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1、【课题】调味品的成本核算方法【教学目标】知识目标：1、了解调味品的相关知识。2、了解单件调味品和批量生产调味品成本计算的步骤情感目标：1 、培养学生自主发现问题，解决问题的能力。2 、培养学生形成严谨求实的科学态度和树立可持续发展的思想能力目标：1、掌握调味品用量的估算方法。2、根据餐饮产品不同类型的生产和加工，采用不同的方法计算出调味品成本。【教学重点】调味品成本的计算。【教学难点】根据不同类型的生产和加工灵活计算餐饮产品中调味品的成本。【教学设计】（1）通过对各国饮食特点的一个比较导入新课的内容；（2）引导掌握调味品用量的估算方法。（3）针对餐饮产品不同类型的生产和加工，采用不同的方法计算
2、出调味品成本。（4）通过讲解分析使学生能运用调味品成本公式进行计算。（5）通过练习，巩固知识。【教学备品】教学课件.【课时安排】1课时.（45分钟）【教学过程】第二章 餐饮成本核算（教案）第二章 餐饮成本核算(教案)教学过程教师行为学生行为教学意图时间一、引入针对有人总结说过：日本人用眼睛吃，（日本人的饭菜再造型上各国是最讲究美观）；美国人用脑子吃，（美国人通常把饭菜的营养饮食引导思考特点调配的最周到）法国人用心来吃，（法国人最浪漫），的一问题：以此类推，中国人用什么吃？分析讨论个比较，中国人用舌头吃，（中国的饭菜是最美味的）；“味”是中国提问回答激发菜肴的核心，菜肴的各种美味除了主、辅料本身
3、的味以外，很学生5的兴大一部分取决于什么？趣，答案：一一调味品引发学生图片展示调味品图片课件。展开讨论引导学生进入主题二、基本理论：循序调味品是菜有的成分之一，调味品的成本是菜有成本的一总结理解渐进部分，要准确计算菜肴成本，在掌握主配料成本的基础上，冋教学样要重视调味品成本的计算。并能根据生产管理中的实际情况强调明确即帮计算出各种餐饮产品的成本。助学（一）、调味品用料的估算方法生了1、容器估量法解市2、体积估量法场，3、规格比照法又为拓展：解决1、容器估量法510g李錦記舊裝特級蠔油价格51兀，一本堂教学过程教师行为学生行为教学意图时间份蚝油菜心需要用 30g蚝油，制作此菜中蚝油的成本是多少？
4、课的2、体积估量法咖喱鸡块重点一盒咖喱100g,价格7兀，一份菜需咖喱膏 50g,制作此菜做好中咖喱的成本是多少？铺垫3、规格比照法定义：规格比照法是对照烹调方法和用料质量相仿的某些传统菜点的调味用料，来确定新菜点调味品用量的方法。课件观看(二)、调味品成本计算方法演示思考调味品成本计算方法可分为单件调味品的成本核算与批量生产调味品的成本核算。1、单件调味品的成本核算：(1) 、首先算出制作单件产品所用的各种调味品用量。(2) 、根据其购进价格，分别算出各自的价值(成本)。分析自主 探究(3)、把各种调味品成本逐一相加， 得到单件调味品的成本。2、批量生产调味品的成本核算(1 )、首先算出产品
5、所需的各种调味品的总用量(2)、按进货单价分别算出各种调味品成本并算出调味品总成本比较理解(3)、用产品数量来除调味品的总成本得出单位产品调味品成本。(三)、公式：调味品成本=调味品1成本+调味品2成本+, +调味品3成本引导求解教过学程教师行为学生行为教学意图时间二、问题求解：冋题1 :金瓜银杏丁”一份，耗用各种调味品：生油75克，分析理解单价16.00元/千克；料酒10克，单价10.80兀/千克；味精1.5克，单价20.00元/千克;酱油15克，单价3.60元/千克；糖5引导领会及时克，单价4.80兀/千克；湿淀粉40克，单价2.00兀/千克；试求了解其调味品成本是多少？学生讲解求解知识问
6、题2 :荔枝肉20颗，约100克，荷花2朵，光鸭1只，掌握总结比较情况750克，姜、葱各5克，绍酒15克，味精10克，精盐7.5克，40淡上汤750克，单价：姜6.00元/千克，葱4.00元/千克，绍酒引导理解8.00兀/千克，味精18.00兀/千克，盐2.00兀/千克，试求其调味品成本是多少？比较计算四、本节小结本节主要阐述了调味品的成本核算方法。它的计算可以通过单件调味品的成本核算和批量生产调味品的成本核算两种方引导回顾42法进行求证。总结记忆五、作业布置教学过程教师行为学生行为教学意图时间课内作业:（略）拓展练习题：浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上 溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的 稽山，过去称鸡山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮 草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜清汤越鸡。其次是杭州的宋嫂鱼羹，出自宋五嫂鱼羹，至今也有 880年的 历史。请在了解这两道菜肴的基础上，计算这两道菜的调味品 的成本？说明 讲解理解探究巩固 课内 知识 扩大 专业 知识 面。45第二章 餐饮成本核算（教案）