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1、百度文库-让每个人平等地提升自我罗非鱼片加工制作全过程想知道那些超市里包装精美的罗非鱼片是怎么生产出来的吗？今天小编就带你走进鱼片加工车间一探究竟。为了保持产品质量和安全，看上去非常简单的罗非鱼片实际上也是经历了许多复杂的工序喔。话不多说，直接上图！1、成鱼入仓捕捞合适大小的罗非鱼，第一时间入仓库。2、分选选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料， 将原料鱼冲洗干净，洗涤水温控制在20 c 以下，必要时可加冰降温。在挑选分类过程中，剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工 限度的小鱼，这部分鱼可用手工剖片或作其他加工。3、放血挑选后的鱼货按规格分别进行放血、去鳞、去鲤、去内脏等工序，然后经充分
2、漂洗干净后沥干水。4、取片根据原料鱼的规格，采用合适的剖割方法取片。将切割完的鱼片置于塑料网筐中/ 用流水冲 洗干净。5、去皮6一般可使用剥皮机剥皮或人工剥皮，在剥皮工序中，刀片的刃口要恰当， 否则会影响鱼片的质量和出成率,、因刀片太快易割断鱼皮，太钝则剥皮困难。6、修补与检查去除鱼片上的血斑，去掉鱼片上的鱼皮残痕，包括鱼体表皮和内膜等，去掉鱼片上的残脏, 挑出鱼片上的骨刺，此工序是对整形工序遗漏的部分进行补充修整，以保证产品质量。罗非鱼片在单冻之前要进行精准的称重，并配专职称重人员，每一包装单位的重量根据销售对象而定，为了补充冻结过程鱼货白水分损失，称重时要增加2%-5%重量。而市场上普通的罗非鱼片重量都是一个模糊的范围，例如200-700g。称重装盘后立即将鱼货送进冻结间或冻结装置进行冻结。必须采用平板冻结或单体冻结法进行快速冻结，应在2小时内使鱼片中心温度降至-18 C以下。鱼片冻块尺寸不能超过标准限度，操作过程中应注意保持鱼块的 完整。8、包装包装应在4c以下环境中进行，包装材料在使用前要预冷到0c以下，以防止冻品的温度回升。在外包装上应明显标有产品的商标，并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其 他规定的要求。凡是出口的产品，还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。（本文选自水产前沿杂志，海鲜指南整理发布）