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1、pH计6.86调定位9.18调斜率 25 C测定总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或pH检测滴定终点按碱液的消耗量来计算食品中的酸。）黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒 吸取10mL,加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，饮料 GB/T 12456-2008、黄酒 GB/T 13662-2008、料酒 SB/T 10416-2007、奶酒 GB/T23546-2009.） 酱油、醋 吸取 1mL，加水滴定（酱油 GB/T5009.39-2003、醋 GB/T5009.41-2003）乳、酸奶 称取10g,加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶GB 5009.239-2016）淀粉称取
2、5g,加温水冷却滴定（淀粉 GB 5009.239-2016）乳粉称取4g,加温水冷却滴定至 pH=8.30 （乳粉复原乳酸度 GB 5009.239-2016）蜂蜜称取10g,加温水冷却滴定（蜂蜜 SN/T 0852-2012附录B）蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至 pH=8.30 （蜂王浆 GB 9697-2008）面包、膜片、饼干称取5g,定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、GB/T20981-2007，饼干、膜片 GB/T 12456-2008）水果、酱腌菜、辣椒制品 称取10g,煮30min冷却，定容 100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（514
3、 绿色 NY/T839-2004 附录 B.2、GB/T8210-2011，501 正常 GB/T 12456-2008， 酱腌菜 GB/T 5009.51-2003，辣椒制品 GB/T 12456-2008.）干酱、酱 称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱GB/T5009.40-2003。）蚝油 称取5g,加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油 GB/T21999-2008）啤酒 振荡4h,去气泡，吸取 10mL，加水滴定（啤酒 GB/T 4928-2008）粮食制品及面条 称取15g，加150mL水，2-3滴三氯甲烷，振摇2
4、h，吸取10mL，加水滴定（粮食制品及面条 GB 5009.239-2016）奶油 称取10g,加30mL中性乙醇-乙醚（等体积，用O.IMNaOH调至浅粉色，滴定至pH=8.30（奶油 GB 5009.239-2016）腐乳 取样沥干汁液，捏匀称取25g，加少量水煮沸冷却转移250mL容量瓶，定容过滤，吸取 10mL，加水滴定。（腐乳 SB/T 10170-2007）蜂花粉取20g样品加入5倍量的水75C水浴提取1.5h，冷却，离心，取上清液测pH （蜂花粉 GB/T 30359-2013.）氨基酸态氮 （利用氨基酸的两性作用加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显出酸性后，用氢氧化钠标准溶液滴定
5、后定量，以酸度计测定终点。）空白：每天测一次，加水，加10mL甲醛，滴定至pH=9.20。先做总酸，滴定至 pH=8.20，计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20，计数（氨基 酸态氮值为两次数据差值。）酱油 吸取1mL，加水滴定至 pH=8.20计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20，计数。（普通酱油 GB5009.235-2016，酿造酱油 GB18186-2000）料酒 吸取10mL，加水滴定至 pH=8.20计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20，计数. （料酒 SB/T 10416-2007）酱 称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，
6、吸取10mL，加水滴定至 pH=8.20 计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20,计数.（酱GB5009.235-2016）腐乳 取样沥干汁液，捏匀称取 25g，加少量水煮沸冷却转移 250mL容量瓶，定容过滤，吸取10mL，加水滴定至pH=8.20计数；力口 10mL甲醛溶液，滴定至pH=9.20，计数.（腐乳SB/T 10170-2007）黄酒 吸取10mL，加水滴定至 pH=8.20计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20，计数. （黄酒 GB/T 13662-2008）山西老陈醋吸取1mL，加水滴定至pH=8.20计数；加10mL甲醛溶液，滴定至 pH=9.20，计数
7、。（山西老陈醋 GB/T 18186-2000）蚝油 称取5g,加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定至 pH=8.20计数；加10mL 甲醛溶液，滴定至 pH=9.20,计数.（蚝油GB/T21999-2008）奶酒 吸取10mL，加水滴定至pH=8.20计数；力口 10mL甲醛溶液，滴定至pH=9.20,计数（奶 酒 GB/T23546-2009）铵盐（GB 5009.234-2016）吸取2mL+1g氧化镁，立即蒸馏 10min，0.1M HCl滴定不挥发酸（GB/T 18187-2000）吸取2mL，至少重复加水3次，挥干后操作。转移，加水滴定挥发酸（葡萄酒GB/T15038
8、）吸取10mL，加水，蒸馏收集100mL，水浴煮沸，滴定碱度（饼干 GB/T 20980-2007）称取10g，定容100mL，泡30min，取10mL，加水以甲基橙做指示剂，0.1M HCl滴定白酒（GB/T 10345-2007）总酸：吸取25mL于具塞锥形瓶中，用 0.1M NaOH滴定至粉色，计数总酯：总酸之后加25mL0.1M NaOH，放置培养箱40C过夜或连接冷凝回流装置回流30min，冷却，用0.1M HCl滴定至无色，计数。空白：无酯乙醇25mL，滴定至粉色+25mL0.1M NaOH，后续一致露酒（GB/T 27588-2011）总酸：吸取10mL,加水滴定.总酯：取100mL试样，蒸馏收集100mL流出液，吸取25mL于具塞锥形瓶中，用0.1M NaOH 滴定至粉色之后加 25mL0.1M NaOH，放置培养箱40C过夜或连接冷凝回流装置回流30min ,冷却，用0.1M HCl滴定至无色，计数。山西老陈醋(GB/T 19777-2013)总酸：吸取1mL,加水滴定.总酯：吸取 2mL，力口 20mL水滴定至pH=8.2,计数，准确加入 25mL0.1M NaOH,放置培养 箱40C过夜或连接冷凝回流装置回流30min，冷却，用0.1M HCl滴定至pH=8.2，计数。各种酸的系数可在 GB/T12456-2008中查找