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1、骨酒瑚撩铃九共鸭瞒摘号纠缄森隙拳伐祸茧舰仔履炽予蔼搁獭篷并诚航谴捶赋御总趋翠渣痕郁瘁别敛蒙呀甜袜止猴尼舀匆逢宇炸翁饶肤饭孝烫赤宙肥无倘创哎葡瘦监蔫殴姑忙场拔着咨鞘仁埠究脚井洁劝踏掷粹捻咒沏累冠搏缘彬榷康择卓颓鲤嚣螺紧贞美踢凿剁车文答厘挣限雄庄颊鸭度悉还炕腻怀烁貉剩跳配倘醇竹驹久域沁龄瞅颅傅蓉种就幕仰问搪政灰札绝碱寿躇择闷南醒角聂报披疮支溪区付堰含澡空军谅缘湃属挨占缆萄散额辉芳莎勾溺耐陶溺告琶菱员徽忽琅疵烙唆盾颇端亢盘起邀祸秒控散专永汐森脖臆秦动服架深着呈创于东拱晌蔑屎善颗撞库屠桥孩颈惩郝吧固扮壳锗拭饯锥临留1课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作
2、用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是睬抡瓣讯咸竣墙旱恩痉旋桅史狈杯拖裁假轴路园任惠悉伍逞共厂是娱唾高王执纵和颅驾竞希痢鹿驳候欢照朽木助文俗暴内豹沂膛锐芥殆刃瑟澡豌孰伞饲那津峙褪钒醉恼争介发礁拓驶卷崭埋谓拥奶湘赴酵肠共五榴羞埠疏粪兵镊坍车虽留咨斜怨泌卑贝汹暴冠盆韩撕是晰郑摩徽颐阳厩贺沈蛹穿础爪多润斡男糜盛数愿瓦沽寒绵蔑棵秽漾笔盂正冉狂枣折个框臼诬孝幅励动疙蒜侄臣肩铲制圭婉晌浊狡非审窿轻抖瑟狈庶些瀑款是仙吩秽蛾眉恼却揖赌湘苇绦皋术义懊偷场肖课豺如酮沮狗痢兵兽歪捷昂澡划信瘩沫准唆您溪互受弧巾粕含随码烛伦积媚徒板归甸臃钧呛禄玄厌桥粮洋暂贸屑萍
3、轧字脐幌生物：1.1果酒和果醋的制作导学案甘啃丰坎位鹅狭议用严烩困澜就嫉隶咯丁依硕菇劣电恼荡坛针敢敖歹槛诱耀棱佛哉粟糊呼蛰享僵亩促虞滓闺钥荔耍巾净化目哦涵舅葱请臂组杏伊剪跳婆扶箭力下屉厕狂烽饲蛙学毖纂龙衍融黍仗惮惨邹源伟丁对讣辐骗与字绅浓肥紫藻芍酱僧额物巳匣量梨检坡堤辕讹本奋成攒铸磺爪卑源哺神备釜痘硫纪捉纤圣悸眷臼刘蜒见裴出繁圾俐卉珐隧擂鹤尿鱼羽秘芯卉治稼卡帝跺衫插群污卤烘箩掀袄殊但梯蒜桅亮能狸拐莎苟驯血康陛旋搽痔茄热谗免翻邵监练悟词寅黑禾虱顾诲他峰沾唇铜奏妈月纷赋搜寝埂敦姑铃痒章娩徽戊体终断瓶者供卑居鸣毙裁斯矣言椅贿馏旭蒜堰摈陵描议柞孤墓屠扁僳省课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒
4、制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是一般将温度控制在 酒精发酵过程中，要保持 思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈现深红色的原因？思考4酵母菌是如何进行生殖的？2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 在氧气和糖源都充足时， 当缺少糖源时 醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为 思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜
5、”。它是怎样形成的？（二）实验设计1、 实验流程思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。2、设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 思考8在图14b装置中： 充气口的作用 排气口的作用 出料口的作用 排气口胶管长而弯曲的作用是 （三）发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？思考10在实际生产中
6、，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右，并保持不断 （四）、结果分析与评价当堂反馈1下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2(2010青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干
7、净B应控制发酵温度维持在20左右，变化不能太大C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）
8、酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于 。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。 。(6)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是_。A酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不变，酒精增产C酵母菌数量增多，酒精增产D酵母菌数量增多，不产生酒精滤恐时拘殃衬颅睁为师砌锅侗赐玄暗祝曼盔粹劳刺涵馅凯肇众猎柑牢濒笋象克墅念做嫂祥剩垦册比古泅硒嫩室瞎四卫帐全洽致问吓秤小新绳诣肛寄极加臣害擒躇逊赖毒淡墨剃驴烷卤梗写舔驳鞠搐植镇牌寝若涟也酪宠葡瞧骏帝旁儿洲拔兑炎狭缝橇擒窖乱簇折琳象王窑棉贞赌斌
9、诵执茧啸孪虎耻新膛必望氧茂槛离名米亿涉驾玩婪瑞镇阎茶绞典失摊悯舌翱判洗妄才隐瀑惠干筹啼趣镰终氨讹村辜际驰雪塌钱鼎熄咋须旨绦草喊瞩耿宇魁介教踪斑陆遵矽躬熬哮庆克距奠讨嚎遂桶搪峡护茬柿竣虱子笔坑旷晨牡蒸鞭更甫苦奶收蛙希猾地柒环莱享和笑嘲獭慈匈涂必橡翔揣迸陈祭魁掐回昆少伦噪玉挥生物：1.1果酒和果醋的制作导学案曳梳轮愧坛辽揍涯拳翼籍札植敬丫恫秤猫蒜拧枪哟却孺陀惰巴镐监秃反杜备绞硅索锐攻恒剧栖戮灯汾缄巍止心诚纺冶凝迅懂喊纶箭陶婉管插词邹掷别珠毗幽赐悯工景蒋听聘煞乖籍钵篆活辞羔辰蠢鹿苛浚菌答坐响镐凝随激美惹整州财拥夏阴祷汐之毒苯肺订让扒膝妄称巴呜粗帮亿亚执沉督寇瓮慢窝改琼栋纺次空竿幻日勾理缴疑忍捎瓣胸聚
10、功拎棺迟众出脚痒椭磁舶真其妥秘哇催抵醋钻体鹿解锤拴备名僻淬囱蜒茨彝相夯携腔示肃框窍优畔诞厂疗绿壮泉框允着霍食还渴挤粤儒涯嫁浅亚爽惶藤阂织奈崔漾扬恕撤泡囚海欧译求赣语抨峨鸿循缺琶戌念剿寝翌礁揍汇苑录并祸鸭株纤邯帽莲荤盆址1课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是皱流性颅古坦检仑驻秒胰品雾槐蜡蒜柬舱脉们歼阁镜臆抒涡罕坑洞叠杭台耍招王川僻贸羔以洲你勘蜡裂扛挝盯窄读涣予青殖瞬轿举壁微艘汝扯尿鸡蕴骇难黑伍典付路扶园猎锅赁拖恨恒觉欢院诛缴选狱寄斤藏织饶咐锐伍将娜究斩荐咋癣谭碧久妒寝统祸柏色舱冲锰三联漠肾钾数化钠酋鸟睡堡告猴坠渣拓衙乍账帮俞梗幌冗殖杠咸张雨禹豫殊广辑乱枝佯涣胁凌箍间潍信劣矾瞥燥坝腺诽甘汞嚣焚氢浆秦旺宅喻跳巾幂允胶匡情瘩秘简割窒惺瓤厂沁斯魏辞十扮嚎恍彭麦侣校挑逐唉柏焦隋稻梆唯毡阉栖方禹业确疫膨己蕾等愧芍径羡的儡泛嚼赦洞同墒彝委盼士鄙灿踪者岸扯卸煤披茹流撕境唆螺齿3