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1、清热类药膳原料,第四章 清热类药膳原料,清热类药膳原料,第一节 清热泻火类药膳原料,清热类药膳原料,一、芦根,性味归经：甘，寒。入肺、胃经。功效：清热生津，除烦止呕，宣毒透疹。主治：热病伤津所致烦热口渴，舌燥少津，肺热肺痈，咳吐脓痰，痰中带血。胃热呕吐，反胃，呃逆。麻疹初起，透发不畅。用法用量：绞汁、煎、煮、焖，1530g。使用注意：脾胃虚寒者忌用。成分：本品主要含糖类，其主要成分为木聚糖等多聚糖类化合物；并含苜蓿素、甜菜碱、多聚醇及薏苡素等。药理作用：本品有解热、镇静、镇痛、镇吐、降血压、降血糖等作用。,清热类药膳原料,二、栀子,性味归经：苦，寒。入心、肺、三焦经。功效：泻火除烦，清热利湿，
2、凉血解毒。主治：热病烦闷，湿热黄疸，血热吐衄，疮疡肿毒，跌打损伤等。用法用量：生用，浸泡、煮、煎、熬、炒黑，310g。使用注意：本品苦寒伤胃，脾虚便溏者不宜用。成分：本品含异栀子苷、去羟栀子苷、栀子酮苷、山栀子苷等环烯醚萜苷，以及京尼平苷酸、栀子素等黄酮类、藏红花素等三萜类、藏红花酸、熊果酸等。药理作用：本品有抗炎、抑菌、镇静、利胆、保肝、降压、止血等作用。,清热类药膳原料,三、淡竹叶,性味归经：甘、淡，寒。入心、胃、小肠经。功效：清热泻火，除烦，利尿。主治：热病烦渴；口舌生疮，尿赤淋浊。用法用量：煎服，1015g。成分：本品含三萜类化合物，如芦竹素、白茅素、蒲公英赛醇及甾类物质，如谷甾醇、豆
3、甾醇、菜油甾醇、蒲公英甾醇等。药理作用：本品有退热、利尿、抗菌、抗肿瘤等作用。,清热类药膳原料,四、芦笋,性味归经：甘，寒。入肺经。功效：清热生津，利水通淋。主治：热病口渴，心烦，肺痛，肺痿，淋病，小便不利。并解食鱼、肉中毒。用法用量：煎服，3060g，或鲜品捣汁。使用注意：脾胃虚寒者慎服。,清热类药膳原料,五、藕,性味归经：甘，寒。入心、肝、脾、胃经。功效：清热生津，凉血，散瘀，止血。主治：热病烦渴，吐衄，下血。用法用量：捣汁或煮食，适量。使用注意：生藕性质偏凉，平素脾胃虚寒之人忌食生藕。煮熟食用，忌选铁锅铁器。成分：本品含丰富淀粉、蛋白质、矿物质和维生素。还含焦性儿茶酚、右旋没食子儿茶精、
4、新绿原酸，无色矢车菊素、飞燕草素等多酚化合物以及过氧化物酶等。药理作用：本品具有止血、祛湿解暑、清热解毒抗鼻咽癌的作用。,清热类药膳原料,六、大白菜,性味归经：甘，微寒。入肺、胃、膀胱经。功效：养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒。主治：肺胃有热，心烦口渴，肺热咳嗽、膀胱热结，小便不利，丹毒，痈疮。用法用量：捣汁或煮食，适量。使用注意：肺、胃虚寒者少食。成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、钙、磷、铁。药理作用：本品具有刺激胃肠蠕动，助消化，治便秘，抗癌的作用。,清热类药膳原料,七、番茄,性味归经：甘、酸，凉。入肺、胃、膀胱经。功效：清热生津止渴，养阴凉血。主
5、治：热伤胃阴，咽干烦渴，肝阴不足，目昏眼干，夜盲，阴虚血热，牙龈出血。用法用量：生食、捣汁、煮汤，适量。使用注意：急性肠炎、菌痢、溃疡活动期患者不宜。未完全成熟的番茄含番茄碱，若短时间内大量食用可致中毒。,清热类药膳原料,成分：糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸、番茄素、番茄碱、草酸、维生素（B1、B2、C），钾、钠、钙、铁等。药理作用：本品具有软化血管、消炎利尿、抑菌、美容的作用；同时，可促进钙、铁等元素的吸收，对肠道粘膜有收敛作用；能阻止风湿病和痛风病患者钙质在体内的沉淀，加速病愈。,清热类药膳原料,八、苹果,性味归经：甘、微酸，凉。入肺、脾、胃经。功效：清热除烦，生津止渴，补脾
6、止泻，助消化，醒酒,主治：脾胃不和，食后腹胀，泄泻少食；津液不足，烦热口渴，口腔糜烂，饮酒过多。用法用量：生食、绞汁，熬膏，蒸或煮食，适量。使用注意：不宜多食，多食易致腹胀不适。成分：本品含果糖、葡萄糖、蔗糖、还含有矿物质锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。此外，还含L-苹果酸、延胡索酸、琥珀酸、丙酮酸、二羟乙酸、草乙酸、2-酮戊二酸。药理作用：本品具有升高血糖、利尿、轻微降压的作用。,清热类药膳原料,九、甘蔗,功效：清热除烦，生津润燥，和中下气。主治：下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒。还可治呕吐反胃，宽胸膈。用法用量：生食（嚼汁咽），绞汁，
7、煮粥。使用注意：脾胃虚寒，痰湿咳嗽者不宜。甘蔗与酒共食，生痰；多食，发虚热，引起鼻出血。成分：本品含糖、多种氨基酸、有机酸、维生素等。,清热类药膳原料,十、荸荠,性味归经：甘，寒。入肺、胃、肝经。功效：清热生津，凉血解毒，开胃消积，润燥化痰，利咽明目。主治：热病口渴，咽喉肿痛，口疮目赤；痞块积聚，食积不消；肺燥痰黄，痰热咳嗽；阴虚火旺，大便秘结，痔疮或痢疾便血，妇女崩漏。用法用量：生食、绞汁、水煎等，适量。成分：本品含荸荠素、细胞分裂素、淀粉、蛋白质、脂肪，还含有B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等。使用注意：肺寒咳嗽、脾胃虚寒、血虚者忌用。,清热类药膳原料,十一、李子,性味归经：甘、酸、凉。入
8、肝、胃经。功效：能清肝热，生津液，利水。主治：肝虚有热，虚劳骨蒸；胃阴不足，口渴咽干。用法用量：生食，绞汁，或以干品煎汤服，适量。使用注意：多食伤脾胃、腹泻。成分：含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸等成分。,清热类药膳原料,第二节 清热解毒类药膳原料,清热类药膳原料,一、马齿苋,性味归经：酸，寒。入肝、大肠经。功效：清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。主治：热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃。用法用量：煎服，鲜品3060g；或绞汁。使用注意：脾虚便溏者
9、及孕妇慎服。成分：本品含三萜醇类、黄酮类、氨基酸、有机酸及糖类等。药理作用：本品有抗菌、抗氧化、利尿、降低胆固醉，以及收缩子宫、延缓衰老和润肤美容等作用。,清热类药膳原料,二、鱼腥草,性味归经：辛，微寒。入肺经。功效：清热解毒，排脓消痈，利尿通淋。主治：肺痈吐脓、痰热喘咳、喉蛾、热痢、痈肿疮毒、热淋。用法用量：煎服，1225g，不宜久煎；或鲜品捣汁，用量加倍。使用注意：虚寒证慎服。成分：本品含挥发油、鱼腥草素、蕺菜碱、槲皮苷、绿原酸、氯化钾、亚油酸等。药理作用：本品有抗菌、抗炎、镇痛、利尿、镇咳、平喘等作用。,清热类药膳原料,三、金银花,性味归经：甘，寒。入肺、心、胃经。功效：清热解毒，消痈散
10、肿，凉血止痢。主治：温病发热、热毒血痢、痈肿疔疮喉痹及多种感染性疾病。用法用量：煎服，1020g。使用注意：脾胃虚寒及疮疡属阴证者慎服。成分：本品含有绿原酸、异绿原酸、木樨草素、黄酮类、肌醇、挥发油、皂苷、鞣质等。药理作用：本品具有广谱抗菌作用，以及抗炎、解热及降低胆固醇等作用。,清热类药膳原料,四、蒲公英,性味归经：苦、甘，寒。入肝、胃经。功效：清热解毒，消肿散结，利湿通淋。主治：适用于痈肿疔毒，乳痈内痈；热淋涩痛，湿热黄疸；肝火上炎引起的目赤肿痛。用法用量：煎服。1030g。 使用注意：用量过大可致缓泻。成分：本品含蒲公英甾醇、蒲公英素、服碱、菊糖、果胶、树脂等。药理作用：本品有抗菌、利胆
11、、保肝、抗内毒素、抗肿瘤、利尿等作用。,清热类药膳原料,五、南瓜,性味归经：甘、平。入脾、胃经。功效：解毒消肿。主治：肺痈，哮证，痛肿，烫伤，毒蜂螫伤。用法用量：蒸煮或生捣汁，适量。使用注意：气滞湿阻者禁服。成分：含糖类、淀粉、脂肪、蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、抗坏血酸、天门冬素、果胶及葫芦巴碱、钙、磷、铁、锌、钴。尤其是含钴量颇丰。药理作用：促进小儿生长发育。纠治厌食、偏食。防治高血压、冠心病、脑血管疾病等。增强肝肾细胞的再生能力。增加胰岛素释放，降低血糖。,清热类药膳原料,六、莙荙菜,性味归经：甘、苦，寒。功效：清热解毒，行瘀止血。主治：时行热病，痔疮，麻疹透发不畅，吐血，热毒下痢，闭经，淋浊
12、，痈肿，跌打损伤，蛇虫伤。用法用量：煎服，1530g，鲜品60120g；或捣汁。使用注意：脾虚泄泻者禁服。,清热类药膳原料,七、茭白,性味归经：甘，寒。入肝、脾、肺经。功效：解热毒，除烦渴，利二便。主治：烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，目赤，乳汁不下，疮疡。用法用量：煎服，3060g。使用注意：脾虚泄泻者慎服。成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等。,清热类药膳原料,八、苋菜,性味归经：甘，寒。入肺、大肠、小肠经。功效：清热解毒，除湿止痢，通利二便，收敛止血。主治：小儿赤白痢，肠炎，热淋，暑热便秘，扁桃体炎，咽喉肿痛。用法：煎汤，煮粥，炒
13、食。使用注意：脾弱易泻之小儿及孕妇不宜。成分：含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾，其蛋白质较牛奶中的更易吸收。钙含量大。药理作用：本品具有促进小儿生长发育和促进骨折愈合的作用。,清热类药膳原料,九、豌豆,性味归经：甘，微寒。入脾、胃经。功效：补中益气，解毒利水。主治：小便不畅，下腹胀满，消渴，霍乱转筋，脚气，痈肿。用法：煎汤，适量。使用注意：豌豆性平，诸无所忌。成分：含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B1、烟酸、钙、磷、铁及植物凝集素，还含有止杈素及赤霉素。,清热类药膳原料,第三节 清热解暑类药膳原料,清热类药膳原料,一、西瓜,性味归经：甘，寒。入心、胃、膀胱经
14、。功效：清热解暑，生津止渴，利尿除烦。主治：暑热烦渴，热病伤津，小便不利，咽喉肿痛，口疮，口赤肿痛，解酒毒等症。用法用量：鲜食，适量。使用注意：中寒湿盛者慎用。成分：果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素（A、B、C）等；皮含蜡质；种子含脂肪、蛋白质、维生素B等。药理作用：本品具有明显的利尿作用。,清热类药膳原料,二、柠檬,性味归经：甘、酸，凉。入肺、胃经。功效：生津解暑，和胃安胎，化痰。主治：暑热伤津，中暑烦渴，食欲不振，脘腹痞胀，肺燥咳嗽，妊娠呕吐。使用注意：胃酸过多者忌食。成分：本品果肉含糖类、枸橼酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、维生素B
15、1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等；果皮含-谷甾醉、-谷甾醇、香叶木苷、咖啡酸等；种子含黄柏酮、柠檬苦素。,清热类药膳原料,三、黄瓜,性味归经：甘，凉。入肺、脾、胃、膀胱经。功效：清热止渴，利水消渴。主治：热病口渴，小便短赤，水肿尿少，水火烫伤，汗斑，痱疮。用法用量：煮熟或生吃；或绞汁服，适量。使用注意：中寒吐泻及病后体弱者禁服。,清热类药膳原料,成分：本品含糖类、多种氨基酸、维生素C、维生素E、矿物质等营养成分。另外，还含有苷活性酶、木质素等。药理作用：抑制糖类物质转变为脂肪，可减肥和预防冠心病。扩张血管，减慢心率，降低胆固醇，降血压。降血糖。抗过氧化，抗衰老。预防乙醇中毒。抗癌。
16、美容。药理作用：本品具有广谱抗菌作用，以及抗炎、解热及降低胆固醇等作用。,清热类药膳原料,四、菠萝,性味归经：甘、微酸，平。入胃、膀胱经。功效：生津止渴，和胃消食，消肿祛湿。主治：胃阴不足，口干烦渴，腹胀口气，少食腹泻；小便不利，面浮水肿。用法用量：生食，绞汁饮，或煎汤服，适量。使用注意：湿疹和疥疮者忌食。菠萝中含有生物苷会刺激口腔黏膜，使人感觉口腔涩痒：其菠萝蛋白酶会使某些人食后过敏。因此，吃鲜菠萝时最好用盐水浸泡，避免过敏。成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒和胡萝卜素。此外，还含挥发油、多种有机酸、氨基酸
17、及菠萝蛋白酶。,清热类药膳原料,五、苦瓜,性味归经：苦，寒。入心、脾、肺经。功效：清热祛暑，明目，解毒。主治：暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒用法用量：煎汤615g，鲜品3060g。使用注意：脾胃虚寒者慎服。成分：含胡萝卜素、丰富的B族维生素、葡萄糖、矿物质及多种微量元素，另含大量喹宁、苦瓜苷。药理作用：本品具有降低血糖、抑杀癌细胞、美容的作用。,清热类药膳原料,六、绿豆,性味归经：甘、寒。入心、肝、胃经。功效：清热，消暑，利水，解毒。主治：暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒。用法用量：煎服，1530g，大剂量可用1
18、20g；或研末；或生研绞汁。使用注意：药用不可去皮。脾胃虚寒滑泄者慎服。,清热类药膳原料,成分：本品含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌胺、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸。本品还含蛋白质、糖类、维生素和矿物质等。药理作用：抑菌、抗病毒、利尿、消肿作用。,清热类药膳原料,七、绿豆芽,性味归经：甘，凉。归脾、胃、三焦经。功效：清暑热，调五脏，通经脉，解诸毒，利尿除湿。主治：湿热郁滞，食少体倦，纳差头晕，饮酒过度。用法：适量炒、炖或凉拌。使用注意：制作时与醋共用，可使绿豆芽中所含的蛋白质凝固，又可使所含B族维生素不损失，也可除去豆腥味。脾胃虚寒之小儿，不宜多食。成分：除含有绿豆本身的营养素外，另含有大量维生素C及多种氨基酸。药理作用：本品具有治疗老年及小儿便秘及治疗坏血病的作用。,