肉类食品采购服务方案.docx

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1、肉类食品采购服务方案1、 供货品种质量要求:2、 色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。3、 粘度:外表微干或有风干膜,触摸不粘手;4、 组织状态:指压后凹陷立即回复;5、 气味:具有新鲜牛肉的正常味。2、 鉴别牛肉新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁口或淡黄色;变质肉的肌肉 色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手 或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。分辨牛

2、肉是否新鲜很简答。凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质与脂肪坚 实,无松弛之状,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就 是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的,那就是老牛的肉了。如不慎买了老 牛肉,若要使其变嫩,只需简将其急冻再冷藏一两天,然后使用,则肉质可略变 嫩,但缺少鲜美滋味则不在话下矣。三、肉类食品采购服务方案1、必须具有良好的社会信誉,具有一定的经营规模,有营业执照、税务登记、卫 生许可证、健康证等证书,同时提供的食品必须符合规定标准,不得出售“三 无”、过期变质或己开封食品。2、肉类供应商向食堂供应的动物类食品必须经过检验检疫,须向采购员提供检验 合格证或化验单。3

3、、供应商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒,并系当天所宰杀的生鲜肉品4、若不遵守协议,造成食物中毒及食源性疾患的,经调查系此类食品所致,由其 负完全责任。(1)注意产品的生产日期。购买近期生产的新鲜产品。 包装。包装产品要密封、无破损。(3)看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生 产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。(4)看肉制品表面是否干爽。表而不干爽的肉制品细菌容易繁殖。(5)要看产品的弹性如何。一般来说,弹性好的产品含肉量高。(6)要看外观。各种口味的产品有它应有的色泽,不要挑选色泽太艳的 产品,这些漂亮的颜色有可能是人为加入的人工合成色素或护色剂亚 硝酸盐。即使是在保质期内的产品,也应注意是否发生了霉变。投标人名称(盖章):一贞眉内容法人授权代表(签字或印章):H期:二。一五年十二月三日 2

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