《常用补气药膳的药物及配方.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常用补气药膳的药物及配方.doc（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、常用补气药膳的药物及配方常用补气药膳的药物及配方病理：“劳则气耗” 。从中医的角度来认识气虚产生的原 因，主要是工作强度太大，或者工作时间太长，长此以往， 便会出现气虚的问题。症状：累 +乏力。这是气虚最主要的特征性的表现。同 时病人会表现出一种常见的反应即“乏力” 。而病人对乏力 的说法并不相同，可以概括为“走路似铅块，瓶倒不愿扶， 躺下不愿起。”具有这样特点和反应的人群应该考虑气虚的 问题，可食用补气药膳进行调理。预后：大病，尤其是癌症出现的概率高。 调养：多睡少动。摆脱气虚的最佳方法就是延长睡眠时 间，以利于脏腑功能的恢复和气的生成。因此，我们经常看 到一些上班族在节假日的主要安排就是要
2、让自己睡一个长 长的觉，然后就会觉得身体非常舒服，神清气爽，这其实是 有道理的。再一个就是要减少运动和活动的安排。因为气虚 在一定程度上是脏腑功能或者身体各个部位、器官等劳累的 结果。因此，活动或者运动会加剧这种疲劳和负担，加重气 虚的症状和后遗症。因此，疲劳状态下是不宜锻炼的。常用补气药膳的药物：人参、西洋参、党参、太子参、 白术、黄芪、大枣、甘草。需要注意的是：1. 由于脾胃气虚，运化力弱，而补气药物性多腻滞，故 在制作药膳的时候，用量一般宜轻 ;在制作一份菜肴或汤羹 时，通常一般每种药物的用量在 5g 左右即可。2. 在日常生活中，人们在食用补气药物或养生药物时， 最容易想到的就是人参。
3、作者认为，人参的偏性很大，食用 人参有着很多的注意事项和要求，并不是什么人都可以随便 食用的。从药膳的特点和作用以及安全角度来考虑，日常养 生使用党参较好，性质温和，功效也不错，同时没有人参那 么多的要求和不良作用，比较好掌握。常用补气药膳的食物：能用于补气的食物很多，主要有 粳米、糯米、大麦、荞麦、高梁、粟米、玉米、薏 苡仁 ;番薯、马铃薯、山药、芋头 ;黄豆、黑大豆、白扁豆、 豌豆、蚕豆、豇豆、豆腐 ;番茄、胡萝卜、黄芽白菜、苘蒿、 洋葱 ;蘑菇、香菇、猴头菌 ;无花果、大枣、葡萄、苹果、樱 桃、草莓、猕猴桃、花生、莲子、芡实 ;鸡肉、鹅肉、鹌鹑、 牛肉、牛肚、猪肝、猪肚、羊肉、狗肉、兔肉
4、、鹿肉、驴肉、 牛奶、鸽子、猪肺 ;带鱼、黄花鱼、 泥鳅、鳝鱼、鳜鱼、 黑鱼、 鲫鱼、鲤鱼 ;燕窝、蜂蜜、鹅蛋、鹌鹑蛋、赤砂糖等。其他配伍药物和食物的种类与选择： 简单的补气药膳就是使用补气药物和食物搭配制成的 膳食。作为专业的药膳配伍而言，为了增强药膳的疗效，根据在疾病或体弱的情况下人体内部的变化和反应，增强药物疗效，以及消除食用药物带来的不良作用，通常是要搭配一定的其他药物或食物以进行配伍，这就是中医中药中的方 剂学所研究的内容。制作药膳也不例外，也需要借鉴这方 面的科学成果和精粹，使药膳的药物和食物的搭配更加合 理，以增强疗效，免除和减少副作用。可以说，这部分内容才是药膳制作的精粹，也是
5、专业药 膳制作和业余水平药膳制作的最大区别。一、配行气药 因脾胃气虚，运化功能减弱，而补气之品易于碍胃，故 补气健脾方剂，宜配少量行气药物为佐，使之补而不滞，收 到更好的治疗效果。即行气药具有调畅气机的作用，与补益 之品配合运用，可以增强脾胃的运化功能，防止腻滞不化之 弊。对于行气药的选用要求：1. 宜用行气调中而擅理脾肺之气者。因为气虚主要的影 响脏腑是脾肺，主要药物是陈皮。2 宜用行气宣滞而兼升降气机作用者。常用木香。尤其 对于食少者，食入之后即感到腹胀，使用该药效果较好。3. 宜用行气化湿而兼醒脾和胃作用者。常用药物是* 砂仁。中医通过千百年来的观察发现“脾气虚必见湿“脾喜燥 恶湿”。这
6、种现象可以做一个比喻：脾好比我们常见的电机，在正常的情况下，能够正常地运行，将水液运往全身，但在 出现小故障或老化的时候，不仅其本身的功能下降，而且还 会出现被水液浸泡的现象，而电机被少量的水液浸泡之后， 使电机的功能更加下降，而对于脾来说，只要脾气虚弱，这 种现象必然出现，此即所谓的“脾气虚必见湿”的含义。因 此需要加入一定的化湿药物或食物。而湿气困脾日久，会使脾气更加不振，致使脾气呆滞， 使其运化食物和水液的功能更加下降，所以这时不仅需要使 用化湿的药物或食物去湿，而且还需要使用一定的外力刺激 一下脾，使其功能恢复，此即醒脾的含义。砂仁恰恰具有以上这两个方面的作用。 使用行气药物的注意事项
7、：临床运用时，可根据具体病 情或身体情况酌情选用 ;但应注意药的种类不宜多， 用量不宜 大，否则会有耗气伤正之虞。二、配补血药 由于脾胃气虚，病人食少纳胀，无法正常地吸收或运化 食物，导致中医所讲的“气不生血” ，时间长了就会导致血 分亦虚者，因此在制作补气药膳时常要配伍小量养血之品为 佐。对补恤药的选用要求：1. 选用补血而不滋腻、甘温而不壅滞者为佳。常用的是当归、白芍、枸杞子等2. * 宜用补血而兼有补气作用者为优。常用药物是龙眼 肉，兼有补血与益气双重作用，且能补益心脾。3. 使用补血药的注意事项：一般来说，补气方剂中配伍 补恤药者较少，因虑其滋腻碍胃。三、配利水渗湿药 脾虚不能制水，肺
8、虚通调水道之功失职，以致水湿内停 为患。故补气药膳中常根据气虚兼夹水湿之邪的程度，酌情 配伍利水渗湿之品，使水湿下渗而脾运得健，并可加强其补 气健脾之功。对利水渗湿药的选用要求： 首先利水渗湿而兼有健脾作用者为宜，如* 茯苓、薏苡仁，既为利水渗湿要药，又有健脾助运之功，故为补气健脾药膳 所首选。其次选用通调水道的药物，如桔梗。四、配伍消导药 因脾胃虚弱，而饮食难以消化，常常造成排便困难，因 此需要加入一定的消导药物，帮助消化食物。药物选择：如麦芽、山楂、鸡内金之类。 使用注意：在补益为主的药膳中配伍消导之品，必须注 意药少量轻，否则反致克伐伤正之弊。根据以上的分析，我们可以得出这样的结论：对于
9、补气 药膳而言，搭配行气药物、补血药物是必须的，搭配利水渗 湿药物和消导药物则要根据情况而定。补气药膳制作举例：椿香鳜鱼丝主料：鳜鱼 （可以用草鱼 ）1 条 （约 750g）辅料：特香椿苗50g,冬笋50g,香菇50g ,红甜椒半个， 黄瓜半根，黄菊花瓣 1 个。药物：党参5g,黄芪5go功效：益气补脾，滋阴润肺。制作：1. 党参、黄芪加入适量的水，使用砂锅加热 15 分钟，提 取适量的药液备用 ;也可将二味药装入碗中放在蒸锅中同时 加热1小时后提取药液备用。2. 将鳜鱼顺着鱼体方向切成二粗丝，用清水洗涤一下，然后泡在水中1520分钟，使鱼丝变硬，这样，在上浆滑 油后鱼丝挺直，形态美观；其余的原料切成细丝。3. 将鱼丝用适量的盐、味精、料酒、姜水拌匀，再加入 少量的蛋白拌匀，最后加入适量的生粉上浆，放入冰箱中冷 藏 1 小时左右。4. 锅上火，给鱼丝滑油，同时将其余的辅料用油冲一下 冬笋提前过一下水。5. 用少许的盐、味精、胡椒粉、药液适量、淀粉做一个 碗芡 ；锅中用少量的底油，放入过油的原料微炒，倒入汁芡，稍翻后，加入菊花和香椿起锅，装入垫有少许香椿的盘中