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1、基本营养物质（第一课时）姓名：吕华山学校:张家湾中学邮编：101113（1） 指导思想与理论依据（2） 教学背景分析必修模块的有机化学内容，是以典型有机物的学习为切入点，让学生在初中 有机物常识的基础上，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初 中有机常识的基础上，学习了烷姓:、烯姓:、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节 学习使学生对有机物的初步认识相对完整，同时深化对不同有机物特点的理解，为 后续学习做准备。糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质， 学生在初中已经学习 过，并且前两节已经学习了烷姓:、烯姓:、乙
2、酸、乙醇等有机物，已经储备了一定 的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方 面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个 清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。 学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材， 以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生 思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引 导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由 化学走向社会。（三）本节课教学
3、目标设计（1）知识与技能目标：掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检 验方法；了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；了解糖类、油脂和蛋白质在 生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。 进一步了解化 学学科的特点，加深对物质世界的认识。（2）过程与方法：培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。（3）情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、 水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；通过分组进行采 集信息资料、展示作品，相互交
4、流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。（4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。（四）教学过程与教学资源设计教学过程教学环 节教学行为学生行为教学方法和 设计意图时间 安排引入基 本营养 物质的 学习【引入】俗语：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌 ” 同学们，你们早餐吃的是什么。【提问】大家知道这些美食中包含哪些营养物质吗可能回答：面包、 油条、豆浆、青 菜类、肉夹馍、引入基本营 养物质的学 习3min学生讨论回答，通过多媒体上的表格将学生所提出 的营养物质归类，引出糖类、油脂、蛋白质三大基 本营养物质。【过渡】糖类、油脂、蛋白质是和我们生活息息相 关的三大基本营养物质
5、。我们日常生活营养的主要 来源。月丫班2类。让学生感受 到所学的知 识就在我们 身边，提高学 习兴趣糖类、油 脂和蛋 白质的 性质【投影】很多人都吃过这样的面包（多媒体呈现学 生常吃的面包图片），你注意过它的成分么【提问】这些成分是真的有么怎样确定商家是否欺骗我们了怎样确定此面包中所含的糖类、油脂和蛋白质呢【讨论】参考课前查阅的资料及课本知识，小组讨论。学生根据之前查阅的资料及课本知识，讨论交流。【展示】分组展示检验方法，选出最佳方案。1 .淀粉的检验：将碘酒滴到一片面包上，观察是否 变蓝并记录现象。2 .蛋白质的检验：将硝酸滴在一片面包上，观察并记录现象。拓展：生活中检验蛋白质的方法有哪些面
6、包片变黄能说明以上面包中含有鸡蛋么面包中蛋白质的来源还用那些学生讨论，教师引导得出葡萄糖的检验方法。（由于面包中葡萄糖含量可能较低，为了使现象明显、 便于学生观察并且趁机探究淀粉的水解，所以安排学生分组做对比试验。）3、葡萄糖的检验：做对比试验第一组：取少量面包，加水溶解，取溶液5ml溶液加入试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾， 观察并记录现象。第二组：取2g葡萄糖，加入盛有 5ml水的试管， 充分溶解，加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观 察并记录现象。第三组（教师提供）：探究淀粉的水解实验，取少 量面包片入试管 1中，加水捣成糊状，加入 20% 的稀硫酸适量，加热试管3-4min ,用
7、碱液中和至碱性，加入新制的氢氧化钠铜， 加热，观察现象并 记录。念包装袋上的成 分：小麦粉、白 砂糖、葡萄糖、 鸡蛋、使用油脂 等。思考、回答展示、再讨论倾听、理解动手实验探究并 及时记录现象讨论交流实验心 得了解营养物 质的组成加强基本概 念的理解和 应用提高学生小 组合作能力提高学生探 究及观察、思 考能力。动手实验，认 真观察记录 现象20min【小结】确认淀粉、蛋白质及葡萄糖的存在。糖类和 蛋白质 的水解 反应查阅课本79页，分析：第三组实验中产生的葡萄糖f来自淀粉水的解么阅读课本、查找资料、讨论【实验探究】课本 79页实验3-6【得出结论】蔗糖也能水解生成葡萄糖，实验三不 能确认葡萄
8、糖来自淀粉的水解。 那么，怎样确认所 检验的葡萄糖到底来自谁呢这个问题留作课外活 动作业。【提问】查阅课本，还有那些物质能水解讨论以上 物质的水解在生活中的应用。【小结】双糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解， 在生活中的应用如：油脂水解制肥皂、蛋白质水 解生成氨基酸等等。讨论、查阅资料 寻找解决办法讨论并设计实验力杀进行实验观察现象汇报检验结果观察现象问题延伸，培 养学生利用 所学知识解 决问题的能 力提高学生兴 趣10min糖类、油 脂、蛋白 质的组 成元素 及结构【过渡】糖类、油脂和蛋白质为什么由以上性质呢【提示】物质的性质有组成元素的结构决定，查阅课本78页寻找答案，并完成 78页学与问。【
9、小结】糖类和油脂的组成元素都是 C、H、O, 他们性质有所不同是因为结构不同， 葡萄糖和果糖 互为同分异构体，蔗糖麦芽糖也互为同分异构体。查找、讨论回答：倾听，记录了解并落实 糖类、油脂、 蛋白质的组 成，初步了解 结构决定性 质。7min【思考】有人通过少摄入淀粉类食品实现减肥，你认为这种减肥方法科学吗【小结】当人体摄入的糖类不足时，人体就会消耗 自身的油脂和蛋白质，不仅多余的油脂和蛋白质会 被消耗，同时身体有用的蛋白质也会被消耗，在人体消瘦的同时，自身的免疫力也会下降。 所以这种 减肥方式是不合理的。 所以我们要合理膳食， 加强 运动。学生回答，老师 补充体会化学来 源于生活又 影响着生活
10、1min小结【小结】以前我们从生物的角度了解三大基本营养 物质在人体的作用，今天我们又从化学的角度了解 了它们的组成和性质。但我们这节课所学知识是有 限的，请大家搜集相夫知识写一篇与下面主题有美 的小论文。1、食物与生命健康2、中学生如何科学膳食激发学生兴 趣，使学生利 用学科知识 拓宽视野，培 养自主学习 能力4min板书设计：第三章第四节基本营养物质（第一课时）糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。一、糖类和蛋白质的特征反应 一检验淀粉的检验：遇碘变蓝。葡萄糖的检验：在碱性加热条件下与新制氢氧化铜反应，产生醇红色沉淀；在碱性条件下加热与银 氨溶液反应洗出银。蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄；烧焦时特殊的气味。二、糖类、油脂、蛋白质的水解糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解三、糖类、油脂、蛋白质的组成元素及结构（五）学习效果评价设计