《食用盐的知识.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食用盐的知识.doc（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、食盐的知识食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品， 而且是人体中不可缺 少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的 味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润 燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。神农本草记载：食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸 症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤， 可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤， 擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不 通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发 哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，
2、在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其 浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病 菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外， 食盐还能软化体内酸性肿块。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而 增进食欲和提高食物消化率。盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食饮料；吐泻过多的人, 要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等， 这些都是因为盐能 起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。过去愚昧的认为盐是人类生存所必须的食物现代科学给了
3、我们响亮的耳光，食盐是影响人类健康杀手之一。过量食用食盐会使人 类患上很多种疾病。在中国人食盐普遍食用过多。通过全国营养调查， 从南方到北方食盐用量从12克到15克不等，按照世界卫生组织规定 的6克，我们超了一倍还要多。而且盐吃多了对身体伤害是有直接性 影响，所以我们必须对食盐控量食用，清淡为主，科学饮食。1. 食盐过多会引起高血压据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高 血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低， 基本上没有 患高血压的，而每天食盐量高达 20克左右的日本北部居民，高血压 发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为 3.5%;而喜食咸的
4、北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在 某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加， 引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程 加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大 增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使 红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作 负担，导致血压的进一步升高。2. 食盐过多会引起水肿由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水 肿，并增加肾脏的负担。3. 食盐过多会引起感冒高浓度的钠盐有强烈的 渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。 过量食盐，一是使唾液分泌减少
5、，以致口腔的 溶菌酶也相应减少，使 病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御 功能被抑制，较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏 障作用的细胞侵入人体，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎 等上呼吸道炎症也常会发生。 食盐过量会引起心脏病。4. 食盐过多会危害心脏内经有这样一段记载：多食盐，则脉凝注而色变”。味过咸, 大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸使小动脉收缩，有害于心 脏。例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点，这同倚重猪肉和食盐消费过多有密切的关系。5. 食盐过多会导致胃癌日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。患胃癌的也多。
6、患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动， 结果死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。 此外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。因此，合理饮食食盐每天2-5克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其 是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准准给 孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。对老年人烹调 中尽量用醋、荠末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。盐是人体代谢不可缺少的物质，特别是在体力活动时出汗较多, 盐分随汗液排出相应增多，就要适当地加以补充。但若长期摄入过量 食盐，则会诱发许多疾病。食
7、盐过量易缺钙：饮食中钠盐过多，在肾小管吸收方面，过多的 钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的 甲状旁腺素，因此激活 破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙 质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易导致人体缺钙，发生骨 质疏松症甚至骨折。食盐过量易患感冒：现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高 时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫能力降低，同时由 于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样病原体易于侵入 呼吸道。同时，由于血中氯化钠浓度增高，也可使体内具有抗病毒作 用的干扰素合成减少。食盐过量易患胃病：食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高， 对胃黏膜会造成
8、直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠高浓度的食 盐水后，其胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，使胃 黏膜易受损而发生胃炎或胃溃疡。食盐过量会加重糖尿病：实验发现，食物中的钠含量与淀粉的消 化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。 食盐可以通过刺激淀粉酶 的活性而加速淀粉的消化，或加速小肠对淀粉被消化后生成的葡萄糖 的吸收，以致进食含盐食物者的血糖浓度高于进食不含盐食物者。因而限制食盐摄入量，应作为防治糖尿病的一种辅助措施。食盐过量易诱发支气管哮喘：实验发现，支气管哮喘患者在摄入食盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于诱发支气管哮喘发作, 或使病情加重。除上述危害外，食盐过量还可以使人罹患高血压，加重心脏负担, 促发心力衰竭，患有肾炎、肝硬化的人，也会因食盐过量而加重水肿 或出现腹水。