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1、大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,1,优学课堂,第2节 生命活动的主要承担者,蛋白质,2,优学课堂,蛋白质的功能,1、构成细胞和生物体的重要物质,2、催化作用,3、运输作用,4、免疫作用,5、调节作用,3,优学课堂,4,优学课堂,思考,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收。什么是氨基酸呢?,5,优学课堂,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,N
2、H3,氨基,酸,甘氨酸,氨基酸的结构,6,优学课堂,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,7,优学课堂,试一试推导出氨基酸的结构通式,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。,8,优学课堂,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,9,优学课堂,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种,必需氨基酸8种（婴儿有9种）,非必需氨基酸12种,10,优学课堂,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,那么
3、在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,11,优学课堂,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,12,优学课堂,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,13,优学课堂,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,14,优学课堂,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,15,优学课堂,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,16,优学课堂,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,（多肽）,17,优学课堂,蛋白质的结构,18,优学课堂,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 1,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,19,优学课堂,蛋白质的多样性原因,氨基酸的,种类,数量,排列顺序,不同,肽链的空间结构多样,20,优学课堂,小结,蛋白质的功能：,构、催、运、免、调,蛋白质的基本单位：,氨基酸,氨基酸的结构通式,肽链,肽键,？肽,蛋白质的多样性,21,优学课堂,