《化学选修1食物中的营养素.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学选修1食物中的营养素.ppt（43页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、,民以食为天,?,化学选修1食物中的营养素,化学选修1食物中的营养素,人为什么要吃饭,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,化学选修1食物中的营养素,主题2 摄取益与健康的食物,课题1 食物中的营养素,化学选修1食物中的营养素,营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。,化学选修1食物中的营养素,课题1 食物中的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,菠萝,蔬菜,鸡蛋,米饭,肉,牛奶,蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水,化学选修
2、1食物中的营养素,一、为什么要吃粮食（糖类）,糖类的生理功能：,1、为人体提供热能,2、转化为糖元，以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,化学选修1食物中的营养素,淀粉是如何消化的？,演示实验,唾液,400C,碘水,碘水,淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色,溶液呈现紫红色,化学选修1食物中的营养素,淀粉是如何消化的？,食物中的淀粉,唾 液淀粉酶,糊 精(C6H10O5)x,C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉,葡萄糖C6H12O6,C02 、 H2O（释放能量）,胰液淀粉酶,化学选修1食物中的营养素,淀粉是如何消化的？,化学选修1食物中的营养素,挑战自我,怎样鉴别奶粉和淀粉？,答：分别取少量的奶粉和
3、淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,化学选修1食物中的营养素,二、油脂有什么功能,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油酯,其结构式为：,常用油脂包括动物脂肪和植物油,化学选修1食物中的营养素,由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈（ ）；植物油组成中不饱和脂肪酸甘油脂含量较高，在常温下呈（ ）,化学选修1食物中的营养素,3H2O,+,3C17H33COOH,油脂为什么能产生热量？,化学选修1食物中的营养素,+,8H2O,7O2,氧化酶,+,6CO2,34H2O,2C17H33C
4、OOH,+,51O2,氧化酶,36CO2,+,化学选修1食物中的营养素,3. 油脂的生理功能,（1）提供热量（2）储备热能（3）组成细胞（4）保护作用（5）保温防寒（6）促进吸收,化学选修1食物中的营养素,我们吃那类油脂更利于健康呢？,富含不饱和高级脂肪酸的植物油,特别是：必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸（P30）：,化学选修1食物中的营养素,1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ）A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应,2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦,3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时
5、间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与碘水；新制CU(OH)2加热；浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（ ）A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色 B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色,化学选修1食物中的营养素,三、人必须吃含蛋白质的食物吗,1、蛋白质是构成人体的基础物质,人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。,2、蛋白质在人体内的转化(P31),氨基酸,多 肽人体蛋白质,含有蛋白质的食物,化学选修1食物中的营养素,3、氨基酸,（1）结构：,（2）通式：,化学选修1食物中的营养素,（3）常见氨基酸及其酸碱性,甘氨
6、酸 （H2NCH2COOH）,谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）,赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH,(中性),(酸性),(碱性),化学选修1食物中的营养素,+,NaOH,1、与碱的反应,H2NCHCONa,O,R,+,H2O,2、与酸的反应,HOCCHNH2,O,R,+,HCl,HOCCHNH3Cl,O,R,化学选修1食物中的营养素,+,H2NCHCNCHCOH,H2O,酶,3、缩合反应,化学选修1食物中的营养素,酶,nH2O,HHNCHCOH,R,4、缩聚反应,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,化学选修1食物中的营养素,（5）人体必需氨基酸,八种成
7、人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。,必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。,儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。,化学选修1食物中的营养素,练习,1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( )A消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ）A蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B蛋白质是构成人体的基础物质C重金属盐能使
8、蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒D浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应,C,D,A,化学选修1食物中的营养素,四、维生素对身体有什么影响,化学选修1食物中的营养素,1、维生素的组成和结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,化学选修1食物中的营养素,2、维生素的生理功能,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,、清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,化学选修1食物中的营养素,课外点击,人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶，它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因
9、此人必须从食物中摄取维生素C，才能维持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。,化学选修1食物中的营养素,、维生素的还原性,维生素C具有较强的还原性，能将I2还原成碘离子，将三价铁还原成二价铁,探究维生素C的还原性实验,、重要维生素及其功能与来源,化学选修1食物中的营养素,五、矿物质有什么作用,科学家实验,用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。,但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。
10、,实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。,化学选修1食物中的营养素,1、食盐在人体内的生理功能, 平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡, 合成胃酸的原料,食盐的生理功能,化学选修1食物中的营养素,矿物质,矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。,化学选修1食物中的营养素,矿物质分类,在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.,常量元素：,微量元素：,在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.,化学选修1食物中的营养素,3、微量元素在人体中的作用,（
11、1）调节生理机能。,（2）构成机体组织。,如碘参与甲状腺素的合成,微量元素是许多酶的重要成分,化学选修1食物中的营养素,1 水在人体内的分布 对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险。,六、为什么水是生命之源,化学选修1食物中的营养素,1.良好的溶剂且具有极好的流动性,2.通过呼吸、汗液、粪便将废物及有害物质排出体外,3.参加体内化学反应,4.润滑作用,5.调节作用
12、，保持体温恒定,2、水的生理功能,化学选修1食物中的营养素,很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。 喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。 睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不
13、高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。,3、科学饮水,化学选修1食物中的营养素,要多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水，不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还有可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。由此引起的亚硝酸盐中毒并不鲜见。,化学选修1食物中的营养素,