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1、餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度第一条为加强食品、食品添加剂及食品相关产品供货质量安全，规范食品原材料供 货行为，确保食品来源可追溯，制定本制度。第二条本制度 所称的索证索票中的“证”，是指：（一）直接供货商的营业执照、食品流通许可证和（或）生产许可证。（二）符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。（三）国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。（四）蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商（人）住所（居住地）和联 系方式的证明。第三条本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之 间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品
2、的名称、 规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供 货商的住所和联系方 式。第四条餐饮服务提供者应当指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关 产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品 安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品 感官鉴别常识。第五条采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票 据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。第六条 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生 产经营单 位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购 物凭证。购物凭证 包括供货方名称、产品名称、产品数
3、量、送货或购买日期等内容。第七条不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合 格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。长期定点采购的，应当与 供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货 方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖 有供货方公章（或 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购 时，应当 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条
4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购 时，应当 确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔 购物凭证或每笔送货单。第十一条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公 章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或 签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔 供应清单。第十二条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜 禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直 接采购的，应当索 取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证 明
5、原件。第十三条 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留 存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文 件，建立采购记 录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购 的产品，应当严格落实索 证索票、进货查验和采购记录制度。第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。第十五条 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定 检验机构 出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的 复印件。第十六条采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业 盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告复印件）。第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者 应当查验 所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实 3/3