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1、第一章 糖化学一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的）1. 麦芽糖水解产生哪种产物？C.半乳糖和葡萄糖A. 只有葡萄糖B.果糖和葡萄糖D. 甘露糖和葡萄糖E.果糖和半乳糖2.糖类的生理功能有：A. 蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分 D. 血型物质即含有糖分子 3.人体内不能水解的糖苷键是：B.提供能量E.以上都对C.构成细胞膜组成成分A. -1 ， 4 糖苷键D. -1 ， -4 糖苷键B. -1 ， 6 糖苷键E.以上都是C. -1 ， 4 糖苷键4.糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称为：A. 糖苷键B.3，5-磷酸二酯键C.肽键D. 酯键E.二硫键D. 皮肤的外壳E.眼睛的玻璃液中5.右图所
2、示是哪种粘多糖？ A. 甲壳质 B.硫酸软骨素C. 肝素 D. 透明质酸 E.角蛋白6.上图所示的粘多糖主要存在于：A. 软骨 B.昆虫硬外壳 C.肥大细胞 7.下列哪个糖不是还原糖？A.D 果糖B.D半乳糖C.乳糖D. 蔗糖8.下列有关葡萄糖的叙述A. Molish 试验阴性D. 与苯肼反应生成脎9.葡萄糖和甘露糖是, 哪个是错的?B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C. 显示还原性E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变E.非对映异构体但不是差向异构体D. 乳糖E.麦芽糖D. 肝素E.硫酸粘液素E.肝素D.硫酸角质素A. 异头体；B.差向异构体；C.对映体；D.顺反异构体；10 .下列
3、哪种糖不能生成糖脎?A. 葡萄糖B.果糖C.蔗糖11 .下列物质中哪种不是糖胺聚糖?A. 果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸12 .糖胺聚糖中不含硫的是A. 透明质酸B.硫酸软骨素C.硫酸皮肤素13 .下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的A. 葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C. 血液中含有葡萄糖D. 新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变14 .在碱性溶液中葡萄糖被重金属离子如Cu2+氧化为A.醛糖酸B.二氧化碳C.糖二酸D.不被氧化15 .下列哪一种糖不能够形成糖苷？A. 果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖16 . 含有三个碳原子的丙糖是（）A.丙酮酸B.二羟基丙酮C.甘油酸D.丙二醇17
4、. 糖原分子中葡萄糖单位之间存在哪个类型的链（）A.只有 -1,4 糖苷键B.有 -1,4 糖苷键与 -1,6 糖苷键C.有 -1,4 糖苷键与 -1,6 糖苷键D.有 -1,6 糖苷键E.以上都不是18 .下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A. 葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C. 血液中含有葡萄糖D. 新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变19 .下列单糖中没有手性碳原子的是（）E.阿拉伯糖A. 葡萄糖B.甘油醛C.二羟丙酮D.赤藓糖20 .下列糖中甜度最大的是（）A. 蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖21 .下列糖中不能够形成糖苷的一种是（）A. 果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖22
5、 .下列关于直链淀粉的叙述正确的是（）A. 纯的直链淀粉能大量溶于水，溶液放置时会重新析出B.直链淀粉是由葡萄糖单位通过 -1,4 糖苷键连接的线形分子C. 直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉的相对分子质量大D. 直链淀粉具有一定的还原性23.下列关于支链淀粉的叙述正确的是（）A. 支链淀粉具有还原性B.支链淀粉的平均相对分子质量为1 106到6 106C.支链淀粉线形链段由 -1,6 糖苷键连接，分支点由 -1,4 糖苷键连接D. 支链淀粉比直链淀粉容易溶于水24 .下列关于壳多糖的叙述正确的是（）A. 广泛分布于自然界，是自然界第二个最丰富的多糖B.具有还原性C. 遇碘产生蓝颜色D. 是一种
6、同多糖，分子中只含有N 乙酰 D 葡萄糖胺25 .下列关于单糖的叙述错误的是（）A. 一切单糖均具有不对称碳原子，均有旋光性B.所有的单糖均具有氧化性和还原性C. 单糖与酸作用生成酯D.单糖分子具有羟基，具有亲水性，不溶于有机溶剂E.利用糖脎的物理性质，可以鉴定单糖26.关于蛋白聚糖的叙述正确的是（）A. 蛋白聚糖是一类糖蛋白，有一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成B.蛋白聚糖中蛋白质的含量比糖的含量高C. 蛋白聚糖中糖的含量高于蛋白质 D. 蛋白聚糖具有生物学功能 二、判断1 .D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。2 .人体不仅能利用D-葡萄糖而且能利用L-葡萄糖。3
7、.同一种单糖的-型和-型是对映体。4 .糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。5 .糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。6 .由于酮类无还原性,所以酮糖亦无还原性。7 .果糖是左旋的，因此它属于L-构型。8 .D-葡萄糖 ,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。9 .葡萄糖分子中有醛基,它和一般的醛类一样，能和希夫（Schiff） 试剂反应。10 .糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。11 .从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。12 .醛式葡萄糖变成环状后无还原性。13 . -D-葡萄糖和-D-半乳糖结构很相似，它们是差向
8、异构体。15 .支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。16 .纤维素和直链淀粉除了糖基之间的连接键不同外，其他性质几乎相同。17 .反刍动物的肠道可以合成纤维素酶，因此反刍动物可以利用纤维素。18 .一切有旋光性的糖都有变旋现象。19 .糖原的相对分子质量高达106 108，结构与支链淀粉相似，但分支比支链淀粉更多、更短。20 .葡萄糖的开链结构式中有5 个手性碳原子21 .乳酸属于糖类化合物，因为其分子中的H： O之比为2： 122 .链状结构的葡萄糖与环状结构的葡萄糖的手性碳原子数相等。23 .自然界中所有的单糖均具有旋光性。24 .D葡萄糖、D果糖和D 甘露糖在碱性溶液可以彼此发生异
9、构化。25 .葡萄糖既可以被氧化，又可以被还原。26 .麦芽糖和蔗糖可以用糖脎反应鉴定。27 .己糖与浓酸共热生成羟甲基糠醛。28 .糖原是血液中主要的糖类化合物。29 .蔗糖可以被Fehling 试剂氧化，具有还原性。30 .乳糖是葡萄糖与半乳糖通过 -1,4 糖苷键连接起来的。31 .多糖具有还原端，因此具有还原性。32 .直链淀粉的二级结构是右手螺旋，每圈螺旋含有6个葡萄糖残基。三 填空1 .糖类是具有 结构的 一大 类化合 物。根 据其 分子大 小可 分为 、 和三大类。2 .判断一个糖的D-型和 L-型是以 碳原子上羟基的位置作依据。3 .糖苷是指糖的和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛
10、（或缩酮 ）等形式的化合物。4 .蔗糖是由一分子和一分子组成,它们之间通过糖苷键相连。5 .麦芽糖是由两分子组成 ,它们之间通过糖苷键相连。6 .乳糖是由一分子和一分子组成,它们之间通过糖苷键相连。7 .人血液中含量最丰富的糖是,肝脏中含量最丰富的糖是, 肌肉中含量最丰富的糖是。8 .葡萄糖分子有四个不对称碳原子。可以有个异构体。9 .由于糖和苯肼生成，其晶体形状不同，熔点也不同，可以定性鉴定糖。10 . 大多数糖类物质只由、三种元素组成，其实验式为或。11 . 单糖的羰基在适当的条件下可被还原，例如用处理糠糖或酮糖，则被还原成。12 .蔗糖是由1 分子和 1 分子组成， 它们之间通过糖苷键相
11、连。13 . 戊糖脱水形成， 与间苯三酚缩合形成色物质， 与甲基间苯二酚缩合形成色物质。14 . 自然界中常见的糖醛酸有、。15 . 天然淀粉一般含有两种组分：和。16 . 糖原又称，它是葡萄糖单位通过连接的大分子物质，糖原与碘作用呈现。机体内动员糖原的酶主要是。17 . 依氧化条件不同，醛糖被氧化成三类糖酸，即、。18 . 多糖的二级结构通常是指多糖分子骨架的形状，纤维素分子是状， 直链淀粉是状，右旋糖苷是。19 . 己糖分子中醛基和其他碳原子上羟基成环反应生成的产物 。 如果是与 上的羟基形成六元环，称为；若与上羟基形成五元环，则称为。20 . 糖蛋白有两种糖苷健，一种是利用肽链上的与糖基
12、上的形成。另一种是利用肽链上的与糖基上的形成。第二章 脂类化学一、单项选择题1 . 下列属于不饱和脂肪酸的是（）A. 辛酸B.月桂酸C.油酸D.硬脂酸2 .参与卵磷脂组成的化合物是（）A.胆碱B.乙酰胆碱C.丝氨酸D.葡萄糖3 .下列属于脂肪酸的是（）A.苹果酸B.柠檬酸C.亚油酸D.琥珀酸4 .不含糖苷键的化合物是（）A.蔗糖B 麦芽糖C.脑苷脂D.脑磷脂56.心磷脂的组成成分是（）A.磷脂酸B.胆碱C.胆胺D.半乳糖6 .下列物质中由十八碳原子组成的不饱和脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸7 .关于胆固醇的叙述正确的是（）A. 它是醇的一种B.它是一种两亲分子C.它是动
13、脉粥样硬化斑的主要成分之一D. 它不是生物膜的组成成分E.它也是合成维生素D3的前体8. 胆固醇是下列哪种化合物的前体？A. 辅酶 A B. 泛醌 C. 维生素 A D. 维生素 D E. 维生素 E9. 下面化合物哪种是磷脂？A. 糖原 B. 神经鞘磷脂C. 前列腺素D. 油酸E. 三酸甘油酯10. 脂肪的碱水解称为：A. 脂化 B. 还原 C. 皂化 D. 氧化 E. 水解11. 卵磷脂的成分为：A. 脂肪酸、甘油、磷酸、乙醇胺B. 脂肪酸、磷酸、胆碱、甘油C. 脂肪酸、磷酸、甘油、丝氨酸D. 脂肪酸、磷酸、胆碱E. 脂肪酸、磷酸、甘油12. 胆固醇对哪种来说是必须营养物A. 哺乳动物B.
14、 软体动物C. 昆虫 D. 鸟类13. 下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？A. 甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯B. 任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C. 在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D. 甘油三酯可以制造肥皂E. 甘油三酯在氯仿中是可溶的14. 从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是A.CH3（CH2） 12 COOHB.CH3（CH2） 13COOHC. CH3CH2 COOHD.E.15. 下列化合物中除哪个外都是神经节苷脂的组分?A. 甘油 B. 唾液酸C. 己糖 D. 鞘氨醇E. 长链脂酸16. 胆固醇是A. 酸性固醇B.17- 酮类固
15、醇C. 所有类固醇激素的前体E. 苯的衍生物D.17- 羟皮质类固醇17. 乳糜微粒、中间密度脂蛋白（IDL） 、低密度脂蛋白（LDL） 和极低密度脂蛋白（VLDL） 都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为A.LDL， IDL，VLDL，乳糜微粒B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDLC.VLDL， IDL，LDL，乳糜微粒D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDLE.LDL， VLDL， IDL，乳糜微粒 18. 下列哪个是饱和脂酸？A. 油酸 B. 亚油酸C. 花生四烯酸D. 棕榈酸E. 亚麻酸三、判断对错 1. 构成生物膜的骨架是磷脂，再不含有其他脂类化合物。2 .天然脂
16、肪酸的不饱和双键多为凡是结构，少数为顺式结构。3 .人体内的胆固醇在紫外线的作用下可以转变为维生素D3。4 .鞘磷脂主要存在于脑组织，在生物膜中不存在。5 .胆固醇和脂肪都属于脂类化合物，分子中都含有脂肪酸。6 .酸值是指中和一克油脂中的游离脂肪酸所消耗的NaOH 的 mg 数。7 .天然存在的甘油磷脂都是L 构型。8 .皂化价高表示脂肪含高分子量的脂肪酸多。9 .植物中也有胆固醇。10 . 自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。11 . 磷脂是中性脂。12 . 不同种属来源的细胞可以互相融合，说明所有细胞膜都由相同的组分组成。13 . 植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高
17、。14 . 植物油和动物脂都是脂肪。15 . 胆固醇为环状一元醇，不能皂化。16 . 脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。17 . -亚麻酸属于 -3 多不饱和脂肪酸。油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸分别为十八碳的一烯、二烯、三烯、四烯酸。四、填空1 . 固醇类化合物的核心结构是。2 .经阳光照射后，能转变为维生素D3。3 .人体必需脂肪酸主要指和，其简写符号分别为和。4 . 油酸、亚油酸、亚麻酸分别为十八碳的、烯酸。5 .按化学组成脂类大体可分为、和三大类。6 .生物膜主要由、和三类物质组成。7 .连接在卵磷脂上的极性基团是，连接在脑磷脂上的极性基团是。8 .蜡是与所生成的酯。9 .固醇是的衍生物。10 .鞘脂类可分为、和三类。11 .甘油磷酸酯极性部分称为，非极性的烃长链称为。12 .与形成的鞘糖脂称为神经节苷脂。