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1、清炒青菜的做法菜系及功效：家常菜谱 清炒青菜的制作材料：主盐4克，味精少许。清炒青菜的做法：将青菜择洗净后沥干水分，切成段。锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煽炒片刻，放味 精，翻炒均匀即可。教大家10种青菜做乔般的青菜都是清炒，蒜蓉炒其实还有很多种做法.喜欢吃青菜的你不妨来看看别的做法！ 常见青菜有：空心菜,菠菜,油麦菜,菜胆,地瓜叶,红苋菜，白苋菜,生 菜,桐沃菜,广东菜心,娃娃菜,奶白菜,塔菜,花菜,西兰花,高丽菜.芥菜. 木耳 菜.做法:1. 清炒和蒜蓉炒大家都会了 , 这就不介绍了 !2. 上汤: 带叶子的青菜烫熟 , 放在盘中 , 将炸蒜头 , 草菇下锅中煸香 . 放 少
2、许水（用大骨汤更好 ）, 放少许盐 . 味精. 鸡粉, 调出上汤淋在烫好的 青菜上 即可!3. 蚝油: 青菜烫熟 , 摆放在盘子里 ,锅中下少许水 （大骨汤也可以 ）, 下 少许蚝油 , 味精, 盐,白糖, 老抽, 最后在用生粉勾芡 , 淋上油 ,将芡汁淋在菜上 面即可 !4. 豆豉鲮鱼炒 :将鲮鱼罐头和蒜蓉 , 红辣椒丝在锅中煸香 , 下青菜, 盐, 味精, 鸡粉, 少许水炒熟即可 ,最好是炒油麦菜 !5. 红椒丝豆腐乳炒 :将豆腐乳压碎与红辣椒丝下锅中煸香 , 下盐,味 精, 鸡粉少许水炒熟即可 !（ 豆腐乳有咸味不能放太多 , 一次放一块 . 红 白豆腐乳都可以 !）6. 姜丝炒:姜丝煸
3、香 , 下青菜,盐, 味精,鸡粉,少许水炒熟即可 !最后还要放少许油 !7. 辣椒炒:辣椒要用干的辣椒 （比较辣）. 此菜适合四川 ,湖南, 江西, 安 徽的朋友 .辣椒下锅 , 立即下青菜和水少许爆炒 ,放盐味精 , 鸡粉炒熟 即可.油可以多点 , 味道可以重点 ,辣的菜要够辣够咸才有味道 !8. 铁板黑椒炒 :这菜适合有梗的青菜 , 比如空心菜 ,广东菜心 ,. 青菜烫 熟,用黑椒酱爆炒 , 再放在烧热的铁板上 !放上红辣椒丝 ,此菜的黑胡椒酱各 个超市都有卖 .9. 凉拌:青菜烫熟 , 用生抽,味精, 蒜蓉,红辣椒丝 ,拌均匀即可 !10. XO酱炒：xo酱比较贵，但是还是要介绍一下这个
4、做法，尤其是做高丽菜比较好 !青菜下锅生炒 , 放少许水 , 少许酱油 , 快要起锅的时候放 入XO酱, 味精, 盐少许 , 油少许, 大火炒熟即可 !（ 刚开始要用中火炒 ） 11. 虾米炒： 虾米和蒜蓉下锅煸香 , 下青菜, 盐, 味精, 鸡粉, 白糖, 炒熟 即可!此做法用芥菜比较好吃 ! 先介绍这些做法 !还是那句话 , 慢慢 的还会市场常见几种青菜做法作者：郝宇信息来源：本站原创点击数:535更新时间：2009-5-8泛指绿色蔬菜，统称青菜，提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证
5、身体的生理 需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。1. 保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合 后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物一一胆酸得以排出体 外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。2. 润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多 1倍,比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C,进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。3. 防癌抗癌 青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的
6、目的。- J/V-青菜一-韭菜炒肉 基本特点 此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。基本材料 猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖 五分；食油一两【制作过程】选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分 宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煽至出油时，加 放，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下 韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。V AA r7 _ *士 一青菜二-蚝油生菜原料生菜600克蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10 克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，
7、水淀粉10克，味精3克，香 油5克，汤适量，蒜末3克。制作过程把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；坐勺放油，加蒜炒一炒, 加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油, 浇在生菜上即可。食谱营养生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的 作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有萬苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、 辅助治疗神经衰弱等功效。 生菜中含有甘露醇， 有利尿和促进血液循环的作用。 生菜中还含有一种 “干扰素诱生剂” 可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制 病毒。青菜三- 蒜茸油菜
8、用料：油菜 大蒜 食用油 食盐1、做法：用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。3、4、放盐，出锅。大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。注意：翻炒时间不宜过长， 你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜 不吃盐，盐可以多放一点。青菜四 - 蒜苔炒肉 材料：五花肉 250克、蒜苔 150克、辣椒 2 个。调味料：（ 1）酒 1 大匙、酱油 1 大匙、糖半茶匙；（ 2）盐半茶匙、清水 4 大匙。作法：1. 五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（ 1）略腌。2. 将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3. 蒜苔择除老梗，洗净，切小段；
9、辣椒片开，去籽，切粗丝；用 两大匙油炒蒜苔，并加调料（ 2）放入辣椒丝同炒。4. 倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂， 口感较佳，不宜用太瘦的肉， 否则口感干涩。2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段； 炒时不宜加盖， 否 则色泽会变黄。青菜五 - 油焖尖椒油焖尖椒的制作材料： 主料：辣椒 （ 青、尖 ）300 克 调料：酱油 10克, 白砂糖 3克,生抽 5 克, 味精 2克油焖尖椒的特色： 开胃小菜，家常美食。油焖尖椒的做法：1. 尖椒洗净去蒂，切段；2. 锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；3. 将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。健康提示 尖椒可以促进肠胃
10、蠕动，帮助消化。酱茼蒿 茼蒿一般营养成分无所不备， 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 可 以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆 力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食 欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目 的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多 种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水 液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆 碱等物质，具有降血压，补脑的作用。准备: 青椒（切碎）, 豆瓣酱 , 茼蒿 做法: 茼蒿抄水 , 用凉水冲一下 , 挤干水备用 .
11、 油锅, 加青椒 （切碎）略炒, 然后加豆瓣酱 , 最后加入抄过水的茼蒿翻炒保健食谱】1青菜饭粳米、青菜各500克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热， 加入青菜心迅速翻炒， 下适量食盐、 酱油，起锅； 粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和 均匀煮至饭熟即可。 本饭清淡可口， 具有健脾益胃， 润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。2青菜炒杂果 青菜 500克，白果、笋片、冬菇各 25 克，肉丝50克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、
12、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃， 延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。3青菜狮子头 青菜 500 克，精肉 50 克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用 旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具 有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗 作用。4淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各 250 克，油菜心 12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁 100 毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净， 生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放 人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；
13、炒锅放火上，加入花生油，煸生姜， 再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味 精，勾水淀粉芡， 将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。 本菜具有退热利尿， 清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。焖拌青菜的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：拌焖拌青菜的制作材料：主料：油 菜心 300 克调料：盐 3 克,酱油 3 克,醋 8 克 ,香油 5 克,植物油 10 克,花椒粉 2克 ,白砂糖 6 克焖拌青菜的做法： 1. 将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中；2. 将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加炒青菜的窍门许多人认为炒青菜不难，只要将青
14、菜洗净，放盐、味精，再加油 炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头， 叶子发黄， 汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？其实，炒青菜大有学问：关键要把握好 “炒”，奥妙在火候。具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵 用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒， 来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好， 迅速加盐和味精， 不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏 “生”，也不要炒得过熟。这样，一 盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。焖拌青菜的制作材料： 主料：油菜心 300 克 调料：盐 3 克,酱油 3 克,醋 8 克,香油 5 克,植物油 10 克,花
15、椒粉 2 克, 白砂糖 6 克焖拌青菜的做法:1.将菜心洗净晾干，切成碎末，放入热油锅中炒软，盛入盆中;2.将盐、酱油、醋、香油、花椒粉、白糖与菜末拌匀，按实，加盖密圭寸三四小时，取出装盘即成。赶快试试吧，做一道属于你的清炒青菜的制作材料：主料：青菜 400克。盐4克，味精少许。- 二清炒青菜的做法： 将青菜择洗净后沥干水分，切成段。锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煽炒片刻，放味 精，翻炒均匀即可 青菜是最贫贱的蔬菜之一了，对南方人而言青菜就想大白菜对北方人 而言一样，只可惜这两种蔬菜，却都不是春天嫩的时候好吃，只有在 大冬天才吃的到美味。 一直以来都有一种说法叫做霜打过的青菜才
16、好吃，所以在春天和夏天，一般的南方人是不会去吃青菜的，因为不 但不嫩而且有一种涩味，那个时候比较时兴的蔬菜有草头，空心菜之 类的，到了秋天第一次霜降之后，这青菜的味道，就随着它的价钱一 起上去了，本地农民种的小青菜和菜心是最好吃的 （我一直不知道菜 心到底是不是青菜的一种），因为特别能烧的酥入味。 江浙煮蔬菜的 方法和我国别的地方不太一样，一个特点是甜，另一个特点是不用旺 火猛炒，在川菜做素菜的时候，就讲究旺火猛炒，上来以后一棵棵青 菜都是完整的。妈妈本家是无锡人，炒的青菜我是最爱吃了，甜甜的, 菜烧的酥软入味，因为炒之后要盖上锅盖闷上几分钟，让青菜完全熟, 但火候掌握的很好，又不会过头让青菜变黄变的不好吃。 可能外人并 不一定吃的惯这里的做法，反正拿来宴客，卖相不是最好的那种，但 是味道一流，把青菜的嫩，爽口，清淡美味的特点都发挥出来了。直都觉得那种先在水里穿过再放油炒的做法，其实是完全破坏了青菜 的味道。