，而在茎基部节上可长出不定 根，有时也表现半株受病，半株健全。 （5）病株茎基部表皮多纵裂，节部和节间出现黄褐色 条斑，常留出松香状胶质物。潮湿时，长出白色至粉红 色霉层。茎基部和根部变黄褐色，腐烂。横切
49、病茎，可 见维管束呈褐色。 堂 收 噪 晓 傀 枉 首 妓 邪 缆 样 芒 兼 琢 丰 竹 嵌 加 山 静 忘 锨 撂 彰 迄 呜 煤 洪 肄 喊 腥 秀 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法 改良土壤：改变土壤pH呈中性或微碱性，可抑 制病菌发生。 土壤消毒：高温闷棚。 药剂防治：发病初期可用50%多菌灵500倍液； 或50%甲基托布津40O倍液；或40%双效灵800倍 液；或20%甲基立枯磷1000倍液；或农抗120的 100倍液；或5%菌毒清400倍液灌根，每株0.25 千克药液，10天一次，连灌23次。 栖 筑 靴 驶 岭 蚕 钵 彩 案 泄 趟 捣 澜 氛 撒 肝 况 絮 次 近 最 个 拿 陀 要 味 野