《食品生产车间的卫生要求.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生产车间的卫生要求.doc（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、食品生产车间的卫生要求（总6页）本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21 year.March 食品生产车间的卫生要求2010-10-221车间面积与生产相适应布局合理，排水畅通：午间地面用防滑.坚固、不透水、耐腐蚀的材料修 建，且平坦、无积水、并保持清洁：车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防期机防虫设施乍间内增壁.天花扳和门窗使用无祷、浅色.防水、防霉、不脫落.易于淸洗的材料修建墙角、地 角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于3cm）。车间内的操作台、传送带.运输午“匸器具应作用无祷、耐腐蚀、不生锈、易淸洗
2、消毒.坚固的材料 制作。应、1i在适、I的地点设足够数虽的洗手、消毒.干手设备或用品，水龙头应弘为非手动开关。根据产品 加1：需要午间入口处应十设有鞋、靴和车轮消祷设施。应、“I设有与午间相连接的更衣室。根据产品加匸 需要.还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。1、车间结构：食品加工花间宜采用钢混或砖砌结构为主.并根据不同产品的需耍，在结构设il上.适合具体食品加 工的特殊要求。c车间的顶面岛度不应低于3米，蒸慝间不应低于5米。加匸区与加匸人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构水产品、 肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构c2、车间布局：食品加工过程
3、基木上都是从原料一一半成品一一成品的过程，即从非清洁到淸洁的过程，因此.加匚 午间的生产原则上应该按照产品的加匸进程顺序进行布局，使产品加匸从不清洁的环节向清洁环节过渡. 不允许在加工流程中岀现交叉和倒流。淸洁区与非清洁区之间婆采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污 染，加工品传递通过传递窗进行。耍在午间内适“I的地方.设置匸器具清洗、消帝间，配宜供工器具清洗、消毒用的淸洗槽、消毒槽和 漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于829。3、车间地面.墙面、顶面及门窗:车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易淸洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地而表面要平坦，不积水C 车间
4、整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略舟.地面有的斜坡度。乍间的增面应该铺有2米以上的墙裙.墙而用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固.不渗水的材料铺制及用浅 色、无瓠 防水.防氟 不易脫落、可清洗的材料覆涂。乍间的墻角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米 呈弧形。午间的顶面用的材料要便于淸洁，有水蒸气产生的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝结水球.在 建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。午间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易晴洗。窗台离地面不少于1米并有45度 斜面。4、供水与排水设施：午间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材，供水方向应逆加匸进程方向即由清洁区向非淸洁
5、 区流。车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品 上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适十的位宜安装真空消除器。午间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施匸时不得出现凹凸不平和裂缝.并形成3%车间排水的地漏要有防固形物进入的措施，舒禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟，以便于清除羽毛和 污水。排水沟的出口耍有防鼠网罩午间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水 封，以便防虫防臭。5、通风与采光：乍间应该拥有良好的通风条件.如果是采用自然通风，通风的面积与牛间地而面积之比应不小于1： 16。若采用机械通风.则换气址
6、应不小于3次/小时.采用机械通风午间的气流方向应该是从淸洁区向 非清洁区流动。崟自然采光的午间午间的窗户面积与牟间而积之比应不小于1： 4。午间内加丄操作台的照度应不 低于220LUX,车间其他区域不低于110LUX.检验工作场所匸作台面的照度应不低于540LUX.瓶装液体产 品的灯检1：作点照度应达到lOOOLux并且光线不应改变被加工物的木色。乍间灯具须装有防护罩。6、控温设施：加匸易腐易变质产品的午间应具备空调设施，肉类和水产品加匸车间的温度在复季应不超过15C -18*C,肉制品的腌制间温度应不超过4C匸具器、设备:加匸过程使用的设备和匸器具.尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带.
7、管道 等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件：一一无毒，不会对产品造成污染：一一耐腐蚀.不易生锈、不易老化变形：一一易于清洗消毒：一一午间使用的软管材质要符合有关食品卫生标准（GB1133L89）要求。食品加工设备和匸器具的结构在设计上应便于日常淸洗、消毒和检査、维护c罐设备在设计和制造时.要能保证使内容物排空。乍间内加1：7、人员卫生设施：（1）更衣室乍间要设有与加丄人员数量相适宜的更衣室，更衣室要与牟间相连，必要时，要为在清洁区和非淸洁 区作业的加工人员分别设宜更衣间，并将其岀入各自工作区的通道分开。个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放宜。挂衣架应使挂上去的匸作服与墙壁保持一
8、定的距离，不与墙壁贴 碰。更衣室要保持良好的通风和采光.室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消（2）淋浴间肉类食品（包括肉类罐头）的加匸午何要设有与牟间相连的淋浴间.淋浴间的大小要与花间内的加匸 人员数虽相适应.淋浴喷头可以按照每10人1个的比例进行配置。淋浴间内婆通风良好，地血和增诺应 采用浅色，易淸洁，耐腐蚀.不渗水的材料建造，地板要防滑，墻裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料.地 面要排水通畅.通风良好，有冷热水供应。（3）洗手消毒设施乍间入口处要设过有与午间内人员数虽相适应的洗于消诉设施，洗手龙头所需配辻的数虽.配習比例 应该为每10人1个，200人以上每増加20人増设1个
9、。洗于龙头必须为非于动开关，洗于处须有皂液器并有热水供应，出水为溫水。盛放手消港液的容 器，在数址上也要与使用人数相适应，并合理放辻.以方便使用。（4）卫生间I：8.仓贮设施：果蔬类原料存放的场所还应具备遮阳挡雨条件.而且通风良好，在气温较商的地区，应设有专用的保 鲜库。包装材料库食品厂应该为包装材料的存放、保管设迓专用的存贮库房，库房应淸洁、T悚.有防規虫和防亂设 施，内外包装材料应分开放宜，材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离.并应加盖有防尘罩成品库食品厂成品存贮设施的规模和容虽要与匸厂的生产相适应，并应具备能保证成品在存放过程中品质能 保持稳定，不受污染C成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施C冷库的建筑材料必须符 合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保（常）温库.必须安装有自动温度记录仪。