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1、营养学自考题模拟 8（ 总分： 100.00 ，做题时间： 90 分钟 ）一、单项选择题 （ 总题数： 20，分数： 20.00）1. 成人必需氨基酸有 8 种，婴儿另加 （分数： 1.00 ）A. 组氨酸 VB. 胱氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸解析： 考点 主要考查的知识点是婴儿所需的 9种氨基酸。 婴儿的必需氨基酸有：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨 酸。2. WHO建议，孕中期贫血的界定标准为 （分数： 1.00 ）A. HtK120g/LB. HtK110g/LC. Hb18.5B. 17.0 18.4C. 16.0 16.9 VD. V 16.
2、0解析： 考点 本题主要考查的知识点是成人慢性能量缺乏的分类标准。成人正常时，BM18.5 ;轻度 PEM时，BMI值为17.018.4 ;中度PEM时，BMI为16.016.9 ;重度PEM 时, BMIV16.0。17. 下列说法错误的是 （分数： 1.00 ）A. 镁能改善脂质代谢B. 硒对心肌有保护作用C. 钒有利于脂质代谢D. 铜过多可使血胆固醇含量升高 V解析： 考点 本题主要考查的知识点是矿物质的作用。 铜缺乏可使血胆固醇含量升高，故 D 的说法是错误的。18. 亚洲成年人肥胖前期的 BMI 为（分数： 1.00 ）A. V 23.0B. 23.0 24.9 VC. 25.0 2
3、9.9D. 30.0解析： 考点 本题主要考查的知识点是亚洲人群的BMI。25.0亚洲成年人BMIV 18.5为体重过低，18.522.9为正常，23.0为超重，23.024.9为肥胖前期, 29.9为一级肥胖， 30.0为二级肥胖。19. 糖尿病患者每日钠的供给量应少于 （分数： 1.00 ）A. 3g VB. 5gC. 6gD. 6.5g解析： 考点 本题主要考查的知识点是糖尿病患者钠的摄入量。糖尿病患者每日钠的供给量应少于3g,伴有高血压者应少于 2.4g。20. 骨质疏松症最为常见的临床症状是 （分数： 1.00 ）A. 背酸B. 腰痛 VC. 肩痛D. 腕踝痛解析： 考点 本题主要考
4、查的知识点是骨质疏松症的临床症状。 骨质疏松病人约半数以上有疼痛症状，常见的是腰背酸痛，其次是肩背、颈部或腕踝部，其中腰痛最为常 见。二、多项选择题 （ 总题数： 5，分数： 10.00）21. 编制食谱需根据用膳者的 （分数： 2.00 ）A. 年龄 VB. 性别 VC. 工作性质VD. 工作强度VE. 身体状况V解析：22. 治疗膳食包括 （分数： 2.00 ）A. 流质饮食B. 一般治疗膳食VC. 特殊治疗膳食VD. 配方膳食 VE. 试验膳食 V解析： 考点 本题主要考查的知识点是治疗膳食的种类。A项属于基本膳食，不属于治疗膳食，故排除几23. 下列具有抗癌作用的是 （分数： 2.00
5、 ）A. 葱属化合物 VB. 吲哚类化合物VC. 黄酮类化合物VD. 杂环胺E. 乙醇解析： 考点 本题主要考查的知识点是具有抗癌作用的物质。 D、E 两项是致癌物，故排除 D、E。24. 急性肾衰少尿期饮食治疗的三大要素是 （分数： 2.00 ）A. 足够的能量VB. 适量的蛋白VC. 严格控制水盐平衡 VD. 足够的脂肪E. 足够的钾盐解析：25. 冠心病的营养防治包括 （分数： 2.00 ）A. 限制胆固醇的摄入VB. 摄入足够多的能量VC. 多吃水果 VD. 多饮茶、少饮酒VE. 限制钠的摄入量V解析： 考点 本题主要考查的知识点是冠心病的营养防治措施。B 项错误，能量不可摄入过多，以
6、免造成肥胖。高脂肪膳食、能量摄入过多及由此引起的肥胖等是高胆固 醇血症的物质基础，故排除B。三、填空题 （总题数： 8，分数： 20.00）26. 食物中铁分为 1 和 2 两种类型。（分数： 2.50 ） 解析：血红素铁 非血红素铁27. 身体测量包括身高、体重、 1 、 2 、 3 和 4 等。（分数： 2.50 ）解析：坐高 头围 上臂围 皮褶厚度28. 尿中 1 和 2 的含量可反映肌纤蛋白和胶原蛋白的数量和代谢。（分数： 2.50 ）解析： 3- 甲基组氨酸 羟脯氨酸29. 糖尿病肾病营养治疗的食物应选择有利于减轻 1 和 2 者。（分数： 2.50 ）解析：临床症状 肾脏负担30.
7、 脑卒中俗称 1 ，包括 2 、 3 、 4 。（分数： 2.50 ） 解析：中风 脑出血 蛛网膜下腔出血 脑梗塞31. 膳食纤维主要包括 1 和 2 。（分数： 2.50 ） 解析：非淀粉多糖 木质素32. 营养状况评价包括 1 和 2 两方面。（分数： 2.50 ） 解析：膳食营养摄如情况 机体营养水平33. 手术后的代谢变化分为分解代谢旺盛期、 1 和 2 三期。（分数： 2.50 ） 解析：转折期 （ 皮质激素撤消期 ） 合成代谢期四、简答题 (总题数： 5，分数： 30.00)34. 简述维生素 B 1 的生理功能。(分数： 6.00 ) 正确答案： ()解析： (1) 是物质代谢和
8、能量代谢中关键性的物质基础。(2) 为支链氨基酸代谢所必需。(3) 其他，如对神经生理活动有调节作用等。35. 钙缺乏症有哪些 ?(分数： 6.00 ) 正确答案： ()解析： (1) 婴幼儿缺钙可发生佝偻病。(2) 成年人缺钙可发生骨质软化症。(3) 老年人缺钙易患骨质疏松症。36. 简述青少年生长发育的特点。(分数： 6.00 ) 正确答案： ()解析： (1) 青少年正处于生长发育阶段，单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成年人。(2) 生长发育进入人生第二个高峰期，且不同年龄，生长发育速度不同。(3) 青少年个体间的发育速度差别较大。37. 简述营养生化指标检测的意义。(分数： 6.
9、00 ) 正确答案： ()解析： (1) 借助于生物化学检测手段发现临床营养不足、营养储备低下或营养过剩。 (2) 掌握营养失调的早期变化。(3) 掌握营养状况以便及时采取措施，予以防治。38. 简述手术病人营养治疗途径的种类及选择原则。(分数： 6.00 ) 正确答案： ()解析： (1) 营养治疗途径： 经口营养； 管饲营养； 肠外营养。(2) 选择原则： 尽可能采取简单的方式； 肠内营养经济而安全，因此凡能接受肠内营养者，尽量避免肠外营养; 经口营养是首选途径，危重病人可考虑完全肠外营养。五、论述题 (总题数： 2，分数： 20.00)39. 试述婴幼儿辅助食品的种类和添加顺序。分数：
10、10.00 ) 正确答案： ()解析： (1) 辅助食品的种类：一般分为四类，即补充主食的淀粉类食物，补充蛋白质的动物性食物和豆类， 补充维生素和矿物质的蔬菜水果以及补充能量的植物油和食糖。(2) 辅助食品的添加顺序： 从食物品种上，首先添加谷类及其制品，然后是蛋黄、鱼类、细嫩的蔬菜等，再后是肉类、全蛋、豆类 等，最后过渡到较易消化的普通家庭食品。 从食物感官性状上，从稀到稠，从细到粗。 从食物数量上，从少到多，循序渐进。40. 试述膳食结构的概念及意义。(分数： 10.00 ) 正确答案： () 解析：膳食结构的概念：指人们摄入的主要食物的种类和数量的组成。 膳食结构的意义：(1) 膳食结构是膳食质量与营养水平的物质基础。(2) 膳食结构是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。(3) 合理的膳食结构对个人和家庭来说关系到防病，促进健康和安排生活的问题。(4) 合理的膳食结构对国家和地区来说则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。