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1、凤尾菇与健康凤尾菇小资料凤尾菇( phoneix-tail mushroom )热带和亚热带雨林地区的一种普遍发生 的食用菌，属口蘑科(白蘑科) (Tricholomataceae )侧耳属。学名 Pleurotus sajor-caju(Fr.)Sing., 别名环柄斗菇、环柄侧耳、喜马拉雅山平菇。 1974 年印 度首先驯化栽培成功。 1980 年前后引入中国，由于适应性和抗逆性强，产量高、 成本低，很快遍及全国栽培。 凤尾菇子实体单生或丛生。菌盖扇形，肾形、半 圆形、圆形，成熟时波曲，盖缘薄，初内卷，后反卷，有或无后沿，直径 5-15cm 或更大，色灰白或灰褐， 表面平滑；菌肉厚度中等，
2、 白色；菌褶短，延生，白色， 狭窄，密集，不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，大多数侧生，也有中央生，上 粗下细，直径1.5-3cm长3-10cm,基部无绒毛，抱子印久置后呈淡红色至淡紫 色，抱子长椭圆形8.6-10.6 X 4微米。在显微镜下透明无色，内有一个细胞核； 担子长柱形，顶端较宽，44.7 X 6.8微米，囊状体长柱形，顶端圆，较基部宽X 6.88 微米。凤尾菇的营养与食用 凤尾菇肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富。据测定，新鲜凤尾菇含水分89.2-91.4 ，干物质为 8.6-11.8 。在干物质中粗蛋白 (NX62.5)26.6-35.6 ， 脂肪 1.7-2 ，碳水化合物 39.0-5
3、0.7 ( 其中可溶性碳水化合物 25.9-50.7 ， 不溶性碳水化合物 11.9-20.9 )，纤维素 11.4-14.5 ，灰分 6.4-6.7 。每百 克平菇含硫胺素 0.02-0.06 毫克，核黄素 1.21-1.36 毫克，烟酸 18.2-21.3 毫克， 钙22.6-36.2 毫克，铁 5.0-11.5 毫克，钾 2130-2400毫克，钠 172-256 毫克， 磷 587-840 毫克。所含的营养成分中，蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、 双抱蘑菇、 香菇和草菇都高， 而且人体八种必需氨基酸全都具备， 所以经常食用 凤尾菇，可以增强人体健康。凤尾菇适合于蘑菇的各种做法。凤尾
4、菇的药用价值凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功 能，具有防癌、 抗癌的作用。 凤尾菇含有较多的蛋白质、 氨基酸、维生素等物质， 几乎没有脂肪，而且具有补中益气、降血脂降血压、降胆固醇效果，很适用于肥 胖病、高血压、高血脂的人群食用。凤尾菇食疗小菜谱 清蒸凤尾菇 主料：鲜凤尾菇 500 克。调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。 将凤 尾菇去杂洗净， 用手沿菌褶撕开， 使菌梧向上， 平放在汤盘内， 加入精盐、味精、 麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。凤尾菇是食用茵新秀，其内含有较高的蛋白质、氮基酸。维生素等物质，具 有补中益气、减脂、降压、降低胆固醇、抗癌的作用。适
5、用于肥胖病、高血压。 高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。凤尾菇豆腐汤 主料：鲜凤尾菇 100 克，水豆腐 200 克。调料：精盐、味精、 葱花、芫荽、猪油。将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芜葵少量去杂洗 净切末。炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、味 精，煮至风尾菇、豆腐块入味，点上味梢，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗即成。此汤菜营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌的保健食用 菌新秀。凤尾菇配补中益气、健脾养胃、宽中的豆腐。常食之对高血压病、冠心 病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。凤菇三宝羹 主料：鲜凤尾菇 200 克，
6、水发鱼翅 100 克，爆发猪蹄筋 100 克， 虾仁 50 克，白菜心 200 克。调料：料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、 猪油。将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗净， 下锅煮熟。锅中加诸油烧热， 投入蒜末及虾仁爆炒至香， 加入菜心、 酱油、精盐、 料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、鱼 翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。此菜是以风尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤尾茹具有补 中益气、减脂、降压、抗癌的作用，鱼翅为海味珍品，有补肾填精、强筋壮骨的 功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋，虾仁则有补肾补阳、益气的作
7、用。几物相合 起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食少乏力、赢瘦体弱，或情 血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。 凤菇清炖鸡 主料：鲜凤尾菇 500 克，鸡 1 只（ 重约 1000 克） 。调料：料酒、 精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅悼一下， 捞出斩块，放入热油锅炸至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。将鸡块、料酒、 精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻 油即成。此菜以温中益气、 补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇， 其滋补作 用增强。可作为气、 血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜肴
8、。 老少皆宜， 常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。凤菇炒肉丝 主料：鲜凤尾菇 500 克，猪瘦肉 250 克。调料，料酒、精盐、酱 油、葱花、姜丝、白糖。将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。锅烧热 放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白糖、葱、姜和适量 水，煸至肉丝熟。加入风尾菇条炒至入味即可。凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒。风尾菇含较丰富的维生素C,有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素的合成， 增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体健康。 凤尾菇烧肚片 主料：鲜凤尾菇 400 克，猪肚 400 克。调料
9、：料酒、精盐、味精、 葱花、姜末、肉汤。将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水 锅内焯一会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出洗净，斜切成片。将凤 尾菇去杂洗净撕片。将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、 精盐、葱花、姜末、味精、凤尾菇，烧至风尾菇、猪肚入味即成。此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配片温、补虚损、健脾胃的猪肚为主 料经烹制而成，可作为虚劳赢瘦、食少乏力、气血不足，或高血压、癌症病患者 的辅助食疗菜肴使用。凤菇猪脑 主料：鲜凤尾菇 500 克，猪脑 1 个。调料：料酒、 精盐、味精、 葱段、 姜片、麻油、肉汤。将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪 脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、 姜片、味精，中火烧沸， 改为小火炖， 加入风尾菇， 炖至猪脑熟透， 凤尾菇入味， 拣出葱姜，出锅装碗即成。此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止眩晕、治 头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或脑振荡后遗症 之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治疗食品食用。