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1、维生素的知识有人把人体比喻成一部机器，五脏六腑就是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就是原料，要想机器正常运转， 将吃进去的原料变成人体所需的物质，就离不开一些化学变化和反应。 为了顺利推动这些反应， 不可缺少的就是维生素。维生素起到 " 润滑油 " 的作用，动物体内或不能合成， 或合成量不足， 所以必须由外界供给。维生素在体内不提供能量， 也不构成机体成分， 但涉及生命活动的物质代谢和能量代谢过程中如果缺少了 " 润滑剂 " ，就会出现很多问题。 所以维生素是维持人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足
2、，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； 人体对维生素的需要量很小， 日需要量常以毫克 (mg) 或微克 (ug) 计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症， 对人体健康造成损害。维生素的种类很多，通常分为脂溶性的和水溶性的两大类。脂溶性维生素包括维生素、维生素、维生素、维生素；水溶性维生素包括维生素族、硫胺素 （维生素1）、核黄素 （维生素2）、尼克酸（维生素）、吡哆醇（维生素 6 类）、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸类、钴胺酸（维生素12 ）、抗坏血酸（维生素) 等。维生素过多仍然有害健康， 过多的维生素可以引起中毒反应， 表现出相应的症状。特别是维生素 A、D、K 等脂溶性维生素
3、，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒； 而维生素 C、B 族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100 倍）。缺乏维生素 A：夜盲、角膜炎。富含维生素 A 的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺乏维生素 E：不育、肌肉营养不良；富含维生素 E 的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺乏维生素 K：血友病；富含维生素 K 的食品：鲜蔬菜。缺乏维生素 D：佝偻病、软骨病；富含维生素 D 的食品：鱼油等。缺乏维生素 B1：脚气、神经失调；富含维生素 B1 的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。缺乏维生素 B2：
4、皮肤病、神经失调；富含维生素 B2 的食品：肉类、牛奶。缺乏维生素 B5：易怒、痉挛；富含维生素 B5 的食品：肝、酵母、谷类。缺乏维生素 B12：恶性贫血；富含维生素 B12 的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。缺乏维生素 C：坏血病；富含维生素 C 的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面 ( 服用不当反倒对人体有害 ) 。冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。在不良的生活环境里生活的人们( 日
5、照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等) 也应服用一些。 生理和心理负担过重的人， 消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人 ( 如素食者 ) 由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A 和 D过量，对人体是有害的。怎样判断缺少哪些维生素？缺维生素 A：
6、指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠。缺维生素 B(1) ：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。缺维生素 B(2) ：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。缺维生素 B(3) ：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。缺维生素 B(6) ：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。缺少维生素 B(12) ：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。缺少维生素 C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。如果发现有上述现象，尤其是中老年人最好请教一下医生，不要自作主张乱服维生素。剂量不准的维生素，对身体反而有害。
7、人们都知道蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素，但又往往走进一些误区，导致其所食用的蔬菜中维生素已经大量丢失。久存蔬菜 - 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在摄氏度时放置一天，维生素损失达。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。丢弃了含维生素最丰富的部分 - 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素比芽的部分多倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。用小火炒菜 - 维生素、都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素损失仅，若炒后再焖，菜里的维生素将
8、损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。烧好的菜不马上吃 - 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素，在烧好后温热的过程中，可损失。烧好的白菜若温热分钟可损失维生素，保温分钟会再损失，若长到小时，就会再损失，假若青菜中的维生素在烹调过程中损失，溶解在菜汤中损失，如果再在火上温热分钟会再损失，共计。那么我们从青菜中得到的维生素就所剩不多了。吃菜不喝汤 - 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维
9、生素为例，小白菜炒好后，维生素会有溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸分钟，维生素有溶在汤里。先切菜再冲洗 - 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里 " 烫一烫 " 再炒，这样维生素损失的太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素 C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。孕妇应慎服维生素医学家说，许多孕妇服用多种维生素，殊不知维生素虽是一种保健药品，但过量的维生素对胎儿也会产生不可忽视的副作用。例如，长期大量服用维生素 C 会导致流产，大量服用维生素 A 可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统缺损以及硬腭豁裂，服用维生素 E 过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素 D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题