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1、.葡萄酒的饮用知识如何品尝天然干红葡萄酒1葡萄酒的存放方法2如何选择干红葡萄酒3葡萄酒饮用常识4饮用温度4酒杯4保存方式4开酒步骤4品酒三步曲5佐餐5剩酒储存方法5品葡萄酒的四个过程7看7闻7摇7品8开瓶葡萄酒"抖气"五分钟9不同场合饮不同葡萄酒10如何品尝天然干红葡萄酒葡萄酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。品鉴葡萄酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的
2、感觉。“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%-13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把
3、木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干葡萄酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。葡萄酒的存放方法 如果你将一瓶葡萄酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。 葡萄酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。如何选择干红葡萄酒 首
4、先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒 其次看生产制造商是否知名，因为现在葡萄酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。葡萄酒饮用常识饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7-10左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。红葡萄酒，在室温15-18饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒
5、酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。保存方式冬天：存放阴暗通风处。夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。品酒三步曲第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。佐餐红葡萄酒适合
6、搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久)品葡萄酒的四个过程葡萄酒能与食物配合，就更能发挥葡萄酒的味道来。口感味道较淡的葡萄酒，可与淡味菜式一同享用；相反，果香较浓的葡萄酒，便与浓味一点的菜式吃用最好不过，所以葡萄酒与红肉的配搭并不是定律来的。对葡萄酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评，葡萄酒达人说葡
7、萄酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的葡萄酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到葡萄酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能葡萄酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把葡萄酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。看 葡萄酒达人说优质的葡萄酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支葡萄酒的品质相信并不高。闻 葡萄酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝葡萄酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到葡萄酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往葡萄酒都是由超过一种的葡萄酿成的。摇 品葡萄
8、酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到葡萄酒的质感、味道和层次；优质的葡萄酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。开瓶葡萄酒"抖气"五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用葡萄酒的过程可谓一丝不苟，所以葡萄酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝葡萄酒的真正味道，一只葡萄酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令葡萄酒的口感和味道失真。一般用的葡萄酒杯都拥有较大的
9、杯口和杯身，实在是为了方便葡萄酒注入酒杯后与空气的接触。葡萄酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，葡萄酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。葡萄酒达人指一般的葡萄酒只需在开启后等待1520分钟便达到理想的效果，某部分葡萄酒则要放上12个小时。但葡萄酒达人指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让葡萄酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是葡萄酒最理想的效果。开瓶后，葡萄酒应存放在1215摄氏度的冰桶内，那么便可保持着葡萄酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影
10、响葡萄酒的挥发效果。不同场合饮不同葡萄酒葡萄酒身价有高有低，无论是初学者还是对葡萄酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的葡萄酒不但可以更好地品尝葡萄酒，更可以避免浪费了好的葡萄酒。葡萄酒达人提醒客人在选购葡萄酒时可以考虑四个要点：金钱预算 一支高品质的葡萄酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的葡萄酒，以免花多眼乱。饮用场合 除了在平日进餐时饮用外，葡萄酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用葡萄酒的话，所选择的葡萄酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。葡萄种类及来源
11、经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的葡萄酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的葡萄酒吗?很多时候“旧世界”葡萄酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界”的葡萄酒品质同样得到保证，智利葡萄酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”葡萄酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的葡萄酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，葡萄酒是由单一种葡萄还是由23种葡萄酿制，因为出来的葡萄酒口味和价格都大有不同的。葡萄酒年份 其实年份对“旧世界”葡萄酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的葡萄酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。:第 11 页 共 11 页