《学案基本营养物质.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学案基本营养物质.doc（2页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第四节 基本营养物质1、食物中的营养物质主要包括 动物性和植物性食物中的基本营养物质为 一、糖的组成、分类及分子组成：1、组成：糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m 表示，所以糖类又称碳水化合物。2、分类糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更小的糖分子一分子二糖能水解两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖化学式常见物质3、结构特点：糖分子中一般含有长链状结构，包含多个“-OH”，含有“-CHO”及“ C=O ”的结构，是一种多官能团的化合物。 二、糖的性质：1、葡萄糖和果糖(1)分子式和结构：分子式相
2、同为 ； 葡萄糖的结构式： ，可简写为 ，官能团是 和 果糖结构式： ；可简写为： 官能团是 和 (2)葡萄糖和果糖是 体。2、葡萄糖的性质：(1)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水。(2)化学性质：由于葡萄糖分子中既有 又有 ，故葡萄糖既具有醇的性质又具有醛的性质。a与新制Cu(OH)2的反应在新制的Cu(OH)2 中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色沉淀变成 b银镜反应葡萄糖在 、 条件下，能使银氨溶液中 析出；上述反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖含量。3、蔗糖和麦芽糖 分子式都是 、但分子结构不同，它们的水解产物也不同，是同分异构体。C12H22O11 +H2
3、O ，C12H22O11 +H2O 葡萄糖 麦芽糖4、淀粉和纤维素(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子通式为： (2)水解反应： (3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘变成 色，可用于检验淀粉的存在。5、糖类在生产、生活中的应用1糖类（光合作用的产物）葡萄糖和果糖的存在和用途蔗糖和麦芽糖的存在和主要用途淀粉和纤维素的存在和主要用途二、油脂 1、油脂 油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如C17H35COOH;软脂酸C15H31COOH等)与甘油(丙三醇，结构简式 )经酯化反应生成的。2、油脂的组成、分类、存在组成物质分类油脂分类及其性质存在重要用途油脂属酯类(高级脂肪酸甘油酯)油含 ，能使溴水、酸
4、性高锰酸钾溶液褪色植物种子、果实食物脂肪几乎不含碳碳双键动物的组织和器官食物、制肥皂等3、当用碱做催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐（一般是钠盐），高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以 又称皂化反应。三、蛋白质1、蛋白质的存在和组成：(1)天然蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的皮、毛、发、指甲，鸟类的羽毛，鸡蛋清，血液等均含大量的蛋白质。(2)蛋白质的组成元素为 等2、蛋白质的性质(1)水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的催化下，最终水解成 。(2)蛋白质的特征反应：A颜色反应：某些蛋白质和浓硝酸作用会显 色，可用于鉴别蛋白质。B蛋白质在灼烧时有 气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、羊毛毛线等)。3、蛋白质的用途(1)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料(2)动物的皮制皮革、胶黏剂、中药材等。四、酶酶是一类具有催化作用的 。2