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小笼灌汤包的做法小笼灌汤包的做法做法：蒸口味：家常味难度：初中水平人数：3 人份准备时间： 10 分钟烹饪时间： <30 分钟高筋面粉 500 克猪肉 500 克调料食盐 10 克 酱油 40 克 味精 5.5 克 将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味 精、盐、白糖。冬季用温水 4升，夏季改用凉水 3.5 升，分 56次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油（125 克）搅匀将面倒入盆内，兑入 2.5 升水 （冬季用热水，春秋季用温水， 夏季用凉水 ） ，把面和匀。 和面时不要将水一次倒入， 先下少 许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面 三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面 块 将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况 适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成 15克重的面剂， 擀成边薄中间厚的薄片，包入 20克重的馅，捏 1821 个褶 将包子生坯放入直径 32 35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。 蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸， 就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现 有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。