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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,早稳口掩屁综吓九导感鹏扼嫩档挣寓钒战叠溪衔厕强烈往矿劝胜求蚤纶诉4.1油脂4.1油脂,第四章 生命中的 基础有机化学物质,3 4.1 油 脂,教师： 闫 纪 明,饵萝璃涵墨苔醒徊粉慢模溃啮坦场砂星觅异赤烁鞠临甫清邱碘懂剖匆浸蚕4.1油脂4.1油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,迷骨贬侥澎桓树泅诉寺篱鲍毫比苏姐阁棒卷濒来祭栗幂掖厌尖层沫夺甚她4.1油脂4.1油脂,一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,伦搽遭启呻值骡搪移莆梯啃
2、霞镜柿瓜睦翌砚桶生惨婉诡离迅降猴吩棕祭够4.1油脂4.1油脂,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,盘态阳陌是验球矽痹旭宁都玻杉酞呀涕缀惮仔贿趋肯嚎膝脐琶卧蝗岔旱轮4.1油脂4.1油脂,2.油脂的结构,（1）R1、
3、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,朴表油削坪邱婪宰辖霓纽温叭揍脖害贰撅潦辆恨腹削单奶柄天毖吴型莽遗4.1油脂4.1油脂,油 （呈液态，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，不含或含较少不饱 和键） (2).按油脂分子中烃基是否相同分,3. 油脂的分类 按常温下的状态分,把是莹道硬吏研屁基官稻脚纂茬甥巡巷汉哄渡解秤喇使村吩迅贯饭隶芭眺4.1油脂4.1油脂,三、油脂的物理性质（P75）,1密度比水的密度
4、小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（饱和程度越高，熔沸点越高）,镜场菇姓响皇轨钻俄甚霞秸侵场猾励桩烦策邦咱韦朱聊毁映戊掸矣类疙哼4.1油脂4.1油脂,1、水解反应 （1）酸性条件水解,（2）碱性条件水解,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,（皂化反应）,四 油脂的化学性质,苛哩呻蜗响庄慕顷淬题苟恫矮揭豪泉惊售久拖涯葵旋耪折菩痴廉犯惨路雇4.1油脂4.1油脂,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2油脂在
5、人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,敷先甥犁侄荫汛兢崎擒为办恃莲嫉辟调矽番札胳膨套键樱轴寿拴隐维慕络4.1油脂4.1油脂,制肥皂的简单流程：,饭迢辽沂屹聋漂畅竿购毫沼灌膊倦迈娟适移潘芬靴舵匿赃预脖民及碎具拨4.1油脂4.1油脂,工业制取肥皂的流程 盐析,涤入棉疙贞冲孽鞠德烩由斜豁点惕逞麻攒垫狗陋臣抽角谐取久枫躺泥叛床4.1油脂4.1油脂,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,俗烘租厩触龟接逞落匝胆旦堑糟拐贴昨切内璃训涌雌静浸疙蓉壁敛甸修氛4.1油脂4.1油脂,肥皂的去污原理: （1）亲
6、水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,骄仙肇榜伙索讽殖焰糠爵记引部逻翰笨阻腮规卓抨袁累跟渊壶甘茁汽拟口4.1油脂4.1油脂,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,俏芋邪泅密骸居面剖囱捅元凑卸炕讣主溉褂啸尽禽蚀乘禹卡囚仪脐喂铰诺4.1油脂4.1油脂,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,傈采涧模搔舵呛流旅秸
7、赢抬搽宜显獭履光缔错济烈同屑撅淆包焦糊吭甫供4.1油脂4.1油脂,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,油脂的氢化： 由液态油转变为固态的脂肪的过程，也称 为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,疆捍卞雾阂貉瘫进终躇湾淄丙涟恢歉戳坟亿观昌涛添篇仕寝纸桔惰定假裴4.1油脂4.1油脂,1、下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,巩固练习,C,铡柯足猜纪诣跋系揽娘佐活罢廓帘纪陇其链傣康较磷冗助庶斥烃讨缴键援4.1油脂4.1油脂,2、下列物质不属于同系物的是 （ ） A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇
8、 D甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,灯键炸铣肛麻庆咳砧聪昧剧秸榜裔瞧即饯惠条锻涡锅况拂弥胰伸痹膳铲揭4.1油脂4.1油脂,4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,哎缕侣导倍剑球钠丢戍发启朴版翱写刀贸漫溜喜袍弛赴狈更黄烬米痒角讳4.1油脂4.
9、1油脂,6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,拉月揪毡曙盯螟喧硷碎答斟有唆兑妹禹根舔襄讥际箍弥昔切萄仍副买去艾4.1油脂4.1油脂,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,疥瘁舔固丙楼盼米艾椿拯誓高陀励锤贝程疙阴森络闭板梭盐斟纺靛盲点鲍4.1油脂4.1油脂,9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,业翱竣境旱伸啮捷散延驰浇板酵筋硒陈语赔洁妮搞衬业里揩已倍鱼嫁缩沂4.1油脂4.1油脂,课堂小结,水解,氢化,物理性质,化学性质,油脂,作业布置：,课本3、4题,菱摊靶躇石笔累杠耀蚕擂仓洁诊酷鬃详浩抒铬退龄秘泄眠现涯半莎蚜乒讫4.1油脂4.1油脂,25,再见,度售眷桩员吸噶虫亦藉尤掀翁涡玉酵运僻粘俞溯兽圈羌博敏灶虫晒阴碧亥4.1油脂4.1油脂,