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1、老房子水墨红食府 食品安全知识培训一,开篇：2011食品安全之“痛”,“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,4,典型的案例回顾,早上，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺染色馒头 还有诸如此类
2、的：双氧水毛肚、塑化剂食品、植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等等。,5,一、餐饮企业的食品安全案例,1、肯德基的勾兑豆浆2、味千拉面的勾兑骨头汤3、老堂客火锅的回收油4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生6、小肥羊的案例7、采蝶轩的案例 8、乡村基的案例,6,1、肯德基的勾兑豆浆,不诚信误导,7,2、味千拉面的勾兑骨头汤,诚信不公示欺诈,8,3、老堂客火锅的回收油,违反食品安全法,9,4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等,回收油、不诚信、培训走过场、服装发臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反复使用、勾兑果汁等,10,5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生,装袋、搅拌直接赤手操
3、作 进车间不穿脚套，消毒 没人监管 健康证不全面,11,6、小肥羊的案例,餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉,12,7、采蝶轩的案例,海市蜃楼0807 昨天在德基彩碟轩吃饭，在例汤中发现一只蛆，还有无数虫壳。服务员查看后声称重拿一碗，例汤都是一锅装的，一碗有，其他的还能继续喝？经理查看后告之，这是虫草，虫草？说完后要强行拿走，好吧，姐是农村人，让微博见证下彩碟轩的虫草！,13,8、乡村基的案例,14,二、我们做得如何呢？,1、食品卫生有待提高2、环境卫生还有差距3、餐具用具消毒不足4、卫生习惯存在问题5、硬件投入必须加大6、法律法规不太熟
4、悉7、安全管理不够规范,15,1、食品卫生有待提高,1、原料的索证制度2、原料的验收和储存3、原料的加工制作环节4、食品添加剂的管理5、原料的回收管理6、餐厨垃圾管理7、食品留样制度,16,2、环境卫生还有差距,1、地面卫生2、设备卫生3、灭除四害4、死角卫生5、用具卫生,17,3、餐具用具消毒不足,1、冰箱消毒管理及记录2、餐具消毒管理及记录3、用具消毒管理及记录4、客用物品卫生及管理,18,4、卫生习惯存在问题,1、个人卫生2、操作卫生3、卫生意识,19,5、硬件投入必须加大,1、消毒设备2、清洗设备3、完善整改4、适度增加,20,6、法律法规不太熟悉,1、食品安全卫生法2、消毒实施细则3、餐饮服务食品安全管理办法,21,7、安全管理不够规范,1、制度2、意识3、执行4、奖罚5、培训,22,三、下一步工作,1、完善制度2、加大培训3、加大投入4、提升意识5、加强监督,The End谢谢大家！,