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1、方法一1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5 斤、白糖 0.35 斤、花生油 0.20 斤、盐 0.5 斤、酱油 2.5斤、鲜姜0.2 斤、蒜 0.2 斤、白酒 0.4 斤、味精 50 克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒
2、腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48 小时后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10 斤、 花生油： 0.4斤、酱油： 5 斤 、生姜： 0.4 斤大蒜：0.4 斤 、味精： 0.2斤 、白糖： 0.75斤 、白酒： 0.75 斤盐： 0.5斤1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透3 生姜、大蒜洗净晾干后切片4 将腌制辣椒放进坛里5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖， 48 小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。12