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1、正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料 :瘦羊肉 500 克 （ 腿肉最好 ） 、精盐 15 克、胡椒粉5 克、芝麻50 克、小茴香3克、孜然5 克、花椒粉5 克、面粉15 克、味道、辣椒粉各少许。做法 :1、将瘦羊肉去掉筋膜, 洗净血水, 切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道, 揉搓拌匀 , 腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉, 用手捏穿在竹签上（ 每串可穿8 10个 ）。 4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上, 边煽边烤 , 待羊肉串两面烤至出油时即熟（ 喜欢吃辣的朋友, 可稍洒辣
2、椒粉） 。温馨提示:烤肉务必熟透后食用, 以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病, 其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏, 戒吸入含有布氏菌的空气, 戒皮肤、黏膜接触到病菌, 都可能染病。正宗羊肉串的腌制方法, 羊肉是一种美味并且营养的肉类食物, 很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法, 上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量：472（大卡）主料羊肉400g葱半根方法/步骤3.加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐4.拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的 用上。5.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘
3、上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下 火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。烤羊肉用的腌制方分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉用的腌制方法，希望能 让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做食材,原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1.1羊肉洗净，控干；2. 2切成均匀等大的肉块；3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；4. 4竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成用5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟，最后完成。END
4、注意事项,羊肉申用时，最好每用上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果 是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油；,孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往用上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加；,烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸，便于清洗；,关于调味, 可以根据个人的口味自行调节；, 烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。羊肉串的腌制方法大全2013-5-7 16:32:00 中国食品科技网美味的羊肉串不仅买得到，自己也能做得出，而且自家腌制出的羊肉串也比外面的更卫生。喜欢吃羊肉串有喜欢自己动手尝试的吃货们，想知道羊肉串的腌制方法吗下面就随小编来学一学吧。羊
5、肉串的腌制方法方法一 :原料: 淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。步骤:1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3 厘米长 2 厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（ 整个生的） 和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50 分钟即可。方法二 :原料 : 瘦羊肉 500克 （腿肉最好 ）、精盐 15 克、胡椒粉5克、芝麻50 克、小茴香 3 克、孜然5 克、花椒粉5 克、面粉15 克、味精、辣椒粉各少许。步骤 :1、将瘦羊肉去
6、掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（ 每串可穿810个 ）。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（ 喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉） 。方法三 :原料 : 新鲜羊肉 （ 腿肉最好） 、洋葱（ 小的半个 ） 、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。羊肉串的腌制:1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的 肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。2、洋葱
7、切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。吃羊肉的禁忌有哪些?1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食 物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣 椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛
8、温燥热的调味品。4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不 仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富， 而茶叶中含有较多的糅酸，吃羊肉时喝茶，会产生糅酸蛋白质，使肠的蠕动减弱， 大便水分减少，进而诱发便秘。烤牛肉用的做法,半成品牛肉用一包，解冻备用。烤盘铺锡纸， 将肉串整齐的码放在烤盘上。,用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。,在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。,烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。， ，将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火
9、 180，下火200度烤10分钟即可。美食背后的故事烧烤小贴士, 牛肉串一定要解冻后再烤制, 如果来不及室温解冻, 可以选用烤箱上的解冻功能 , 达到快速解冻的目的。, 烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘, 更方便清洗。, 烤制之前在肉串表明刷一层油脂, 可以使肉串保持汁液, 不至于烤的干巴巴而咬不劢。, 孜然粉和辣椒粉根据自己的口味酌情加入。, 烤肉的时候打开烤箱内置的风机可使热空气循环流通于被烹饪的食物, 该热气流不断的围绕着食物, 可使食物色泽均匀也可以充分保留肉汁烧烤牛肉串怎么腌制2013-08-10 22:07 匿名 | 分类 : 烹饪方法我有更好的答案分享到 :按默认排序| 按时间
10、排序1 条回答2013-08-12 21:20 热心网友仅给牛肉串其串类 烧烤告诉望采纳腌料 :1、肉串类: 5 公斤鲜肉计应加入香料份量配 1: 味精 （鲜度99%全用鲜度）70 90 克精盐 36 克特鲜 1 号 1 包姜、香葱（剁细 ）各 40 克白糖 7 克肉松粉25 克红薯淀粉250 克述原料放切肉条拌均匀腌泡10 钟即用竹签穿串待烤配 2: 十三香100克味精（ 鲜度99%）70 90克精盐36克特鲜1 号 1 包姜香葱各40 克白糖 7 克松肉粉25 克红暑淀粉250 克各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15 钟既串串待烤注意 : 两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜水流稀易保持风味干耗
11、油应掌握手握肉觉湿润水佳2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品5 公斤食品需要加入:精盐 60 克味精 90 克特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细 ） 名 30 克松肉粉20 克白糖 7克红署淀粉150 克述原料 5 公斤食品充拦匀腌泡20 钟穿串拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾肉食面宜稀些都料烤制3、鸡、鸭、鹅爪类品种5 公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110 克姜（ 拍破 ）80 克味精 100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签穿即破捞冷每串穿2 待烤4、鱼类: 各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种5 公斤鲜鱼所加入原料:十三香 100
12、克精盐 60 克白糖 90 克味精 80 克特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细 ） 各 40 克飘香酱60 克 （ 调制见 ） 红薯粉 150 克述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30 钟穿串待烤特别提醒: 能确掌握各类食品腌泡烤特别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡目担用香辛窖水浓度掌握口味5、排骨类:5 公斤鲜排骨加入十三香 110 克五香粉20 克精盐 36 克松肉粉30 粉、白糖8 克、味精80 克、特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细 ） 各 40 克红薯淀粉150 克述原料排骨拌均匀腌脆20 钟穿串待烤6、蔬菜类: 南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:红薯淀粉500
13、克、精盐1500 克、味精 （ 细粉 ）400 克特鲜 1 号 2 包、十三香420克、白糖30 克、芝麻150 克紫草粉（ 食用香料）50 克述混合均匀即香精粉装袋备用烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒蔬菜块每串放1 克左右每边放0.5 克用毛刷沾油刷湿均匀烤制蘸料 :飘香酱调制1、配料: 泡椒 500 克芝麻酱150 克花酱 200 克辣椒油40 克蒜仁 100 克花椒粉30 克味精 80 克特鲜 1 号 1 包鸡精 100 克白糖 20 克精盐 40克2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1 号、鸡精、白糖、精盐等拌均匀4、用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒
14、入瓷器调料盖盖让冷却再尝咸适放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘全烤鸡翅鸡腿: 葱蒜末盐3 勺味 4 勺鸡蛋 3 啤酒 2 瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香辣风味裹粉美极鲜味汁红油腌制即串烤烤箱烤火160 火 180 约 45 钟鸡脯肉: 葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁红油腌制即猪脊肉: 脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制即）绝味叉烧: 叉烧 30 斤姜葱盐味糖（1:2:3） 色拉油耗油香油麻油抽（10 斤肉约 4勺 ）腌制即猪肝 : 清油葱姜盐半勺味精2 勺鸡精 3 勺花酱 2 勺耗油 2 勺抽 2 勺美极鲜少量腌制即蒜香排骨
15、:30 斤盐 1 两味 1 两糖 1 两松肉粉少许糯米粉粉栗粉鸡蛋2 花酱橙黄色素半勺清油腌制即驼峰 : 盐 1 勺味 2 勺鸡精 3 勺鸡蛋芝麻花酱耗油 2 勺抽 2 勺红油安夫少量腌制即;羊肉 :30 斤盐 4勺味精 4勺鸡精酱油抽王（抽耗油各4 勺 ） 松肉粉蒜蒜孜粉辣椒粉干妈2 瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱米酒双鹤玫瑰露酒腌制即羊腿: 盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;羊排: 羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招牌
16、菜牛肉 : 牛肉块约10 斤牛肉串置火烧烤两面撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧锡纸口处错位连续裹6-7 层裹严实保证能漏气层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌烤制间极若锡纸漏气肉干硬咽牛舌 : 盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜粉红油腌制即牛筋 :30 斤盐 3勺味 4勺鸡精 4勺耗油 3勺辣妹 3勺抽 6 勺浙醋 1/5 瓶美极味汁抽葱蒜辣椒粉炸粉（ 放点 ） 红油麻油腌制即.爪鱼 : 盐 2 勺味 2 勺鸡蛋 1 抽 2 勺耗油 2 勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣裹粉黑胡椒红油腌制即鹌鹑 : 鹌鹑半件盐2 勺味 2 勺鸡精三勺抽半瓶耗油2 勺美味汁黑胡
17、椒6 勺辣椒粉葱蒜末红油腌制即田螺 : 盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻油腌制即香肠 : 火烤制即热狗 : 火烤制即玉米: 蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、香蕉: 火慢慢烤制烤糖浆即味道错菠萝: 切片穿刷蜂蜜烤制烧烤牛肉串怎么腌制2013-08-10 22:07 匿名 | 分类 : 烹饪方法| 浏览 1229次我有更好的答案分享到 :按默认排序| 按时间排序1 条回答2013-08-12 21:20 热心网友仅给牛肉串其串类 烧烤告诉望采纳腌料 :1、肉串类: 5 公斤鲜肉计应加入香料份量配 1: 味精 （鲜度99%全用鲜度）70 90 克精盐 36 克特鲜 1
18、 号 1 包姜、香葱（剁细 ）各 40 克白糖 7 克肉松粉25 克红薯淀粉250 克述原料放切肉条拌均匀腌泡10 钟即用竹签穿串待烤配 2: 十三香 100克味精 （ 鲜度99%）70 90克精盐 36克特鲜 1 号 1 包姜香葱各40 克白糖 7 克松肉粉25 克红暑淀粉250 克各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15 钟既串串待烤注意 : 两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜水流稀易保持风味干耗油应掌握手握肉觉湿润水佳2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品5 公斤食品需要加入:精盐 60 克味精 90 克特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细） 名 30 克松肉粉20 克白糖
19、 7克红署淀粉150 克述原料 5 公斤食品充拦匀腌泡20 钟穿串拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾肉食面宜稀些都料烤制3、鸡、鸭、鹅爪类品种5 公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110 克姜（ 拍破 ）80 克味精100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签穿即破捞冷每串穿2 待烤4、鱼类: 各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种5 公斤鲜鱼所加入原料:十三香 100 克精盐 60 克白糖 90 克味精 80 克特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细） 各 40 克飘香酱60 克 （ 调制见 ） 红薯粉 150 克述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30 钟穿串待烤特别提醒
20、: 能确掌握各类食品腌泡烤特别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡目担用香辛窖水浓度掌握口味5、排骨类:5 公斤鲜排骨加入十三香 110 克五香粉20 克精盐 36 克松肉粉30 粉、白糖8 克、味精80 克、特鲜 1 号 1 包姜、香葱（ 剁细 ） 各 40 克红薯淀粉150 克述原料排骨拌均匀腌脆20 钟穿串待烤6、蔬菜类: 南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:红薯淀粉500 克、精盐1500 克、味精 （ 细粉 ）400 克特鲜 1 号 2 包、十三香420克、白糖30 克、芝麻150 克紫草粉（ 食用香料）50 克述混合均匀即香精粉装袋备用烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒蔬菜块
21、每串放1 克左右每边放0.5 克用毛刷沾油刷湿均匀烤制蘸料 :飘香酱调制1、配料 : 泡椒 500 克芝麻酱150 克花酱 200 克辣椒油40 克蒜仁 100 克花椒粉30 克味精 80 克特鲜 1 号 1 包鸡精 100 克白糖 20 克精盐 40克2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1 号、鸡精、白糖、精盐等拌均匀4、 用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒入瓷器调料盖盖让冷却再尝咸适放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘全烤鸡翅鸡腿: 葱蒜末盐3 勺味 4 勺鸡蛋 3 啤酒 2 瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香辣风味裹粉美
22、极鲜味汁红油腌制即串烤烤箱烤火160 火 180 约 45 钟鸡脯肉: 葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁红油腌制即猪脊肉: 脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制即）绝味叉烧: 叉烧 30 斤姜葱盐味糖（1:2:3） 色拉油耗油香油麻油抽（10 斤肉约 4勺 ）腌制即猪肝 : 清油葱姜盐半勺味精2 勺鸡精 3 勺花酱 2 勺耗油 2 勺抽 2 勺美极鲜少量腌制即蒜香排骨:30 斤盐 1 两味 1 两糖 1 两松肉粉少许糯米粉粉栗粉鸡蛋2 花酱橙黄色素半勺清油腌制即驼峰 : 盐 1 勺味 2 勺鸡精 3 勺鸡蛋芝麻花酱耗油 2 勺抽 2 勺红油安夫少量腌制即;羊肉 :30
23、斤盐 4勺味精 4勺鸡精酱油抽王（抽耗油各4 勺 ） 松肉粉蒜蒜孜粉辣椒粉干妈2 瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱米酒双鹤玫瑰露酒腌制即羊腿: 盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;羊排: 羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招牌菜牛肉 : 牛肉块约10 斤牛肉串置火烧烤两面撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧锡纸口处错位连续裹6-7 层裹严实保证能漏气层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌烤制间极若
24、锡纸漏气肉干硬咽牛舌 : 盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜粉红油腌制即牛筋 :30 斤盐 3勺味 4勺鸡精 4勺耗油 3勺辣妹 3勺抽 6勺浙醋 1/5 瓶美极味汁抽葱蒜辣椒粉炸粉（ 放点 ） 红油麻油腌制即.爪鱼 : 盐 2 勺味 2 勺鸡蛋 1 抽 2 勺耗油 2 勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣裹粉黑胡椒红油腌制即鹌鹑 : 鹌鹑半件盐2 勺味 2 勺鸡精三勺抽半瓶耗油2 勺美味汁黑胡椒6 勺辣椒粉葱蒜末红油腌制即田螺 : 盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻油腌制即香肠:火烤制即热狗:火烤制即玉米:蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、香蕉:火慢慢烤制烤糖浆即味道错菠萝:切片穿刷蜂蜜烤制