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1、学校食堂的餐饮管理随着社会发展，科技越来越进步，人们的生活水平也越来越好，就如夏天 才能吃到的水果，现在我们可以一年四季都可以享用而且还分很多口味不同、 选择多样。人们的物质生活越来越丰富多彩，但随之也相应的带来了不少问题。现实 中，地沟油回流餐桌，违规食品添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重 危害师生的身体健康，食品的安全问题也越来越被重视，餐饮安全被提到一个 新的高度。我们是一所规模宏大的大学，总共师生人数在 8000 多人，每天食堂的供应 安全是重中之重。所以，学校领导从上级到下级，到我们餐饮中心的工作人员 都相当重视。毕竟我们的供应对象是将要进入社会栋梁之才，现在都是独生子 女，个
2、个都是家里的掌上明珠。家长们把孩子放到学校中，孩子的饮食，吃的 怎么样？吃了多少？也是他们所最关心的内容之一。所以学校食堂的安全管理就是非常关键，其中心重点就是“安全”。 所谓的安全在这里指的是在校学生及教职工的食品供应安全，也包括人身 财产安全。要处理好这些安全关系，也就是食堂餐饮管理的工作内容，我大概 列了五个方面：第一、建立相应制度，规范操作，有法可依；第二、树立服务 意识，做好后勤保障；第三、保质保量，为学生及全体教职工提供营养美味的 饮食；第四、勤俭节约，爱护财产；第五、人身安全一样很重要。（一）?建立相应制度，规范操作，有法可依。 首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作
3、中不断的加以完 善，优化。食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎。所以 每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材 料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、操作间管理制度、 配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒 管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒 处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助餐 饮中心工作人员有章可循，了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购， 加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。还有食
4、堂操作人员的业务知识培训，我们每隔一段时间就组织食堂人员业 务培训，包括技能培训，安全教育，政治思想教育等等。还请到其他地方的千 喜鹤领导及同行现场莅临指导，增进与同行之间的交流，取长补短。所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意 识。（二）?树立服务意识，做好学校保障从学校的整个系统来看，食堂工作属于学校的后勤保障，千喜鹤餐饮中心 服务意识由为重要。尤其是有多位竞争对手的时候。这一点在售餐时间尤为重要，我们需要随时带上“请问，同学吃什么”， “请问，还有么？同学”等等。 ?（三）?保质保量，为全体师生提供营养美味的饮食现在，在人们的生活中，已经很重视食品的营养卫生。我
5、们千喜鹤食堂要 通过正规的渠道采购新鲜，质量保证的原材料，这一点在原材料采购制度中要 详细的说明。特别是学校学生正是成长发育的关键时期。现在科技发达了，可以在市面 上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么膨大剂，防腐剂， 塑化剂，瘦肉精等等五花八门，严重危害人的身体健康，甚至生命。在保证量的前提下，要杜绝不合格的物品进入食堂，让师生都放心的吃。（四）?勤俭节约，爱护财产物质条件这么好，却都来之不易。我们应该养成勤俭节约的好习惯，量入 为出，做好当家人。每个人在家要注意节约，到了公司里一样是个大家庭节约资源也是头等大 事。食堂是水，电，燃气大户。很多餐饮工作人员（尤其是外部作业组不用
6、掏 钱）习惯大手大脚，反正不用自己付钱想怎么用就怎么用。电灯，电风扇甚至空 调，人不在的时候照开不误。这样即浪费公司的钱财，也浪费了本就有限的资 源。对餐饮工作人员来讲应该把餐饮中心当做自己家的厨房一样爱惜，自己长 期在此上班如果每天不顾一切浪费水电燃气，长期下来，细算一下得浪费多少 公司的财力！还有工作使用的工具，食堂里的各种电器，也都应该爱护使用，好用的工 具可以使工作顺手，而且可以事半功倍。勤俭节约，爱护财产是一种美德，是对他人的一种负责任的态度，也是对 自己的一种尊重。 ?（五）?人身安全一样很重要我们讲到了餐饮中心的食品及卫生安全，也不能忽视我们工作人员的人身 安全。餐厅后厨里经常会有切伤，摔伤，烫伤等意外事故发生。除了严格操作规 范外应有一套应急预案，当有人发生意外就要及时得到救治。我们每个人的人 身安全都很重要。餐饮中心的工作人员每个人一定要学会一些基本的消防技能 和逃生技能来保护自己。 ? 综上所述，食堂的餐饮管理包括很多内容，我才疏学浅没有一一详 解，讲到一些大概而已，但归根结底无外乎“安全”。所有的一切都在围绕着 “安全”来开展工作，来制定制度。从食品安全到人身财产安全等等。安全是 重中之重。