《食品检验学.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验学.doc（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、食品检验学课程信息与描述课程名称：食品检验学学分数：3.5课程属性：专业基础课 口专业必修课同专业选修课口课程边界描述：本课程是食品质量安全快速检测原理与技术课程的前置课程;本课程的前置课程：仪器分析、食品微生物检验。课程重要知识点描述:序号主题模块 描述重要知识点对应的能力培养教学方式1食品样品 预处理技 术样品的采集的概念、 正确采样的意义、正 确米样的原则、正确 采样方法、采样的一 般方法食品原材料、过程产品、 产品、市场米样的原则、 采样方法与样品保存课堂讲授 案例分析样品的预处理、样品 的制备、样品保存。样品制备、干法灰化、湿 法消化、蒸馏法、溶剂抽 提、色层分离、离子交换、 化学分
2、离、浓缩课堂讲授 案例分析2食品的常 规检验法物理检测法相对密度法、折光法、旋 光法、色度的测定、粘度 测定、质构测定课堂讲授 案例分析水分和水分活度的 测定直接干燥法（国标第一 法），又称烘箱法、减压 干燥法（国标第二法）、蒸 馏法（国标第三法）又称 为共沸蒸馏、卡尔-费休 法（滴定法、其它测定水 分方法、水分活度值的测课堂讲授 案例分析疋灰分及几种重要矿 物元素含量的测定总灰分的测定GB/ T5009.4食品中灰分的测定方法、水溶性灰分 的测定（水不溶性灰分的 测定、酸不溶性灰分的测 定、钙的测定、的测定、 碘的测定磷的测定、铅含 量的测定、总砷的测定、 总汞的测定、锡含量的测 疋课堂讲授
3、 案例分析酸度的测定总酸度的测定、有效酸度 （pH）值的测定、挥发酸的 测定、食品中有机酸的分 离与定量、气相色、离子 交换色谱法（羧酸分析 仪）课堂讲授 案例分析脂类的测定索氏提取法（索克斯列特 抽提法 ）GB/T5009.6-2003食品的脂 肪测定、酸水解、罗兹 哥持里 （Rose-Gottlieb）法（碱 性乙醚提取法、重量法）、 巴布科克法和盖勃法、氯 仿一甲醇提取、牛奶脂肪 测定、HPLC法分、油脂相 对密度的测定、油脂折射 率测定、油脂色泽的测 定、油脂及脂肪酸熔点的 测定、油脂透明度、气味、 滋味的鉴定及冷冻试验、 油脂黏度测定、酸价的测 定、碘价的测定、过氧化 值的测定、皂化
4、价的测 定、羰基价的测定、乙酰 化值的测定课堂讲授 案例分析糖类物质的测定可溶性糖类的测定、蔗糖 的测定、淀粉的测定、粗 纤维的测定、果胶物质的 测定、碳水化合物的分离课堂讲授 案例分析与鉴定凯氏定氮法测定蛋 白质及挥发性盐基 氮含量蛋白质的定性测定（自 学）、蛋白质的定量测 疋、常量凯氏疋氮法、微 量凯氏疋氮测疋、双缩脲 法、紫外分光光度、福林 酚比色法、水杨酸比 色、红外光谱法、挥发性 盐基氮测定氨基酸的定 量测定、氨基酸的分离与 测定课堂讲授 案例分析3食品的仪 器分析法氨基酸组成分析，蛋 白质的直接定性定 量方法通过学习已有氨基酸、蛋 白质分析方法手段，能够 自行设计方法用食品中 特定
5、蛋白质的定性、定量 能力课堂讲授单糖组成分析，多糖 定性新方法有能力设计不同的分析 方法用于多淀粉类食物 和非淀粉类食品的多糖 定性定量方法课堂讲授 案例教学脂肪酸组成分析，脂 类的鉴定及脂质组 学分析方法具备分析各种食物中脂 肪酸组成及含量的能力课堂讲授维生素多种维生素 同时分析，多种微量 元素精确快速分析 方法培养学生同时多兀素精 确快速分析的能力课堂讲授多药物残留的分析 方法开发与优化与配套的实验课结合，培 养学生开发建立多残留 分析方法的能力课堂讲授4各类食品 质量安全 检验粮食、食用植物油、 蔬菜水果、酱醋、发 酵酒及其配制酒、冷 饮、非发酵性豆制 品、淀粉类制品、酱 腌菜、糕点卫、
6、茶叶 卫生标准的分析方 法、食品添加剂的测 定。上述测定方法原 理、测疋方法、注意 事项、计算与结果分 析。粮食卫生标准的分析方 法、食用植物油卫生标准 的分析方法、蔬菜水果卫 生标准的分析方法、酱醋 卫生标准的分析方法、发 酵酒及其配制酒卫生标 准的分析方法、冷饮食品 卫生标准的分析方法、非 发酵性豆制品卫生标准 的分析方法、淀粉类制品 卫生标准的分析方法、酱 腌菜卫生标准的分析方课堂讲授 案例分析法、糕点卫生标准的分析 方法、茶叶卫生标准的分 析方法、食品添加剂的测 疋5动物性食 品卫生检 验肉与肉制品卫生检 验：鲜肉在贮藏中的 变化及其肉新鲜度 检验（感官检验和实 验室检验）、冷冻肉 和
7、冷却肉卫生检验、 分割肉卫生检验肉品品质分析能力、独立 思考能力课堂讲授 案例分析 操作练习乳与乳制品卫生检 验：乳的化学组成和 物理性质（自学）、 鲜乳的生产加工卫 生、鲜乳的卫生检 验、掺假乳的检验、 乳制品的加工卫生 与检验乳制品新鲜度检验能力、 实践操作能力、团队合作 能力课堂讲授 自主研习 操作练习水产品卫生检验：鱼 与鱼制品的加工卫 生与保藏时的变化、 鱼与鱼制品的卫生 检验、贝甲类的卫生 检验、水产品新鲜度检验能力、 实践操作能力、团队合作 能力课堂讲授 操作练习蛋与蛋制品卫生检 验：蛋的形态结构及 食用意义（自主学 习）、蛋新鲜度的检 验、蛋制品的加工卫 生与检验蛋及蛋制品新鲜度检验 能力、自我学习能力课堂讲授 自主研讨使用教材：统编教材&英文教材及影印版口 文献资料（含标准）上 自编讲义k