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1、一、由原料到成品实行“四不制度”。（一）采购员不买腐烂变质的原料；（二）保管验收员不收腐烂变质的原 料；（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（四）营业员（服务员）不卖腐 烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”。（一）生与熟隔离；匚）成品与半成品隔离；（三）食品与杂物、药物隔离；（四）食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”。（一）洗;（二）过（清）；（三）消毒;（四）保洁。四、环境卫生采取“四定”办法。（一）定人；匚）定物;（三）定时间；（四）定质量。划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤”勤换工作服。?文明就餐制度? 1就餐时间。工作日期间食堂供应早、中、晚三餐，早
2、餐7： 00-7:50 午餐 12： 0012： 50、晚餐 17:30-18:30 （夏 季18:00-19:00）,规定时间内随到随吃，超过规定时间停止供餐，招待餐除外。? 2.就餐人员。食堂不得对外营业，就餐人员限局系统在 职在岗干部职工工作及接待用餐。? 3.餐价标准。早、中、晚标准餐每人每日分别为5元、10元、10元，早餐以粉、面、鸡蛋、馒头、包子、稀 饭为主；中餐、晚餐为一主荤、一副荤、一蔬、一汤和 米饭；食堂可安排多品种小炒，小炒单独计价售卖；招 待餐以局办公室审批金额计算。? 4尊重少数民族的饮食习惯，对就餐的少数民族干部职 工按其风俗习惯提供菜品。? 5.就餐人员进入食堂不得
3、大声喧哗、随地吐痰，不得乱 吐乱倒饭菜，舌L丢纸巾。自觉排队、自觉刷卡用餐，做 至戊明用餐、礼让用餐。不得将公用餐具带出餐厅，持 个人餐具用餐的自行洗洁保管。? 6.局机关公务接待安排在食堂就餐的，按程序报批后向 食堂订餐，餐桌上杜绝用烟，工作日中午不准用酒。各 二级单位的接待需在食堂招待的，按局机关招待方法操 作，招待开支由各二级单位负责。? 7.高标准、高质量搞好接待，客人离开后方可打扫完卫生下班，不得早退食品安全管理制度1. 严格执行食品卫生管理法 ，严格执行安全生产操作 规程。防止腐烂变质，防止传染病和食物中毒。做好防火、 防盗、安全用电、煤气等工作。加强人员安全管理，杜绝安 全责任事
4、故。2. 严把进货入口关，必须到持有有效卫生许可证的经营 单位采购，确保食品的质量安全和卫生。选购食品要按照好 中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，进行选购、登记、验 收、入库，合理保管。保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠3. 对食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；存储 食品挂牌标出进货日期；在贮存场所内，禁止存放有毒、有 害物品及个人生活用品；要定期检查，及时清理变质或超过 保质期限的食品。4. 提高服务意识、服务质量、烹调技术。做到饭菜品种 花样多，色、香、味、形俱佳。视季节和货源情况，及时调 整菜单，定期进行运行分析，改进不足。5. 操作间肉类、菜类等食品及刀、案板、抹布等用具， 分类摆放，整齐有序。餐厅和楼道干净整洁，明窗净几，炊 具一次一消毒，不留死角。6. 工作人员讲究个人卫生，工作时穿戴工作服（包括工 作帽、口罩） ，勤理发、勤洗澡、勤换洗衣服、勤洗手、勤 剪指甲。严禁有传染病或其他不适宜从事餐饮行业疾病的人 员作业。