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1、常用食物的性味和成效中医历来主张药补不如食补, 食补缓中取胜, 往往能起到药物起不到的作用.早在春秋战国时期的?黄帝内经?、?素问脏气法时论?就提出：“五谷为养,五果为助,五禽为益,五菜为充,气味合 而服之,以补精益气.一 五谷为养五谷,古人指梗米、小豆、小麦、大豆、黄黍五种粮食,后人多 泛指各种粮食.为养育人体之主食.五谷富含碳水化合物、蛋白质, 和脂肪等,可以大大提升营养价值. 我国人民的饮食习惯是以碳水化 合物作为热能的主要来源, 而人类的生、 长发育的自身修补那么主要依 靠蛋白质.故“五谷为养是符合现代营养学观点的.1粳米大米味甘,性平.?黄帝内经?在治病的同时,推崇食 养,谷肉果菜之
2、中五谷为首,粳米为第一养人之品.唐代大医学家孙 思邈?千金言食治?中称其具有补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏 的作用.长期服用能够强身体, 悦颜色,聪明耳目.食疗食养专著?随 息居食谱?认为浓粥米汤可代人参汤,为补虚佳品,最适宜于老人、产妇、小孩和病中或病后调养服用,米粥营养丰富,最宜吸收,补益 后天以策万全.2 糯米江米、元米 味甘、微温.具有暖脾胃,补中益气,缩 小便的作用.3 赤小豆味甘、 酸,性平.具有补血、利尿消肿、清热利湿退黄、 解毒排脓、通乳的作用.长期食用可养血容颜,治疗各种贫血.因下 行利湿消肿,可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿及轻度黄 疸等症.因人血降火行血,并可下行
3、利湿消肿,外可消血热之毒,故 可治疮毒之症、皮肤红肿之症,常配合清热解毒药作汤剂内服,一般 可作粥、作酱食用.以本品 120 克发芽,煮猪的胰脏 l 个,经常服 用,对糖尿病有一定疗效.4 小麦味甘, 性平.具有养心安神、 健脾益气、 补血益精的作用. 长期服用能够健体益智,清热除烦.可用于虚弱证的辅助食疗,一般 以面粉煮粥为宜.另外,浮小麦有养心敛汗之功,多用此煎汤治疗心 虚自汗.5大豆味甘,性平.有黄豆、黑豆之分,均具有丰富的营养.其中,黄豆又有健脾益气、生精利水之功,可作为小儿、老人、病弱者保健之用,也可用于营养不良引起的水肿.一般采取煮食,或磨制豆浆煮饮,或做成豆制品食用.黑豆那么有补
4、肾乌发、养血明目之功,可 用于病后体弱、老年体弱之人,也可人药治疗肾虚白发、脱发.6 小米味甘咸,性凉.具有健脾养胃、益气生精、养心除烦,利 尿止渴之效.最宜于素体虚弱及病后、老幼、妇人产后食用.一般以 煮粥取其米汤服之.7玉米 玉蜀黍,包谷,苞米 味甘,性平.具有调中和胃,降 浊利尿的作用.8 绿豆味甘,性凉.具有补中益气、清暑解毒除烦、利尿生津之 功,李时珍称其为济世之良谷. 夏季煮汤或做粥服之, 可以预防中暑； 人药可以治疗水肿、小便不利、暑热泄泻；做汤饮之也可解酒毒.9落花生 花生,长生果,落地生 味甘,性平.具有润肺止咳, 和胃,利尿,止血,催乳的作用.10 麻油 胡麻油,芝麻油,香
5、油 味甘,性凉.具有润燥滑利通便,解毒生肌的作用.除热毒,散恶血,消胀满,利小便,通乳.11 花生油味甘,性平.具有滑肠下积的作用.12 .碗豆青豆,雪豆,荷gSL味甘,性平.具有益气和中,解 疮毒,利小便的作用.除热毒,散恶血,消胀满,利小便,通乳.13 蚕豆胡豆 味甘,性平.具有健脾胃,和脏腑,止血,解毒 的作用.二五果为助五果,古人指桃、李、杏、栗、枣五种水果,后人多泛指各种瓜 果、坚果.五果有助养身和健身之功.水果富含维生素、纤维素糖类 和有机酸等物质,可以生食,且能预防因烧煮破坏、其营养成分.有 些水果假设饭后食用,还能帮助消化.坚果含多种微量元素.故五果是 平衡饮食中不可缺少的辅助
6、食品.1 桃味甘酸,性温.具有益气生津、润肠通便之功,是老年体 虚、肠燥便秘的滋补佳品.可洗净生食,也可做成桃脯、果酱食用.又有猕猴桃者, 功能生津止渴、活血消瘀,近年被广泛用于预防癌症、 高血压、冠心病,成为健身防病的佳果.2李子味甘酸,性平.入肝肾经,能清肝热、生津液,利水健BB胃.3杏味甘酸,性温.具有生津止渴、润肺定喘之功,可作为肺 病咳喘、咽干口渴的辅助治疗.可洗净生食,也可做成杏脯、果酱食 用.4栗子味甘,性温.具有补肾益精、健脾益气之功,对于小儿 发育缓慢、老人腰酸咳喘、病后体虚食少等,均可起到滋补强壮的作 用.一般炒熟食用,也可煮粥或做成窝头食.5枣味甘,性温.具有补脾和胃、益
7、血止血、养心安神、缓和 药性的作用.故脾胃气虚,阴血缺乏之人常食有益.本品常与生姜配 用,生姜得大枣,可缓和其刺激之性,大枣得生姜,可预防气壅致胀 之偏,二者合用,能增进食欲,帮助消化,从而有利于其他药物的吸 收和作用的发挥.生食和煮熟食用均可.6梨味甘酸,性凉.具有养阴生津、润肺止渴、清热化痰之功.清脆可口,老幼皆宜.多用于热病后期伤津所致的烦热口渴,也可作 为秋燥咳嗽、肺痨喑哑的食疗果品.一般洗净生食,或制成梨膏、果 酱.7苹果味甘微酸,性平.具有开胃生津、健脾润肺、补气止泻 之功,是老幼病弱皆宜的果中佳品. 对于腹胀纳呆、 神倦体弱者甚宜. 有常用于夏秋烦热咳嗽的史料.一般洗净生用,或制
8、成果酱食用.8桔子味酸甘,性平.具有和胃生津、润肺化痰之功.可用于 胸膈满闷、腹胀食少、咳嗽呕吐的辅助食疗,对于老人患有冠心病者 尤为适宜.一般宜生食,也可做成果汁饮.9 桂圆肉 味甘,性温.具有补气养血、益志安神之效,是老幼病弱的滋补佳品.凡体质虚弱,见有心悸失眠、神倦健忘者, 均可以此滋补之. 可生食,也可食其干果. 其果肉入药, 名为龙眼肉, 是养血常用之品.10 西瓜味甘,性凉.具有滋阴生津、 清热解暑、止渴利尿之功, 是夏天最正确的天然果品.可以预防中暑,解除烦热口渴,也可用于热 病伤津所致的口燥咽干、小便不利.11 香蕉味甘,性寒.具有清热润肠、 润肺解毒的成效. 咽喉痛、 咳嗽、
9、便秘可用之.12 核桃仁味甘,性温.具有补肾强腰、敛肺定喘、润肠通便的 作用.肾虚腰痛、肺肾虚喘、气虚便秘之人常食有益.为滋补肝肾, 强健筋骨之要药,因其能补肾,故能固牙齿,乌须发,治虚劳喘嗽. 补虚宜去皮,止喘宜留皮.三五畜为益五畜,古人指牛、羊、猪、犬、鸡五种动物,后人多泛指各种家 养动物,现将水产类动物也归此类.五畜对人体有补益作用,能增补 五谷主食营养之缺乏, 是平衡饮食食谱的主要辅食. 动物性食物多为 高蛋白、高脂肪、高热量,而且含有人体必需的氨基酸,是人体正常 生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质.1 牛肉 味甘平,微温.具有补脾益气、养精血、壮筋骨的作 用.是偏于温补的营养食品
10、,易于气血虚弱和腰膝冷痛妒之人食用. 患疮毒、湿疹、肾炎等病者当慎食,以免引起复发.2羊肉味甘,性温.具有温肾壮阳、益气养血之功,是冬季常 用的温补之品.对于肾阳缺乏所致的腰膝酸软、遗精滑泻、形寒肢冷 等症,具有明显的温补效果, 又可用于妇女产后虚寒腹疼及久病体虚 的辅助食疗.因本品温热,夏季宜少食.3猪肉味甘咸,性平.具有益气养血、滋阴润燥之功.是人们 常用的动物食品,味道鲜美,营养丰富,但以瘦肉为佳,可用于老幼 妇弱及病后体虚的滋补调养.肥肉滋腻,易生痰助湿,故不宜多用, 特别是痰湿内盛之人及老年高血压、冠心病患者尤当慎食.4狗肉味甘咸,性温.具有补中益气、温肾壮阳之功,是冬季 滋补佳品,
11、 适用于阳虚体弱疾病后虚寒之人食用, 也可用于肾阳缺乏 所致的阳痿遗精、腰膝酸冷症的辅助食疗.阴虚火旺之人不宜食.5鸡肉味甘,性温.具有益气温中、补气填精之功.味道鲜美, 营养丰富,是荤菜中的佳品：常食可以强身健体,养神益智,老幼妇 弱、虚劳赢瘦、发育不良、崩漏乳少、以及病后体虚者,均可以辅助调养.一般以童子鸡、母鸡、乌鸡食之最正确,甘、温,补血,养五脏, 强筋骨,润肌肤,填精髓.6 鸭肉甘、微寒,滋阴补虚,养血健身.7鲤鱼味甘,性平.素称家鱼之首,鲜嫩味美,营养丰富,具 有补虚益气、健脾利水之功.为日常饮食之佳肴,又可用于水肿、黄 疸、脚气、产后缺乳的辅助食疗.8鲫鱼味甘,性平.与鲤鱼相类,
12、老幼皆宜. 9甲鱼鳖味甘咸,性平.具有滋阴养血、益气填精之功,自古 以来被视为滋补佳品, 以为久食能够延年益寿. 一般常用于改善虚弱 体质及病后调补.10 虾味甘,性温.具有益肾助阳、通脉下乳之功,味道鲜美, 为食中珍品, 席上佳肴. 常人食之能增益气力； 病后体虚及肾阳缺乏、 阳痿滑精之人食之,可以起到调补的作用；妇女产后无乳者,可以此 通脉下乳.但本品能发宿疾,助热生风,固有宿疾咳喘、阴虚过敏之 人不宜食用.11 蟹味咸,性寒.具有清热解毒, 舒筋活络,益气养血的作用12 海参味甘咸,性温.具有补肝肾、益精血、润燥止咳之功. 历来被视为高级营养品,凡久虚成痨、久病衰弱而见眩晕耳鸣、腰膝 酸
13、软、遗精滑泻、小便频数者,均可以此作为食疗之品.本品又能润 燥止咳,对于肺痨咳嗽咯血、老年或产后便秘者,常可食用.四五菜为充五菜,古人指葵、藿、薤、葱、韭五种蔬菜,后人多泛指各种蔬 菜.蔬菜含有多种微量元素、 维生素、纤维素等营养物质, 有增食欲、 充饥腹、助消化、补营养、防便秘、 降血脂、降血糖、防肠癌等作用, 故对人体的健康十分有益.1 白菜味甘,性微寒.具有养胃和中、清热生津、通肠利水之 功.是我国南北方人民常用的蔬菜, 营养丰富, 清爽可口, 深受喜爱 对于肺热咳嗽、心烦口咳、大便秘结、小便黄赤者,可以此作为辅助 食疗.炒菜、煮食均可.2芹菜味甘微苦,性微寒.具有清热利湿,平肝通肠之功
14、.可作为黄疸、淋症、便秘、高血压、冠心病的辅助食疗.3菠菜味甘,性凉.具有敛阴润燥,调中养血的作用.4韭菜味辛,性温.具有补肾壮阳、温中下气、行气理血之功. 是我国古今人们喜欢的蔬菜.可用于肾虚阳痿、腰背酸软、小腹冷痛 等症的辅助食品,也可作为吐血、衄血、便血等出血症的药物治疗. 一般宜熟食.5大蒜味辛,性温.具有温中开胃、行气消积、解毒杀虫、温 阳散寒,活血散痈之功.为烹饪常用的调味品,也是人们喜爱的辅料 食品.可用于积滞内停、脘腹冷痛、泄泻痢疾、百日咳、肺结核等病 的辅助治疗.捣泥外敷可以治一切痈肿疮疖,内服又可解鱼蟹毒.食 用生熟皆可.6葱味辛,性温.具有发表散寒、通阳利窍之功.是常用的
15、调 味品,能增加特异清香,除腥膻,开胃进食.可用于风寒感冒、胸痹 心痛、腹泻痢疾、小便不利等病的辅助治疗. 捣泥外敷可治疮疖恶肿、 跌打损伤.食用生熟皆可.7 生姜味辛,性温.具有解表散寒、温胃止呕、化痰止咳、解 鱼蟹毒之功.是常用的调味品,能增清香,除腥膻.可以生用,也可 盐渍,或糖津晒脯.长期适量服用,能够预防感冒,增加食欲,有益 身体健康. 临床可以作为药品使用, 常与其他药配伍, 治疗风寒感冒、 胃寒呕吐、痰饮咳嗽等病.又可治疗鱼蟹中毒.8 萝卜味辛甘,性凉.具有宽中下气、化痰消积、清热生津之 功.使用可生可熟,可菜可果,是蔬菜中之佳品.对于痰喘咳嗽、食 积腹胀、吐泻痢疾、高血压等病,
16、均可以此辅助治疗, 秋天多食本品, 那么可生津润燥,预防咽痛口干,咳嗽喑哑.古人云：“冬吃萝卜夏吃 姜,不用医生开处方.说明本品确有预防疾病的作用.9 胡萝卜味甘,性平.具有益气健胃、养肝明目、润肠通便之 功.经常食用,可以增强体质, 预防疾病,延年益寿.对于饮食停滞、 胸脘满闷、大便不畅,肝虚目暗、视物不清等症,均可以此作为辅助 食疗,也有用本品预防冠心病及肿瘤者.食用生熟皆可.10 藕味甘,性寒.具有清热生津、健脾益气、凉血止血之功. 本品生用,能够清热凉血、止血而不留瘀、 可用于吐血、咯血、鼻衄、 尿血；捣汁饮用,能够清热生津, 可用于热病后期余热伤津、 渴虚烦； 熟食或制成藕粉,能够健
17、脾益气,可用于老幼妇弱及病后体虚调养, 也可用于食少腹泻的调理.11 辣椒味辛,性热.具有温中散寒、开胃进食、发汗除湿、通 阳活血之功.可以做酱生食,也可以炒菜熟食.本品为温散保健之佳 品,凡体虚有寒者,如脾胃虚寒之食欲不振、胃脘冷痛、寒湿下利； 体虚寒湿久痹之关节冷痛、屈身不利等,均可以此作为辅助食疗.但 本品辛热,刺激性强,故高血压、 溃疡病、肺结核,以及阴虚内热者, 当忌用或慎用.12 西红柿味甘酸,性微寒.具有健胃消食、清热利尿、生津止 渴之功.为常人喜食之品,可生食,也可熟食,老少皆宜.虚弱之人 食之,可以健身强体；病后之人食之,可以促进恢复；又可以治疗热 病烦渴、胃热口渴、不思饮食
18、等症.13 木耳味甘淡,性平.具有补肾益气、润肺生津之功,为天然 滋补之佳品.宜熟食.适量久用,能够健身强体,宁神益智,延年益 寿；对于肺痨久咳、老年喘咳及热病后期津亏者,那么可以此为辅助食 疗.有报道本品具有抗癌作用.14 海带味咸腥,性寒.具有消痰软坚、清热利水之功.本品含有人 体必需的矿物质 碘 ,故宜经常食用.能人药,多与其他化痰软坚药物相合,治疗瘿瘤、结核、哮喘、水肿、脚气、冠心病等.五乳蛋为辅中国用乳酪、蛋类营养人体,防病治病,早有记载,故此一并介 绍.1. 牛奶味甘,性平.具有补虚赢、益气血、滋肺胃、生津润肤之 功.是日常生活中的营养保健佳品,老幼妇弱皆宜,对于病后体虚者 更宜饮
19、用.2. 羊奶味甘,性温.具有补益精血、温润五脏之功.为小儿、老 人及病弱者的营养滋补佳品,常用于消渴、便秘、老年体弱、小儿发 育不良的辅助治疗.宜煮沸食用.3. 鸡蛋味甘,性平.具有补气养血、滋阴润燥之功.为日常不可 缺少的佳品,对于小儿发育不良、老人体质虚弱、妇女产后体虚、病 后气血缺乏等,均可以此滋补营养.宜熟食,不宜生用,一次不可过 多.4. 蜂蜜味甘,性平.具有补中益气、强身健脑、润燥通便之功. 为天然滋补佳品, 适量常服能够改善体质, 预防疾病,促进智力发育, 尤宜于小儿、老人、脑力劳动者应用.对于气血缺乏所致的贫血、赢 弱、食欲不振、眩晕心悸、失眠健忘、皮肤枯燥、大便秘结等症,本
20、 品均有较好的治疗作用.食用多宜熟蜜.其中蜂王蜜为蜜之上品,其 滋补作用更强,常服可使六茶酒为配茶、酒为我国人民喜爱的饮料,适当饮用可以增进健康,预防疾 病,故简介如下.1.茶由于产地和制作方法不同,而有不同的名称.大体可分青茶 如龙井、碧螺春、毛峰等、花茶如茉莉花茶、玉兰花茶等 、红茶如 祁红、滇红等 三类.青茶,性凉,具有清热解暑之功,宜于夏天饮 用.红茶,性温,具有温中健胃之功,宜于冬天饮用.花茶居中,四 季皆可饮用.茶叶有多种功能,如提神醒脑、强心利尿、清热降火、 生津止渴、消食解酒、杀菌除臭等,久用可以延年益寿.饮茶以泉水 为上,以沸水冲泡为佳.胃病、肝病、贫血、寒湿内盛之人及饥饿时
21、 不宜饮用.2 酒 由于产地和制作方法不同,又有不同名称.大体可分为 白酒粮食与曲酿制 、色酒果汁与酒精兑制 、药酒 药物与酒炮制 三 类.酒,味辛苦芳香,性大热.具有通血脉、去恶气、温五脏、润肌 肤的功能.少饮对身体有利,可以预防疾病,振奋精神.但嗜酒、暴 饮那么对身体有害,易导致高血压、心脏病、脑中风、肝硬化、胃溃疡 等病；孕妇饮酒过多,可导致胎儿发育不良、畸形或痴呆.故孕妇及 患有上述疾病者不宜饮用.对于药酒的应用,也应视其种类、适应证 及个体的体质加以选择.中医的食疗特点,尚难从现代医学的知识进行理解,亦非单纯 地以营养素的含量和作用所能解释, 需要我们用现代医学的方法进行 深人的研究, 把营养学和中医食疗紧密地结合起来, 使具有我国特色 中西医结合的营养学得到很好的开展.