《(2021全考点)西式面点师(技师)模拟考试附答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(2021全考点)西式面点师(技师)模拟考试附答案.docx（11页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、西式面点师（技师）模拟考试I、【判断题】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（V ）2、【判断题】（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（V ）3、【判断题】（）cheesecake的中文意思是气鼓。（x ）4、【判断题】（）和面机主要用于大量面坯的调制。（V ）5、【判断题】（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（V ）6、【判断题】（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（V ）7、【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（V ）8、【判断题】（）脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（V ）9、【判断题】（）苏夫力的成
2、型方法除裱制之外，还可以多次成型。（x ）10、【判断题】（）使用陶蓬容器盛装食物，不会造成食品污染。（x ）11、【判断题】（）动物油营养价值比植物油营养价值低。（V ）12、【判断题】（）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很 快收缩。（V ） 13、【判断题】（）脆皮面包具有表皮松脆的特点。（V ）14、【判断题】0加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（V ）15、【判断题】（）可可脂的熔点较高。（V ）16、【判断题】0社会舆论是指新闻媒介的评论。（V ）17、【判断题】0 cheese”是一种西式蛋糕。（x ）18、【判断题】0科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利
3、用。（V ）19、【判断题】（）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（V ）20、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（x ）21、【判断题】（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（V ）22、【判断题】0为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要JL一些眼。（V ）23、【判断题】0冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（x ）24、【判断题】（）自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（V ）25、【判断题】（）调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法 加热。（x ）26、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（V ）27、【单选
4、题】（）毛利率应从低。（C ）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品28、【单选题】毛利额与成本的比率是()。(D )A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率29、【单选题】风登糖可用于()的制作。(C )A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派30、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。(B )A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司31、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B ）A、1毫克B、1克C、10 克D、 100克32、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D ）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德33、【单选题】黄
5、豆中的蛋白质属于（）。（A ）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质 34、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A )A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻35、【单选题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。(C )A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术36、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。(D )A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快 37、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。(A )A、小火B、中火C、大
6、火D、烤箱38、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。(B )A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝39、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。(D )A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下40、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的0。( D )A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求41、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。(C )A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性42、【单选题】0不是食物中毒的特征。(C )A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染 43、【
7、单选题】擀面杖的英文意思为()。(B )A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife44、【单选题】（）松质面包表皮松脆,层次分明，有类似清酥之类的特性。（D ）A、俄式B、法式C、日式D、欧式45、【单选题】成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。（D ）A、硬度B、软度C、酥度D、厚度 46、【单选题】同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些（C ）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕47、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。（B ）A、膨胀B、收缩C、松软D、结块48、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（D ）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒50、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。(C )A、1-5.5%B、6-12%C、13 13.5%D、10-15%49、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。（B ）