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1、返沙芋头“返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉， 因为潮州人把白糖称为沙糖， 所以返沙有 “返回” 恢复沙糖原状之意。潮州返沙芋头 “传说在古代， 每年到了秋季就有吃芋头的习俗， 相传是因为芋头生长出来有大有小， 母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意， 所以每到秋季必然食芋头。另外， 芋头在每年的农历8 月开始， 收成的品种最为粉甜， 直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。”芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。做糖浆时糖和水的比例是2： 1，建议用芋头1/3 量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻，也不利于健康。
2、在削芋头前，双手用醋洗一下，手就不会痒了。这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。 熬糖时用中火不停用勺搅拌200 多下至糖浆表面起大泡， 并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。 从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约12分钟，加入白醋的作用是加速返沙过程。原材料荔浦芋头 330 克（去皮后重量）、独蒜1/2 个。调味料花生油多量、白糖110克、水60ML白醋1大勺。做法1:将芋头去皮，用刀切成粗1CMfe 5CM勺条，蒜压茸备用。2：锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。3：净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行
3、快速翻炒。4：大约快速翻炒200 多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。5：快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。6：一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完， 否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。 而且如果多放几个小时，糖霜就会变潮融化就不好吃了。蒜蓉西兰花材料：西兰花一朵蒜 5 瓣、盐 1 匙、鸡精少许、色拉油做法：1 ，将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末2，锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮了），大约 3 分钟3，锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香4，将焯过的西兰花倒入同炒5，加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火6，用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式7，用一只盘子倒扣在碗口8，按住盘子，将碗翻转过来（动作要快）9，将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了！将刚才炒过西兰花的汁和蒜末（勾薄欠也可以）浇在花上 2