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1、食品厂实习总结例文推荐实习目的：对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以 及黄桃罐头的制作工艺认识。实习公司介绍：砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养价值丰 富，含有丰富的抗氧化剂a -胡萝卜素、B -胡萝卜素、番茄黄素、番 茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素， 硒，锌等含量明显高于水果，成熟糖度 1415 度。常吃可起到通便、 降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用， 也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国 黄桃罐头品质最好的地区。 安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有 限公司、美国果的公司，湖南永州
2、信亿发有限公司，三家合资创办的 以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，资金2000 万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。 占地 9 万平方米， 建筑面积四万 平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、 布局，总投资 1.5 亿元， 分二期工程建设。 第一期工程投资 6000 万元， 06 年 11 月 9 日动工，07年 6月竣工， 7 月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、 杏、葡萄、草莓等酸性水果 ; 蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远 销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生、QSISO9O0 HACCP国内官方认证通过美国FPA英国BRC德国IFS认证。成为
3、安徽省省级龙头企业， 国家级龙头企业。 熙可公司的黄桃罐头深受海 外人士的喜。 此次去安徽熙可食品企业参观实习， 近一步的了解了黄 桃罐头的生产加工工艺， 同时对食品企业的整体状况也有了大致的了 解。实习内容：1 ：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗 修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。操作要点：1 ：熙可公司对原料的选择整体以 7 成熟的黄桃为主， 通过传输 带不断将黄桃送到切半装置处。2 ：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状 规则的优质黄桃进行机器切半 ; 其余继续传输进行人工切半3 ：碱法去皮，碱含量为 14%，为钾液，过碱液时分已去核和未 去核两种半桃，每
4、个淋碱装置前都有 6 名人员负责将半桃核向下摆放。4 ：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的 进行切丁，装罐。5 ：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否 _ ，对黄 桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要 20到 40 公斤碱液， 对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题， 车间的污水 直接通过小道外流， 在相隔不远处设有简易的过滤装置， 其余的水进 入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有 1000 多人，其中大 部分集中在修整和切半， 切条两个地方， 属于典型的劳动密集型企业。 人员多，加大管理的难度。 因为黄桃
5、属于季节性水果，主要生产期集 中在每年的 7 月至 9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学 生，其中不乏偷工减料者， 在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直 接拾起放入罐中， 而对于卫生条件要求很高的食品行业， 这势必带来 了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程 走了一遍，在车间短短的 2 个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要 在这样的环境中连续工作 10 多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反 应了食品厂生产条件恶劣。2 ：黄桃基地参观砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的 黄桃园面积达到 200 亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高， 品质较好，
6、为黄桃罐头提供了优质可靠的原料， 同时也避免了原材料 运输引起的成本增加。实习心得在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节， 了解了黄桃罐头生产工艺， 通过上午的生产流程讲解和下午的实际操 作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。 也看到了常用的工艺设备： 切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为 人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的 1/20. 很好 的提高了工作效率和减少相应的劳动成本， 但与人工切半相比， 机器 切半去核的效果不佳， 很多外商对此不太满意。 所以在两者结合的基 础上，不断调整设备参数， 改进生产工艺是企业不断前进的方法。从 另一
7、方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了 解，它对机器的依赖程度不高， 设备的选购秉承了利润最大化的原则， 从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法， 黄桃皮去除的效果很 好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话， 采用碱法去皮并不一定是最好的选择， 酶法去皮在此方面则具备明显 的优势。第 2 天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解 了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们 提供了此次机会， 让我们进一步的将理论和实践相结合， 了解到企业 的思考角度， 为我们今后的科研提供了现实参考依据， 也更有利于产 学研三者的有效结合。模板, 内容仅供参考