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1、2018 年大学生面包生产实习总结我们于20xx年xx月11日组织到XXXX面粉厂参观实习， 主要以生产销售 面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为 主的一个企业。面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入 仓直至成品入库，依靠机械、重力、风力形成一条整体的生 产线，整个生产车间需要很少的操作人员面粉厂自动控制的 内容主要包含以下几个方面： . 原料搭配 . 原料水份控制 . 可 编程序逻辑控制 . 各种故障的监测 . 物料流量测量及调节 . 秤 的数据采集与运算 .面粉质量的在线检测 . 配粉. 风网的能量 控制. 成品包装、散装及发放控制面粉厂采用小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润
2、 麦条件，这是十分必要的。该系统中，水份测量装置主要有 两种型式。一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦 在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理 测量水份。这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简单、 造价低、测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测 量精度低。另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量 通过温麦被其中的水份吸收而衰减，并且能量衰减值与水份 值在一定范一围内成正比的原理研制的。微波测水仪测量则 着过水的小麦水份准确度高，受小麦品种变化的影响小，线 性好，可以用它组成反馈着本系统， 有较高的着水控制精度， 但是造价高。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面
3、粉按 加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类： (1) 等级 粉：按加工精度不同可分为特制粉、 标准粉、普通粉三类 ;(2) 专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉 ; 或根 据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食 用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。 专用粉的种类多样， 配方精确， 质量稳定， 为提高劳动效率、 制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养 物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质 等。小麦面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、 钾、镁等矿物质， 有养心益肾、 健脾厚肠、 除热止渴的功效。
4、小麦面粉补充信息：1 、法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大， 手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都 揉小麦粉。 2、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食 用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良 ; 病湿热者忌食面 条。小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。小麦面粉食疗 作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经 ; 养心，益肾，除热， 止渴; 主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫 伤等。小麦面粉做法指导：1 、包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料 制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美 ; 饺子几 乎含有人体所需的各种营养 ; 馄饨皮薄
5、爽滑。三者因馅料、 烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物 的总体营养成分搭配合理， 都属于 “完美的金字塔食品” 。2、 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有 “麦吃陈，米吃新”的说法 ; 面粉与大米搭配吃最好。小麦胚 小麦胚芽是小麦生命的根源，种籽的精华，是小麦中营养价值最高的部分。其内含丰富的高蛋白、维生素E,还含 有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡营养、增强体制的 天然素，享有“植物燕窝”的美誉。实验证明小麦胚芽是营 养食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采用高科技提取 技术，在制粉工艺中提取胚芽，每 1000 千克小麦中仅能提 取优质胚芽 1 千克，并采
6、取 100%的物理熟制方法精制而成， 确保了本产品的天然品质，是现代家庭均衡营养的理想选 择。1 、小麦胚芽含蛋白质 30%，其中球蛋白 18、 9%，麦谷 蛋白 0、3%-0、 37%，麦醇蛋白 14%，是重要的植物蛋白质营 养源。50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于6个鸡蛋，VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3、5倍。2 、小麦胚芽素有维生素 E 含量之王之称，每 100 克胚 芽中含有3、3VE,生物活性极强，能促进儿童生长发育、有 效防止动脉硬化和色斑的形成，促进新陈代谢、延缓机体衰 老，是理想的抗衰老和美容食品。3 、小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物 - 谷胱甘肽，它在硒 元素的参与下
7、生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体 内化学致癌物质失去毒性 ; 是纯天然的排毒养颜绿色食品。4 ，每 100 克胚芽中含 14 克膳食纤维，对预防糖尿病、高血压、高血脂、结肠癌有较好辅助作用5 、小麦胚芽的核酸含量高达 3%，所含脂肪中绝大多数 是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的78%，可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖、保持身体内机体平衡起到较好辅助 作用。6 、小麦胚芽含有丰富的 B 族维生素，所含维生素 B1、B2,分别是等量面粉的 6倍和10倍，有益调节糖代谢，解 除疲劳，增强耐力、精力和体力的作用。7 、小麦胚芽中含有人体多种必须的微量元素，其中钙、 铁、锌、硒、铬含量很高，是其
8、它植物无法比拟的。该厂生产出来的面粉有的直接出售，有的用于进一步的 加工生产挂面，该厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存 6个 月。该厂为了控制质量标注一般只有 3个月。该厂“套袋” 、 “缝口”环节仍需手工操作。在那也有月饼，面包的生产。 该区生产实现全自动化包括和面，面团切割，用于做面包的 馅，做月饼的馅的混合及包装和分装。通过面粉厂实习，我了解了面粉复杂的加工过程，从而 使我深刻认识到了：劳动创造价值，而价值正是我们所拥有 的物质财富。想想像非洲那些发展中国家人的死亡，竟是由 饥饿造成的。我们一定不能生在福中不知福，要养成节约的 好习惯，无论贫富，因为节约是一个人内在品质的体现，更 是我们每个公民的责任O