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1、水分的测定方法国标法（直接干燥法）：一、原理食品中的水分一般是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在101105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。二、试剂海砂：购买 80 目海砂，用前经105 干燥 1 小时备用。三、操作方法1 粉体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于 101105（一般设置为103）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5 1.0h ，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h 后称量，记数。（必要时重复干燥至恒重）。精确称取2g 样品（精确至0.0001 克），放入此称量瓶中，样品厚度约为 5mm，加盖，精密称量后，记数。置 101105干燥箱中
2、，瓶盖斜支于瓶边，干燥 4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。然后再放入 101105干燥箱中干燥 1h，取出，放干燥器内冷却1 / 40.5h 后再称量。至前后两次质量差不超过0.002g，即为恒重。2 膏体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶， xx 10.0 2.0 克海砂及一根小玻棒，置于 101105（一般设置为 103）干燥箱中，干燥0.5 1.0h 后取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量记数。（必要时重复干燥至恒重）。然后精密称取2g 样品（精确至0.0001 克），放入此称量瓶中，加盖连同玻璃棒一起精密称量后，记数。接着用小玻棒搅匀海砂和样品，置 101105
3、干燥箱中干燥 6h 后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。（验证：长时间不做的产品或新产品按以上粉体检测方法对此6h 检测结果进行验证）。四、计算：m2m3X100%m2-m1 式中：X样品中水分的含量， %m1称量瓶 (或加海砂、玻棒 )和样品的质量，gm2称量瓶 (或加海砂、玻棒 )和样品干燥后的质量， gm3称量瓶 (或加海砂、玻棒 )的质量， g五、注意事项：2 / 41.盐、味精称取 5g 样品于恒重后的称量瓶内，置 1032烘箱干燥 2 小时后，不需恒重，冷却 30min 后直接称重计算。2.白砂糖检称取 20g-30g（a 法）或9.5-10.5g（b 法）于干燥 30m
4、in 并冷却到室温的称量瓶中，放入105（a法）或 130（b 法）的干燥箱中，干燥 3h（a 法）或 18min（b 法），不必恒重，直接取出冷却到室温称重后计算。3.CMC测定称取 4g 试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于 1052干燥箱干燥 2h，取出冷却到室温，称量，不必恒重。4.xx 糊精称取 2g 试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于 1052干燥箱干燥 2h，取出冷却到室温，称量，直到恒重。5.玉米淀粉称取 5g 样品于恒重称量瓶内（前后两次相差0.005g），在 130烘箱中干燥 90min，冷却至室温后称量，不需恒重。6.大蒜、花
5、椒、丁香等挥发性强的农副产品不用恒重，直接干燥2 小时。7.体积较大的农副产品等用铝盘称量，膏体用玻璃称量瓶称量。8.香辛料类用直接干燥法检测不合格时，用蒸馏法进行复检，检测结果以蒸馏法测定结果为准。参照 GB/T5009.3快速法：一、操作方法 :3 / 41.开启电源按键，预热半小时。2.使用的铝箔称盘经105干燥一定时间，保存在干燥器中待用。3.设置测定温度时按 CF键，按 “”键，选择 PRG模式，按 “ enter键”进入参数设定。按 “”设定加热温度，长按 “enter结”束设定。4.测定样品前将仪器在预定温度加热2-4 分钟，按 “ tar键”去皮，称取7.00-7.10g，平铺样品，要在4-7 分钟之间做完，盖上仓盖，开始测定。(膏状样品用两张滤纸夹住压平)5.记录称样量，温度。6.称量结束后取出物品，作好清洁工作。（水分仪最大称量不超过40g，切勿超载。）二、注意事项 :1.称样前勿忘去皮 ,不要超过天平的称量范围。2.称量膏状样品时应保证样品尽量薄的平铺，最好能冒出滤纸部分。注 :此方法用于半成品检测。4 / 4