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1、第 1 页 20XX 酒店餐饮部工作总结开头1 特征码 FYGssQBDnMzLhJPRACQJ 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大 力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。 现将一年的工作情况总结 一、经营情况 截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 xxxx 万元，其中 xxxx 收入 xxxx 万元，xxxx 收入 xxxx 万元；较去年同期增长 xxx 万元，实现了经营指标较去年同期增长 xx%以上的目标。完 成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。 二、管理情况 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 2004 年，餐饮部在宾馆“
2、全面规划，分步实施，大胆实践” 的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度 的架构成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的 可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定 了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导 下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 第 2 页 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商 行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺利完成了 租赁和经营 xxxx 餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设 立了餐饮经营项目部、
3、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了 xxxx 的审核。 新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、 劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心 营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养 成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和 工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩 效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距， 最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。 2、巩固原有优势、积极拓展业务 2004 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时 积极开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、
4、做细，使得婚宴也在 2004 年呈 现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 xxxx 万元，共接 待婚宴 xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于 2004 年 8 月 27 日正式接管了 xx 食 堂，xx 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好 xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一 第 3 页 日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我 们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心 全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定 菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到 主、副食品种有荤、素、凉、热
5、，做到花样繁多。除职工餐以 外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了 小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx 大胆创新， 中秋节制做了“xx 月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效 益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效控制成本 餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼 类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商 签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订 中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出 现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标 中予以淘汰，情况严重的
6、，当即取消其供货资格。比价后色拉 油的采购单价比实施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。通过比价 招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。 同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在 扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们 还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降 第 4 页 到最低限度。 同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控 制各项支出：xxx 和 xxx 酒家从细处做起，规定了空调、音响 和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx 和工程部用了 2 天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及 时修理。仅此项
7、，每月节约近 xxxx 元。其次，在原材料的使用 上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再 利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进 行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的 利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成 功的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的 促销方案如：夏季 xx 举办了啤酒节、超值特价菜 xxxx 起价； xx 举办了海鲜美食节，推出“免费 费午餐”活动和抽奖活动。xxx 与 xx 酒家共同举办了“盛夏大 酬宾”活动。冬季开展了“天寒 xx 暖 真情谢朋友”一系列活 动，活动期
8、间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛 第 5 页 蟹 xxxx 一只、锢鱼 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀请了广东名 厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时，在xx 商情报上对 xxxx 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜 品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配 合 xxx 第四届“xx 之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中 秋赏月宴” ，扩大了 xxxx 的影响。 5、加强学习、增强服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作 为一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加 xxxx“
9、食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮 部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能 达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识 方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。 另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动， 员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到 了满意。 12 月 9 日，参加了 xx 市“xx 杯”烹饪竞赛，参加竞赛的 人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。 同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团 体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的打算 第 6 页 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、 坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作 不熟练。 在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻 地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中， 将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技 术培训，提高服务意识和服务水平。在上级 的领导下，创造餐饮部美好的明天。 餐 饮 部 二一二年十一月