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炒菜油温过高的危害很多人在炒菜时，喜欢使用高温油，认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质， 它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。中国营养学会专家近日提醒，当油温在50c至90C,会有少量气泡，油面平静；当在90c至120C,气泡消失，油面平静；120c至170c时，油温急剧上升，油面依旧平静；到 170c至210C,有少量青烟，油表面有少许小波纹；一旦到210c至250C,将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烧等多种毒物。若长期吸入或食用， 容易诱发多种严重疾病。因此，专家建议，在日常炒菜时，应养成健康的烹饪习惯，尽量不用高温油，也不要反复局温加热食用油，最好将油温控制在180 c左右。