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1、营养师培训,中国居民膳食指南,汇报人：XXX,中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；,食不过量，天天运动，保持健康体重；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；,目录,谷物蔬菜水果的选择,奶制品豆类的选择,畜禽肉、鱼虾、蛋类的选择,食用油盐和饮用水的选择,谷物蔬菜水果的选择,Choose grains, vegetables and fruits,谷类薯类250-400克,每人每天谷类的摄入量是多少克？,如何食用谷类？,谷类有哪些
2、营养素？,谷类是能量的主要来源,谷类是平衡膳食的保证,碳水化合物,蛋白质,脂类,富含维生素B族；丰富的矿物质和膳食纤维。,粗粮加工成细粮营养素流失多少？,膳食纤维和维生素B1损失90%,每天吃粗粮多？还是吃细粮多？,细多粗少，粗细混合,粗粮细作，粗细搭配。,每人每天应摄入50100克的粗粮,如何食用蔬菜？,蔬菜类300-500克水果类200-400克,一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？,蔬菜有哪些营养素？,蔬菜水分多，能量低,蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物,蔬菜是天然的抗氧化,含水分65%95%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。,怎样合理食用蔬菜呢？,深色蔬菜应占一半
3、以上,增加十字花科蔬菜的摄取,增加豆荚蔬菜的摄取,增加菌藻类蔬菜如摄取,如何合理的烹调蔬菜？,先洗后切,急火快炒,开汤下菜,如何食用水果？,每天200400克,一、每人每天水果的摄入量是多少克？,水果有哪些营养素？,含水分85%90%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。,水果水分多，能量低,水果是预防慢性疾病的最佳食物,水果是天然的抗氧化,怎样正确食用水果？,吃新鲜的,吃当地的,吃完整的,吃应季的,宜餐前吃,水果与蔬菜可以相互替换吗,多,多,多,多,多,生食,多数熟吃,蔬菜是生存型食物水果是享受型食物,蔬菜水果中有哪些植物化学物质？,抗氧化；调节免疫力；抑制肿瘤；抗感
4、染；降低总胆固醇。,萜类化合物（绿叶类蔬菜）,有机硫化合物（葱蒜类蔬菜）,类黄酮（柑橘类水果）,植物多糖（菌藻类蔬菜）,新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物,世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、肝、前列腺癌的危险性。,奶制品豆类的选择,Choose grains, vegetables and fruits,如何食用奶类,一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？,酸奶360克,奶粉45克,奶酪30克,牛奶有哪些营养素？,蛋白质3%，消化率90%,脂肪3%4%；有利
5、于消化；,碳水化合物为乳糖，增殖有益菌；,富含钙、磷、镁，易被人体吸收,牛奶是膳食中钙的最佳来源。,富含维生素A、D、B2,容易消化吸收,组成比例适宜,营养成分齐全,除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化,生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？,酸奶,奶粉,奶酪（干酪）,奶油,乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。,液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。,排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。,饱和脂肪酸高达 80%90%。,怎样食用不同的奶制品,乳糖不耐受者、消化不良者,方便食用、便于携带,适合不同口味的需要,需要增加脂肪摄入者,如何食用豆类？,每天3050克,一、每人每天豆类的摄入量是多少克？,大豆有哪些营养成份？,优
6、质蛋白质含量最高,含多种植物化学物质,含卵磷脂不含胆固醇,蛋白质35%40%；,脂肪15%20%（不饱和脂肪酸占85%）；,富含钙、磷、铁等；,碳水化合物25%30%（膳食纤维占50%）,含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。,富含维生素B族和E；,Choose grains, vegetables and fruits,畜禽肉、鱼虾、蛋类的选择,如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类,一、每人每天动物性食物摄入量是多少？,畜禽肉类5075克,鱼虾类75100克,蛋类2550克,150225克,肉类提供哪些营养成分？,胆固醇含量最高,铁含量高利用率高,鱼类提供哪些营养
7、成分？,含有EPA和DHA,微量元素含量丰富,蛋类提供哪些营养成分？,全蛋的蛋白质为12%左右；脂肪10%15%（不饱和为主）；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。,蛋黄的营养成分多于蛋清,微量元素含量丰富种类齐全,蛋黄中的胆固醇含量高,Choose grains, vegetables and fruits,食用油盐和饮用水的选择,如何食用油？,一、每人每天食用油的摄入量是多少克？,油25-30克,烹调油是调味品还是营养品？,烹调油是维持生命活动必需的食物,日常膳食中应食用植物油还是动物油？,植物油的营养成分与价值高于动物油,不要
8、长期单一大量的食用一种植物油,植物油的营养成分与价值高于动物油,最符合人体健康的是什么油,调和油是根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，调配制成符合人体需要的油脂。,如何食用盐？,每人每天6克,每人每天盐的摄入量是多少克？,水有哪些生理功能？,水是消化与吸收的载体,水参与人体的新陈代谢,水能调节体温,水有润滑作用,一个人每天需要多少水才能维持生命活动？,2500ml,食物含水1000ml,代谢产生300ml,体外补水1200ml,每日饮水1200ml,每天怎样饮水好？,少量多次，一次一杯,主动饮水，先渴而饮,晨起一杯，刺激肠道,睡前一杯，稀释血液,最符合人体需要的饮用水是什么？,矿泉水,氟化物超标现象,矿物质水,自来水,纯净水,对人体作用有待进一步研究,制取简单，用之方便,缺乏必需矿物质,白开水是最符合人体需要的饮用水,要正确使用桶（瓶）装水,桶（瓶）装水不要反复加热,桶（瓶）装水最好在一周内用完,饮水机的出入水口需要定期清洗吗？,入水口：1周清洗1次,冷水出口：1周清洗1次,热水出口：1个月清洗1次,营养师培训,中国居民膳食指南,汇报人：XXX,