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1、第八章 食品中的有机化合物,第二节 糖类 油脂,学习目标,学习目标,1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要；2.知道自然界中葡萄糖、油脂的、葡萄糖和淀粉的转化关系；3.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖；4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。,新课讲解,一、糖类,新知学习,绿色植物通过光合作用获取太阳能,新课讲解,富含淀粉的物质,新课讲解,新知学习,富含纤维素的物质,新课讲解,新课讲解,糖类,光合作用,1.淀粉和纤维素的来源,新课讲解,绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，
2、便可以从中获得能量。,葡萄糖（ C6H12O6 ）,蔗糖,淀粉,纤维素,新课讲解,2.淀粉和纤维素的组成、性质特点,（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；,（2）用(C6H10O5)n表示；,（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。,新课讲解,（4）淀粉+ 水 葡萄糖(C6H12O6),C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,纤维素+ 水 葡萄糖(C6H12O6),释放热量,酶,注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。,新课讲解,（1）性状：有甜味、易溶于水的白色粉末状固
3、体（2）化学式： C6H12O6 （3）摄入量低会造成“低血糖”（4）糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出,3.葡萄糖,新课讲解,活动探究一：葡萄糖的检验,蓝色沉淀,红色沉淀,新课讲解,活动探究二：淀粉的检验淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。,糖类,碳水化合物,葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖,新课讲解,谷物、甘薯等含的淀粉,葡萄糖,乙醇（酒精）,酿酒,二、油脂,新知学习,油脂的来源,新课讲解,新课讲解,油脂,在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。,在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。,1.油脂的组成、性质特点（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有
4、机化合物；（2）不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小；（3）不是高分子有机化合物；（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。,新课讲解,活动探究：从大豆中提取油脂,新知学习,1.用研钵把5 g大豆研碎，放到试管中，加入10 mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）；,2.用过滤器过滤提取液（图C）;,3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）;,4.观察得到的大豆油的颜色和状态。把油移入试管，向试管中加入10 mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）。,新课
5、讲解,1.下列下列物质中，不属于糖类的是（）A蔗糖 B淀粉C纤维素 D蛋白质,经典例题,经典例题,D,练习,2.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）A花生油 B豆油 C牛油 D菜油,C,新课讲解,3.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（ ）A碘化钾 B碘酸钾 C碘水 D酒精4.下列富含糖类的食物是（ ）虾 羊肉 面条 牛奶 米饭A B C D,B,C,练习,5.下列关于油脂和淀粉的说法中，不正确的是（ ） A.组成元素都是碳、氢、氧 B.组成、结构与性质都一样 C.都是有机化合物 D.都是人体必不可少的营养物质,B,新课讲解,