《春节年夜饭、团圆饭菜谱大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《春节年夜饭、团圆饭菜谱大全.docx（15页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、春节年夜饭、团圆饭菜谱大全春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐）家宴设计首先应从选料开始，众所周知， “巧妇难为无米之炊” ，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓 “烹 ”即为加热， “调 ”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓 “五味调和百味香” ，投料的先后、多少是否
2、恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、 “画龙点睛 ” 的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐 ）
3、xx：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（ 阿五炒饭）水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法 竹报平安原料：活竹节虾调料：xx 蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮 1 分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。xx 提示：1 . 虾不易煮时间过长;2 .汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1 . 将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下 ;2 .各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用3 .锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少
4、许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。xx 提示：1 . 鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;2 .炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） 年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1 . 将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10 分钟 ;2 .将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上 ;3 .锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油
5、，放入盘内;4 .将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。 xx 提示：1 . 油温一定要高（炸时不易散）;2 .糖醋汁中糖醋比例要恰当。 节节登高原料：肉排骨、葱、 xx调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1 . 将排骨剁成约4 指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞;2 .锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽xx,酱香浓郁。xx提示：排骨块不宜太大，肉要多。 锦上添花原料：xx、蟹黄调料：精盐、味精、葱、xx、粉矣、色拉油制作过程：1 . 将西兰花切
6、成块（花朵状）用开水焯一下 ;2 .锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）;3 .将蟹黄蒸熟放在xxxx即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。xx 提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 xx原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1 . 将豆腐切成2 寸见方的块，煮一下。2 .将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽xx,汤鱼味xx。xx 提示：此菜不宜xx、太浓。合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程：3 .将xx与调料一同下锅。4 .将鸡蛋打
7、散，搅入锅中即可。特点：xx 软滑，营养丰富。xx 提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。xx 有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）xx：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍 ）水果：什锦果盘（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清
8、蒸鲑鱼）、迎春接福 （炸春卷 ）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆 （蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）xx：xx（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、 xx 水饺水果：什锦果盘年年有余（红烧xx鲤鱼）主料：xx 鲤鱼 1 条重约 750xx配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30 克、鸡蛋 1 个调料：色拉油 1000克(约耗 100克)、生粉 50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各 10 克、高汤适量做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约 10 分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成(150C200C)热的
9、油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里 留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。蜇丝拌黄瓜原料：水发海蜇皮，黄瓜1 根。做法：1. 将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。凉菜篇椒麻红油鸡(1)将土鸡剁块。(2)辣椒、花椒捣碎，食油 20 克烧热后放入。(3)水烧开后放入鸡
10、块，筷子可扎透即可。(4)鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。夫妻肺片(1)牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400 克左右，旺火烧沸约30 分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。(2)卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4 厘米长、 2 厘米宽、0.2 厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制
11、作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。xx 百合(1)百合一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣;西芹洗净，切断(切片);胡萝卜切成片状。(2)炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。(3)加上调味品 盐、味精，起锅。特点：xx 脆、百合酥、略苦，清凉爽口。茄汁香芋卷(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽 4厘米的长方形。(2)香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。xx 凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩
12、鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒(做法略)热菜篇xx 展翅(1)鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1 小时。(2)橙榨汁，留橙皮切长丝。(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。(4)将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：xx 鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香xx。开门xxxx(又名蓬草生辉)(1)将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。11 / 14(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放 2 3 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适 量。(3)上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里
13、蒸23 分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。xx 同心(又名新喜火焰鸡)(1)用刀把鸡一分为二。(2)锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。(3)把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175 度的烤箱烤2025 分钟，熟后取出。(4)从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。(5)把每块鸡胸切成4 至 5 块，分别装入4 只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。合家团圆(1)大白菜、
14、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及?分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。(2)芋头放入热油略炸12 分钟。(3)另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约 40 分钟即可。一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。枸杞煨鸡汤(1)老母鸡洗净，斩成块，焯水。(2)炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡
15、肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉xx,益气补血。xx 大虾(1)虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。(2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。(3)锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。(4)倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。xx 烧鸡(1)鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。(2)
16、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖 40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧 20 分钟即可。特点：鸡块、xx烂熟，味道XX。小吃篇鸡汁锅贴(1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁 ;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。糯米排骨糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸3040 分钟。特色：15 / 14xx。