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1、宴席发展概述学习目标知识目标：了解宴席的概念及其形成的因素； 了解我国传统宴席的形式及著名宴席的名称； 熟悉我国传统宴席发展的历史阶段及各阶段的特点； 熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。能力目标：掌握宴席的基本特征及其作用； 掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。宴席的起源与演变一、宴席的概念宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐 方式，它是宴会与筵席的总称。二、影响宴席形成的因素（一）古代祭祀活动是传统宴席的萌芽（二）古代礼制风俗促进宴席的形成（三）节日节令的出现也是宴席的重要成因（四）宫室起居是宴席形成的前提条件（五）烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础三、
2、我国传统宴席发展的历史阶段及特点1殷朝时期2商周至春秋战国朝时期3秦汉至隋唐五代时期4.宋朝时期5明朝时期6 .清朝时期四、我国现代宴席发展的历史阶段及特点 新中国成立后，饮食市场得到一定恢复，大城市与中小城镇的差别逐步缩小，尤其餐饮市场得到空前 其内容与形式 并呈现出以下一是改革开放三十年来， 党和政府大力发展新型的社会主义市场经济， 的发展， 传统宴席在经历了中外饮食文化的碰撞与现代文明的洗礼之后， 都发生了深刻的变革， 可以说充满现代文明气息的宴席形式完全形成， 些特征：一）宴席已成为大众化综合性的社交平台（二）宴席已经成为文化传承与创新的媒体（三）节俭化、多样化、营养化成为宴席的主流第
3、二节 我国历代宴席简况一、我国传统宴席的宴饮形式我国传统宴席著名的饮宴形式主要有游宴、船宴、军宴和曲宴四种二、历代著名的宴席名称烧尾宴、 曲江宴 、闻喜宴 、鹿鸣宴 、春秋大宴 、饮福大宴 、大宴 、簇花宴 头鱼宴和花宴、定鼎宴、元日宴、冬至宴、大婚宴、凯旋宴、千秋宴、乡饮酒、 第三节 宴席的特征与作用一、宴席的基本特征（一）聚餐式（二）规格化（三）社交性二、宴席业务在餐饮经营中的作用（一）促进交流，繁荣经济（二）有利于提高企业技术与服务水平（三）提高饭店声誉，增强企业竞争力三、餐饮企业宴席业务的经营特点（一）设计的综合性与复杂性（二）组织实施的细致性（三）礼仪的隆重性（四）消费档次的差异性如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！