蛋糕制作全集.docx

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1、精品教育1天使蛋糕材料 :蛋白 6 个、 塔塔粉 1 小匙、 糖 120 克、 牛奶 1/4 杯、 香草精数滴、低筋面粉 90 克、盐 1/4 小匙作法 :1. 蛋白及塔塔粉放在钢盆中 , 不可沾到一丝油 , 水或蛋黄 （否则会打不发 ）2. 用打蛋器打蛋白 , 打 1 分钟后加糖继续打3. 打 67 分钟至湿性发泡（ 即打蛋器拿起蛋白尖端下垂） 不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4. 取走打蛋器, 牛奶及香草精加入, 用橡皮刮刀轻轻拌匀5. 面粉及盐筛入, 拌匀 , 拌匀就好 , 不要过度搅拌6. 将面糊倒入9时中空的圆环形模型中，表面抹平7. 入烤箱 190 度烤 25 分钟 , 见表面破裂微焦

2、 , 按之有性即熟8. 用刀沿模型周围割开, 翻面用力摔, 蛋糕即掉出来, 天使蛋糕韧性大 , 不会摔碎 .2奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm） 1 个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪 250g、 鲜奶油 1/2 杯、 砂糖 30g、 香草精数滴、 草莓 25-30 颗、薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至 18 度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g 左右。4）将

3、蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5）加入鲜奶以及步骤2 处理过的 A 材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以 180 度的温度烤12 分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成 8-9 等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3 颗作装饰。9）步骤7 处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10） 放置在冰箱 20-30 分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。 铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱 20-30 分钟，即可完成。注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外， 在面粉方面选

4、用不粘稠的玉米粉。 使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油， 如此便可降低热量。 再加上含有丰富维生素C 的草莓作材料， 这一道甜点可说是即美观又有营养。3菜谱名称西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋 3 个，肉末 50 克，海米和炸花生米各20 克，西红柿2 个，花生油 20 克， 葱末、 姜末各 10 克， 另精盐、 味精和料酒各少许。制法：1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；3、 花生油放入炒锅内， 倒入混合好的鸡蛋液， 用微火焖 15 分钟，取出晾凉，切成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的

5、周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效：健胃养血。用法：佐餐食用。应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。4浙江菜香橙糕【特点】蛋糕般的松软质感, 颜色诱人 .【原料】材料巧克力派 6 片、桔子汁250 克、蛋黄 60 克、细砂糖50 克、吉利丁片 5 片、动物性鲜奶油 250 克、草莓 4 颗【制作过程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2 片切成小块备用。2、 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中， 隔水加热煮至80 度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6 分发，两者一起拌匀。4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的

6、巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。5、冷冻2 小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。5浙江菜家乡芝士蛋糕【原料】馅皮：面粉225 克，发粉 10 克，砂糖 50 克，牛油 150 克，水75 克。填充料：利确达芝士 500 克，雪利忌廉100 克，砂糖 125 克，面粉 50 克， 厚忌廉 35 克， 酸忌廉 300 亳升， 蛋黄 6 个， 蛋白 6 个。【制作过程】馅皮：1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却 1 小时。2、把炉预热至180C3、将23 厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。4、放在低架上，以中低

7、火烘局8-10 分钟，冷却之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局 30-40 分钟。 4 、冷却 1-2 小时，撒上糖霜点缀上桌。6蜂蜜蛋糕所需材料：蛋 8 个、糖 180 克、蜂蜜 1/4 杯、低筋粉200 克、盐 1/4 小匙、色拉油 2 大匙作法步骤：1. 烤箱先预热到175。2. 烤时放烤箱下层，烤约 50 分钟。3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约 3 分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。4. 加蜂蜜再打 5 分钟到浓稠程度。5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心

8、彻底搅拌均匀。6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。备注：如果您的烤箱放不下9.5x11.5 时的方模型，可改用7.5x9.5 时的方模型，材料份量乘以 2/3（ 蛋的份量为：全蛋5 个，外加 1个蛋黄 ） 。7葡萄干小海绵所需材料：蛋 4 个、细砂糖120 克、低筋面粉120 克、盐 1/4 小匙、色拉油2 大匙、牛奶2 大匙、葡萄干适量作法步骤：1. 烤箱先预热到210 C。2. 烤时放烤箱中层，烤20 分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。蛋糕的制作材料二个份全蛋 3

9、 个、精制白糖150g 、低筋粉 120g 、奶油15g 、牛奶 15cc作法 1. 将蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡状， 在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕 .2. 将过筛的低筋粉加入1 的料中，以木杓拌匀 .3. 将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2 料快速搅拌混合。 在此若搅拌不够时， 会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙， 当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.4. 将 3 料倒入蛋糕模型约八分满，入180烤箱中烘烤约30 分钟.注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕， 端视蛋糕搅拌起泡的方法， 如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作

10、，因此，材料以切的方式混合。 容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要， 器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白牛油和面粉适量榛子果仁 250 克 细砂糖 300 克 粟粉 2 汤匙 蛋白 6 个 糖霜和牛油奶油适量水 150 毫升 细砂糖 150 毫升 蛋黄6个 3 汤匙樱桃甜酒（kirsch ，可酌量增加） 375 克淡牛油制作次序1、预备榛子果仁蛋白糖酱2、烘烤3、预备油牛油奶油4、组合蛋糕5、装饰事前准备蛋糕

11、可在2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。另加最少1 小时冷冻时间一、预备榛子果仁蛋白糖酱1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。 把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上， 用手指沿糕盘边勾画一圈。2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤1215分钟，去皮（方法 ，保留 1/3 作装饰用。将1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打 20 秒，直至形

12、成表面光亮的蛋白糖酱为止。6、加进1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌， 一手朝反时针方向转碗盆， 剩下的榛子果仁茸分 2 次加入。二、烘烤1、烤箱预热至130 （250 ，煤气炉 1/2 度） 。将已搅好的蛋白糖酱， 铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上， 用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3 个。2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时4050分钟。3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。三、预备油牛油奶油1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是

13、否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打 （ 以木匙拌打也可） ，应搅至软滑吐奶油状。6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。7、加进 3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌（ 可酌量增加酒的分量） 。四、组合蛋糕1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量

14、的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上 1/4 分量的牛油奶油。3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油五、装饰1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需 1 小时。水果蛋糕材料： (1) 低筋面粉 100 公克 , 奶油 100 公克 (2) 糖粉 100 公克 , 盐 1/2 小匙 (3) 蛋 2 个 (4) 牛奶 20 公克 (5) 桔皮蜜饯 100 公克 ,兰姆酒 100 公克 , 柠檬屑 1/2 个作法：(1) 材料 (5) 一起拌匀备用。(2)

15、 低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。(3) 材料 (2) 加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。(4) 将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。(5) 最后将作法(1) 材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170烤约 30 分钟即可。蘑菇蛋糕材料 : 砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调味料 : 砂糖：蛋白 =2： 1、糕胚：巧克力：白脱油 =4： 5： 1做法 :1 调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白 =2： 1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120约40 分钟左右。2 调制巧克力奶油：可可粉加色

16、拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。3 用 S.P 海绵蛋糕胚， 去皮， 剖三层， 中间嵌巧克力奶油， 顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕材料 :牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料 :制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6： 3： 2： 1： 0.5 ： 0.04:0.02 。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3 。做法 :（ 1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5： 3： 0.1 ）。在火上加热至糊状，趁热使用。（2） 将需要大小的糕胚圈洗净， 四周围一圈玻璃纸， 嵌入一层

17、 S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖 =4： 0.1:1 比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。（ 3）凝固后脱模，用水果装饰回答者： 邹永勤 - 大魔法师 八级 7-28 09:42蛋糕的制作材料二个份全蛋 3 个、精制白糖150g 、低筋粉 120g 、奶油15g 、牛奶 15cc作法1. 将蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡状， 在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕 .2. 将过筛的低筋粉加入1 的料中，以木杓拌匀 .3. 将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2 料快速搅拌混合。 在此若搅拌不够时， 会使蛋糕成品气泡大而且口感

18、粗糙， 当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.4. 将 3 料倒入蛋糕模型约八分满，入180烤箱中烘烤约30 分钟.注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕， 端视蛋糕搅拌起泡的方法， 如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。 容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要， 器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白牛油和面粉适量榛子果仁 250 克 细砂糖 300 克 粟粉 2 汤匙

19、 蛋白 6 个 糖霜和牛油奶油适量水 150 毫升 细砂糖 150 毫升 蛋黄6个 3 汤匙樱桃甜酒（kirsch ，可酌量增加） 375 克淡牛油制作次序1、预备榛子果仁蛋白糖酱2、烘烤3、预备油牛油奶油4、组合蛋糕5、装饰事前准备蛋糕可在2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。另加最少1 小时冷冻时间一、预备榛子果仁蛋白糖酱1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。 把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上， 用手指沿糕盘边勾画一圈。- 可编辑 -精品教育2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤 1215分钟，去皮（方法 ，保 留

20、1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和， 放进食品加工机中。3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打 20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱 为止。6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上 而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆， 剩下的榛子果 仁茸分2次加入。二、烘烤1、烤箱预热至130c（250,煤气炉1/2度）。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上， 用阔方头刀刮平成 圆饼状，前后可制成3个。2、把烤板放进炉内烤，

21、时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时4050分钟。3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。三、预备油牛油奶油1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打（ 以木匙拌打也可） ，应搅至软滑吐奶油状。6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

22、7、加进3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌（ 可酌量增加酒的分量） 。四、组合蛋糕1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。2、在蛋白饼上涂上1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上 1/4 分量的牛油奶油。3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油五、装饰1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需 1 小时。水果蛋糕材料： (1)低筋面粉 100 公克 ,奶油

23、100 公克(2)糖粉 100 公克,盐 1/2 小匙 (3)蛋 2 个 (4) 牛奶 20 公克 (5)桔皮蜜饯 100 公克,兰姆酒 100 公克 , 柠檬屑 1/2 个作法：(1) 材料 (5) 一起拌匀备用。(2) 低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。(3) 材料 (2) 加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。(4) 将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。(5) 最后将作法(1) 材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170烤约 30 分钟即可。蘑菇蛋糕材料 : 砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油调味料 : 砂糖：蛋白 =2： 1、糕胚：巧克力：白脱油 =4： 5： 1做法

24、 :1 调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白 =2： 1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120约40 分钟左右。2 调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。3 用 S.P 海绵蛋糕胚， 去皮， 剖三层， 中间嵌巧克力奶油， 顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。玻璃蛋糕材料 :牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料 :制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6： 3： 2： 1： 0.5 ： 0.04:0.02 。糕胚：奶黄淇淋：透明

25、琼脂=2:5:3 。做法 :（ 1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5： 3： 0.1 ）。在火上加热至糊状，趁热使用。（2） 将需要大小的糕胚圈洗净， 四周围一圈玻璃纸， 嵌入一层 S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖 =4： 0.1:1 比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。（ 3）凝固后脱模，用水果装饰黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte材料全蛋 850 公克，糖 540 公克，乳化剂 30 公克，鲜奶 120 公克，低筋面粉294 公克，可可粉147 公克，液体奶油 80 公克，动物性鲜油 5

26、00 公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒 50 公克。做法1. 将蛋白加慵一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。2. 将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。3. 低筋面粉与可可粉混合过筛， 加入搅拌均匀的蛋糊中， 并用手或刮刀拌匀。4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170、下火180的温度，烤约四十五分钟后，降温以170的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。5. 将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。6. 将冷却的蛋糕体切去不平整的表层， 然后横切成三等分， 再用樱桃酒加上等量的清水， 以小刷子仔细刷在

27、表面上， 最后抹上打发的动物性鲜奶油。7. 将酒渍黑樱桃切半后， 平铺在鲜奶油上， 然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。 最后， 在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后， 洒上巧克力碎片，即可本场长崎风蜂蜜蛋糕材料：蛋中型8 个（大型的话7 个） 砂糖 300g 蜂蜜大匙 4 热水（或温MILK） 50cc上面画种混和溶解放置一旁。高筋期粉200g烤盘纸的模型（约20* 20cmj）橡皮刮刀直径约 23cm的碗盆（BOWL手提打蛋器作法1 . 先打蛋、 砂糖一次全部放入、 手提打蛋器用高速打约 10 分钟、 沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。2 .将溶解好的蜂蜜加

28、入、再打 12分钟。3 .手提打蛋器改中速、高筋期粉分23次加入、混合23分钟。 这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。4 .停止手提打蛋器、用先端提起黔糊、试写一个日本字（G）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170c180。5 .将黔糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立 地像切期糊似的横切几次、如果有泡泡出现的话、鞋鞋的抚 掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。6 . 模型放置于考箱的天板上、 放入考箱的中段。 大约考 1 分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复画次程度。 之后考810分钟、至表面有点焦色。7 .这时把天板移动到下段、考

29、箱设定150c160C、大约考60分钟。8 . 表面均等的考成浓茶色之后取出。9 . 立刻将新闻纸的模型取走、 放置于考网上、 剥下侧面的吕箔纸。1 张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g作法1. 低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛画、三次。2. 分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。3. 半量的砂糖分画次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）4. 把 3 ）放入2）里、粉类一点一点

30、地加入、注意不要使发泡消却地混合。5. 考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。菠萝蛋糕材料 : 砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油调味料 : 制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6做法 :(1) 砂糖加液体葡萄糖和水加热至118，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。(2) 糕胚用 S.P 海绵蛋糕修成菠萝形。(3) 用白脱油调成菠萝黄色， 0.4cm 左右的花齿裱花头裱不规则点于表面， 尖头用巧克力白脱油点上。 杏仁

31、糖团掺少量绿色素制叶子装饰。(4) 将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。糕胚：白脱油 =4： 6。轻乳酪蛋糕配方（A）蛋4个，砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许配方（B）牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉 60g配方（D）蛋白7个，砂糖220g,塔塔粉少许制程1. 蛋+砂糖-打发一加入香草油、低粉一切拌均匀2. 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀3. （2）加入（1）拌匀即可（光亮）一入烤盘一抹平4. 烤焙，预温2

32、00/200 ，入炉 180/0 ，约10分5. 切割椭圆形铺入烤模底部一撒上葡萄乾备用制程（乳酪体）1 .牛奶1+奶油+乳酪奶油一隔水加热至60Cf搅拌均匀。（不可超过80，酪蛋白会变性）2 .蛋黄+柠檬汁+牛奶2f搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛一 加入搅拌均匀（不可有颗粒）3 . （ 2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）4 .加入樱桃酒拌匀（保持温温的）一过滤5 .蛋白+塔塔粉+砂糖一湿性发泡蛋白糖（约67分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后-快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）6 . （ 5 ）分次加入（4 ）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，

33、完全拌匀至颜色一样）7 . 入模 8 分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）8 . 烤焙，预温200/200，入炉 200/0 ，著色变温150/150，共约 60分（或 150/150 约 90分）9 .出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）一立刻脱模。（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型一铁片盖在模上一翻转一轻 轻拿起烤模，盖上蛋糕盒一翻转，拿开铁片）10 . 表面涂抹镜面胶低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4 只、面粉 60 克、脱脂牛奶25 克、蜂蜜 80 克、人造牛油 25 克、即溶咖啡粉3 克咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20 克、鱼胶粉2 茶匙、热水2 汤匙、即溶咖啡粉15 克、蜂蜜

34、 80 克、乳酪 100 克咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。做法：- 可编辑 -精品教育咖啡海绵蛋糕：1、预热爆炉220度；2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶 的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的煽 炉中爆35-40分钟。香蕉朱古力蛋糕香蕉2个，朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个，砂糖60g, Rum酒1汤匙，面粉50g,发粉1茶匙，盐适量做法：方型模内涂上少许牛油,弁洒上少许面粉.爆炉预热180c .3回答者： 真不干正

35、事-副总裁 十级 也 遥葬 1-19 15:06我来评论提问者对于答案的评价：麻烦了相关内容?如何制作蛋糕?电高压锅如何制作蛋糕?如何制作蛋糕白奶油?用普通的炒菜锅如何制作蛋糕呢？?在家里如何制作蛋糕更多相关问题查看同主题问题：制作蛋糕其他回答共3条3把鸡蛋打到打蛋机里。加砂糖。打发。然后放入烤箱。回答者： 金恋在-见习魔法师 三级 也甦f豆1-19 15:06怎样做蛋糕材料：A.鸡蛋4个（室温）B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯C.糖1/2杯.-可编辑-精品教育D 酵母 1 小勺 .E.盐少许。F.牛奶或水1/4杯.G.油1/4杯（炒菜的油即可）另外黄油（butter）使蛋糕不粘在锡纸 上

36、做法：1 将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净） .2 将BCDE 混合在一个碗里，再将蛋黄和 FG 加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。3将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2 4 分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了4将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，5. (a)用烤箱-放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25 30分钟即可。(b)用微波炉-把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热 期间

37、不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。用电饭煲-一搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电 饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20 分钟再 按煮饭，要不会糊底的。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功， 纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10 分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！1 .先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。2 .现在我们来

38、打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。3 .现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打打到蛋白起来比较均匀的小泡为止， 这时候蛋白还是水水的。 这可能要 3 分钟。4 .加入剩下的砂糖的1/2,打吧带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡， 但是已经变成半流质的了。 如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。 这好象叫“湿泡”。 这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。 这大概要 4 分钟。5 .最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角， 它是不会流动的。 这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！好了， 10 分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！最重要的是面粉，要把面加糖和鸡蛋揉软和。或者是加可可粉，就变成巧克力蛋糕了，上面的装饰用奶油挤，再放一些水果- 可编辑 -