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1、浙江省 2018 年 7 月自学考试 饭店管理概论试题课程代码： 00193一、单项选择题(本大题共15 小题，每小题2 分，共 30 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.2018 年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为 _，取消了星级终身制。()A.2 年B.3 年C.5 年D.10 年2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的 _，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。()A. 安全感B. 愉悦感C.舒适感D
2、. 愉悦感和舒适感3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是()A. 直线制B. 职能制C.直线职能制D. 横向职能制4.饭店 PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定_清洁和保养的计划。()A. 每时、每天、每周B. 每天、每周、每月C.每周、每月、每季D. 每月、每季、每年5.客人离店后，前厅的最后一项工作是()A. 整理客人的住宿资料B. 收回客房钥匙C.结算客帐D. 更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8 小时， 清洁整理一间客房的操作时间平均为30 分钟，随机服务时间平均为10 分钟，准备工作时间为20分钟
3、，休息时间为20 分钟，那么其工作定额为_间。 ()A.11B.121C.13D.147.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在()A.55 B.60 C.65D.70 8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在_之间，夏天保持在22 26之间。 ()A.20 22B.20 24C.22 24D.22 269.清炒虾仁一盘， 所用原料成本共计30 元，预计销售毛利40，其售价应为 _元。()A.30B.42C.50D.5510.酒吧每周 _ 清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。()A. 一次B. 两次C.三次D. 四次11.饭店的无线通
4、信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的_而设置的。()A. 效率B. 时间C.信任度D. 满意度12.工资方案的设计是饭店人事管理的_问题之一。 ()A. 具体B. 理论C.核心D. 考核13.根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向_负责。 ()A. 保安部经理B. 行政总监C.总经理助理D. 总经理14.二氧化碳灭火器中的药剂应该每_检查一次，重量减少应及时灌充。()A. 一个月B. 二个月C.三个月D. 四个月15.电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种_的电子商务。 ()A. 完整B. 不完整2C.商流D. 信息流二、多项选择题(本大题共6 小题，每小
5、题2 分，共 12 分 )在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.一般情况下饭店的类型主要根据_ 来划分。 ()A. 根据客源市场的特点B. 按饭店的规模大小C.按饭店的星级评定D. 按饭店的建筑投资费用E.按饭店的计价方式2.饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为()A. 长期计划B. 中期计划C.短期计划D. 战略计划E.作业计划3.及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它()A. 是非常有效的营销工具B. 是制定价格的依据C.有利于提高服务质量D. 是顾客满意度的有力保障E.是吸引饭店回头客的法宝4
6、.西餐服务起源于欧洲，经过多年的演变，目前国际上在饭店中常见的服务方式有()A. 欧式服务B. 法式服务C.俄式服务D. 美式服务E.英式服务5.设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括()A. 设备安装B. 设备检查C.维修保养记录D. 设备缺陷记录E.设备重大事故记录6.饭店安全“五防”工作，即()A. 防火B. 防盗C.防骗D. 防破坏E.防治安灾害事故3三、名词解释（本大题共5 小题，每小题4 分，共 20 分）1.人力资源管理2.作业计划3.客房清洁计划4.鸡尾酒5.油类火灾四、简答题（本大题共4 小题，每小题5 分，共 20 分）1.简述现代饭店管理的协调职能。2.客房服务应遵循哪些基本原则？3.简述餐饮企业的采购原则。4.简述饭店能源使用特点。五、论述题（本大题共2 小题，第1 小题 8 分，第 2 小题 10 分，共 18 分）1.试述饭店房价的日常管理。2.如何合理制定饭店能源管理计划？4