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1、轡安全:要MQS system office room MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898食品安全监督抽检主要不合格项目说明一、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食 品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏 菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌 群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情 况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况 不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料 受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、 环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。二、苯并叮瓦苯并a
2、瓦是一种多环芳绘，是明确的人类致癌物。植 物油中苯并aM超标，可能是油料加工过程中反复蒸炒或 将油料炒糊、原料储存不当或晾晒不当污染导致。三、过氧化值过氧化值升高是油脂氧化酸败的早期指标，反映油脂是 否因已被氧化而变质，若长期食用过氧化值超标的植物油， 其油脂氧化产生的脂质过氧化物能破坏人体细胞正常生理功 能。食用植物油过氧化值超标，可能是原料中的脂肪已经氧 化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，精炼工序不 到位等使得终产品油脂氧化超标，也有可能是终产品未严格 按要求储运，造成油脂氧化。四、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要 用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是
3、否符合卫生 要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产 加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有 可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。五、二氧化硫二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人 体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫 进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如 恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣 质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化 硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为 增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化 硫熏蒸或添加。六、酸值酸
4、值主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生 的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况 下，消费者在使用过程中可以明显辨别岀其有哈喇等异味， 需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采 购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别 是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的 氧化酸败。七、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空 气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存 活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较 弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不 当，水体受到污染；生产过程中卫
5、生控制不严格，如从业人 员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装 材料清洗消毒有缺陷所致。八、类药物类药物（咲喃它酮、咲喃卩坐酮、咲喃西林）是，由于 该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁 止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。咲喃类药物进 入动物体内很快发生代谢，在组织中存在较长时间，人体长 期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和 急性肝坏死，并有一定。九、甜味剂、防腐剂和食用色素监督抽检发现部分食品存在超范围或超限量使用甜味剂 （主要是甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等）的情况。原因可能是 企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜 味剂；个别蜂蜜
6、产品中检出甜味剂，也有掺假的可能。监督抽检发现部分食等存在超范围或超限量使用防 腐剂（主要是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等）的情况。原因 可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生 条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。监督抽检发现部分食品存在超范围或超限量使用食 用色素（主要是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、觅菜 红、亮蓝等）的情况。原因可能是由于企业为增加产品卖 相，或者弥补原料品质较低而超范围超量添加，或者未准确 计量，个别产品食用色素超标不排除掺假。监督抽检发现部分食品存在超范围、超限量使用甜 味剂、防腐剂、食用色素等的情况，尽管相关食品添加剂属 于经过安全性评估的品种，但也是违反了规定，不应该发 生。十、铝残留量含铝食品添加剂（比如明矶）是合法的食品添加剂，按 标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估 专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国 日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能 性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝 残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产 加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的 复配添加剂中铝含量过高。