《土豆烧肉的制作材料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《土豆烧肉的制作材料.doc（9页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、土豆烧肉的制作材料作者:日期:土豆烧肉的制作材料：主料:去皮土豆25 0克，带皮五花肉 2 5 0克？辅料：植物油50 0克（实耗35克）,酱油6 0克, 精盐2.5克，料酒5克,白糖5克，水 教您土豆烧肉怎么做，如何做土豆烧肉才好吃1 .将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。2将油烧热，投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。3将炸过的肉块放入锅内，参加酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水 （以没过肉 为度），用猛火烧开后，转微火焖至近烂，投入土豆、搅拌均匀，待土豆入味后，勾芡即成。 菜 系及成效：家常菜谱
2、红烧鲤鱼的制作材料： 主料:鲜活鲤鱼1条约7 50克，花生油10 0克,湿淀粉25克,大葱白5克，酱油25克，松 蘑15克，料酒2 5克生姜5克，味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 红烧鲤鱼的特色： 呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。教您红烧鲤鱼怎么做，如何做红烧鲤鱼才好吃1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞,去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞 5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。、3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改
3、小火焖熟，再放入葱白、味精、勾 芡，参加芝麻油、胡椒粉，入盘,即可。菜系及成效：家常菜谱 私家菜口味:清香味工艺:炒 韭菜炒蛋的制作材料:主料：韭菜4两约160克，大鸡蛋3只？调料：生油3汤匙住粉2茶匙，清水1汤匙，鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法：1?、韭菜洗净切小段；2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用;3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀4、在大碗内搅散鸡蛋；5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后,倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。提示:将拌匀的生粉水参加蛋内，可防止炒韭菜时，出现过多的水分。 蚂蚁上树的制作材料：主料：干粉丝一两，
4、肉末一两，碎米芽菜近一两，香葱四，五棵切碎，老姜一小小块切末，蒜半个切 末，将豆瓣一大匙和酱油两大匙，白糖一咖啡匙香油一大匙盛一个碗里。教您蚂蚁上树怎么做，如何做蚂蚁上树才好吃1在锅中放水烧沸，熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。2、锅置火上烧热后放油烧七成热，倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。3、 放一汤匙水，再放放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后，倒入粉丝煮汤干。？4、装盘，上桌 开吃。菜系及成效：家常菜谱老厨白菜的制作材料：主料：嫩白菜5 00克,五花肉200克，粉皮100克？辅料:香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味 精，料酒各适量老厨白菜的特色：滑
5、嫩味美教您老厨白菜怎么做，如何做老厨白菜才好吃 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用； 五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，参加白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再参加粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。菜系及成效：家常菜谱 红烧茄子的制作材料：主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖，盐，水，油 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。？这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟
6、练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开场了。？抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚刚按照秘方配置的汤料。烧开后 关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。，然后?点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议 调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在
7、细胞里面 的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。红烧肉的制作材料主料:猪肉，老抽，八角，糖，姜和事先一天前泡好的笋干。教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃?笋干和肉过水。？锅里开场炒糖,火不能太大哦。炒好的糖是红色的，火大了变黑。把肉到进去，然后放少许的老抽，再放葱姜和八角，翻炒一下。放水，盐、糖、鸡粉、还有笋干，大火烧开。？然后小火烧大概50分钟左右，再大火收汁，成品 出来了菜系及成效：家常菜谱蒜香排骨的制作材料：主料:猪小排骨7 5 0克辅料：蒜末,料酒，酱油糖，嫩肉粉各适量。蒜香排骨的特色: 肉质酥软，味香四溢。教您蒜香排骨怎么做，如何做蒜香排骨才好吃1猪
8、小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。2、 排骨段参加料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌2 0分钟。3、 烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤 20 分钟，熟后取出即可。牛肉炖土豆的做法详细介绍菜系及成效：家常菜谱？口味:家常味工艺:炖牛肉炖土豆的制作材料:主料：土豆3 0 0克，牛肉4 00克辅料:洋葱5 0克，大豆色拉油70克调料:高汤，料酒,精盐各适量。教您牛肉炖土豆怎么做，如何做牛肉炖土豆才好吃1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒
9、，视肉块外表无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。3、牛肉八九成熟后放入土豆 ，洋葱煮熟即可。菜系及成效：家常菜谱红烧大虾的制作材料：主料：大对虾4对（约重1 0 00克左右白糖75克，鸡汤1 5 0克,醋5克，酱油5克，精盐0, 5克，味精1克,绍酒1 5克，葱2克，姜1,5克，熟猪油500克实耗50克。红烧大虾的特色：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。教您红烧大虾怎么做，如何做红烧大虾才好吃1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油5 0克，加葱、姜，炸出香味，再放
10、入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及 大虾，用微火靠五分钟，取出大虾捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。醋溜尖椒土豆丝的做法详细介绍菜系及成效：家常菜谱醋溜尖椒土豆丝的制作材料主料:大土豆一个，胡萝卜1/3根，尖椒2只，干红辣椒 2只，花椒 7，8粒，盐1茶匙，白砂 1茶匙，香醋1汤匙，鸡精 适量，油 适量。教您醋溜尖椒土豆丝怎么做，如何做醋溜尖椒土 豆丝才好吃1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小 勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发 黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更
11、脆脆）。2?、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。?4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。菜系及成效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料:瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒 三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉，盐，味精适量，老抽，生抽，各 三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的
12、部份这个季节的芹都不年青了 ）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小 碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一 个小碗里。？锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。？青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱 桃色后参加约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待外表的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，
13、然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。？将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀 ，上桌即食。鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及成效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙 ，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八，九个，木耳半两，豌豆尖我用的菜心代替）一两，葱六，七棵，淀粉两大匙。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、 肉切丝后用一匙淀粉加少量盐因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点）， 木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒
14、、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。4、 再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。5、勾芡后铲匀，起锅即成。水煮牛肉的做法详细介绍菜系及成效：家常菜谱水煮牛肉的制作材料：主料:上好的牛小里脊，大蒜，白菜,芹菜？调料:酱油，芝麻油，淀粉，黄酒，黑胡椒，花椒 教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃1,上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。2, 将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。3?，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
15、4，锅中加油炒 郫县豆瓣酱，然后加适量的水 ，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。5、这时可以将腌好的牛肉片参加锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。6?、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。青椒肉丝的做法详细介绍菜系及成效：家常菜谱青椒肉丝的制作材料：主料潴肉20 0克,青椒100克,精盐4克，味精0.5克，酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克潴油 7 5克。教您青椒肉丝怎么做，如何做青椒肉丝才好吃1、 青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝 放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。？特点:色泽美观，质嫩味美。