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1、开特色面包店魅力无穷吃出时尚如今大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各 种店铺出售，但是单一口味已经使消费者感到厌倦，无新鲜 感，利润逐年降低。而特色面包店手制的风味与刚出炉的魅 力还是很大的，需求量较大。大都市里面包专门店林立，已进入恶性竞争的阶段，那 种只要烤出来就卖得精光的时代已经过去了。自创口味的面包，虽然价格略微昂贵些，但只要品质好， 或有益健康的面包，销售依然畅旺。此外，经营方向也应做 调整，从单纯贩卖早餐移向讲究刚出炉风味为卖点，更进一 步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包店等，才能迎合时代潮 流。同时，如果能发挥梦幻般的气氛与情趣，对当地的顾客 是非常重要的。特色面包的品种甚
2、多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、 油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于 主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算， 糖用量12%15%，油脂用量7%10%，还有鸡蛋、牛奶 等其他辅料。与主食面包相比，特色面包结构更为松软，体 积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风 味。特色面包店开店准备缺乏制作面包的经验时，可以采用向工厂购买成形生面 包再烘烤的方式，也可以加入加盟连锁店，付加盟费和专利 费，取得加盟总部的 招牌”和 技术”的使用权。选择加盟店 前，应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容、观察示 范的商店、问清加盟金和权利金的数字。车站附近或商店街
3、的中心当然很理想，但是未必非设在 大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃，从外面可 以看清内部情形的面包店，不受时间限制而很热闹，但这种 店也四处林立，经营起来变得很困难。如果因调理面包口味 而得到成功，地点并不一定要一流，顾客也会慕名开车前去 购买。烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备，而采用从工厂买进 生面包的面包形态，也同样需要烤箱、调理台、调理器具、 流理台、冷藏库等设备。面包店分为从制造到烘烤连贯作业，以及从工厂购进成 形的冷冻生面包放在冷藏库里，必要时加以解冻再烘烤二种 形态的店铺。有的则是以上两种形态并行， 采取的方式不同， 所需的设备自然不同。面包的种类要配合地点和顾客阶层，才会
4、有理想的销售 量。代替点人的甜面包、填饱肚子的调理面包、吐司之类的 主食面包等等，会因位于商业区、办公区或住宅区而有不同 的销路。另外，供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也有不同，要配合情况再决定售价。面包店要发展外行人所无法制造的独特口味，例如咖哩 面包所用的虽是一般咖哩，但面包店也应加以改良，创出独 有的味道。食物中毒就不用说了，就连一根头发、一只小虫都会使 面包店的信誉扫地，所以要非常地注意卫生管理。油污也在严禁之列，店内要明亮清洁，装修时注意防止 烘培房的油流进贩卖处。销售人员最好是穿没有污垢或斑点 的干净作业服。技术、独创性和商品品质是面包店诉求的三大要素。无 论如何，都要烤出其它任何面包店无法模仿的美味面包。有 些店精选材料，制成原味面包，虽然贵了一点，销路依然很 好。在面包架上或是面包上，以卡片标示制造面包的特别优 点，并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超 级业务员，向顾客推销。如何经营特色面包店？应注意以下几点（1）店址选择。无疑地，面包店是面对大众消费者的， 应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不 宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的 扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘， 肯定大有生意可做。第1页第2页